Хоча випікання домашнього хліба - це завжди чудова річ, навесні 2020 року багато людей з примусу чи цікавості вони знову вивчають цей процес. У цій публікації представляємо приготування заквасного хліба, які можна приготувати на грилі (будь то камадо або гранули) і звичайно ж у звичайній кухонній духовці.
Немає нічого кращого за свіжий домашній хліб. наші бабусі і дідусі та їхні бабусі і дідусі це вже знали. Ось чому на той час у кожному будинку була принаймні одна піч і робили величезні круглі хрусткі хлібці по 2-3 кг, які видно сьогоднішнім очам.
Якщо борошна було мало, його замінювали вареною картоплею. Якщо їм доводилося їхати в поле, на землі, то вживання трохи бекону та ковбаси дало йому сили працювати цілий день.
Звичайно, це був інший світ тоді, а інший світ зараз - ми можемо правильно думати. Сьогодні домашній хліб - цікавинка і додатковий делікатес на додаток до страв у казані або просто делікатесів, приготованих на мангалі. Просто пересипати смачне рагу з червоного вина власним хлібом - це зовсім інше, ніж використання нарізаного хліба середнього магазину.
Якщо ви твердо вирішили і хочете спекти заквасний хліб, який не знає дріжджів, давайте його негайно розрізаємо, адже процес насправді не короткий! Натомість справді смачний, особливий хліб буде на нашому столі.
Звичайно, цей опис призначений для цього рецепта, інгредієнти можна змінювати безкоштовно залежно від вмісту комори. Замість цільнозернового борошна ми можемо використовувати звичайне борошно або житнє борошно.
Інструменти для випікання хліба та закваски:
Звичайно, інструменти можна замінити, якщо ми вже маємо перевірений метод. Посуд можна міняти
- чавунний горщик або чаша римська/струмка
- закваска з тканини або баннета/дверцят для розриву
- скляна банка з кришкою
- кухонні ваги
- пластикова упаковка, сумка або фольпак
- місильна машина
Зробіть самостійно домашню закваску!
Як вже згадувалось процес випікання домашнього хліба та приготування закваски теж не короткий. За відсутності дріжджів або замість цього ми також можемо робити хлібобулочні вироби за допомогою домашньої закваски. Тепер давайте не будемо думати про хліб на 250 або 500 грамів, а трохи більшу кількість.
Інгредієнти для закваски:
- 100 г борошна
- 100 г борошна грубого помелу, розділене
- 200 г води кімнатної температури
Перший день
За допомогою кухонної ваги зважте 25 грамів борошна грубого помелу, 25 грамів борошна звичайного та 50 грамів води. Помістіть борошно в скляну банку з кришкою (баночок) і залийте зверху водою.
Змішати виделкою. В результаті вийде пастоподібна, густа кремова текстура. Накрийте пляшку і поставте в тепле місце. В ідеалі це означає кімнатну температуру 20-25 ° C, і ми не маємо з цим нічого спільного протягом 24 годин.
Другий день
Також використовуйте кухонні ваги, щоб зважити 25 грамів борошна грубого помелу, 25 грамів борошна звичайного та 50 грамів води. Видаліть половину наявної закваски. Цю вечірку можна також утримувати окремо, напр. в холодильнику, але ви навіть можете взяти його вдвох для чергової порції закваски. Ви зможете безпечно ним користуватися, просто вийміть його з холоду і згодуйте після розігріву.
Описані інгредієнти змішують разом за допомогою виделки, щоб знову отримати приємну масу. Накрийте пляшку і поверніть у тепле місце на 24 години.
Третій день
До цього дня ми вже побачимо кілька приємних бульбашок. Знову зважте 25 грам борошна грубого помелу, 25 грамів борошна звичайного та 50 грамів води за допомогою кухонної ваги.
Візьміть ще раз половину закваски, і ви можете піти в холодильник або іншу дозу закваски. Помістіть зважені інгредієнти в скляну банку і ретельно перемішайте. Ми ставимо його назад у тепле місце на 24 години.
Четвертий день
Нам потрібно побачити набагато більше бульбашок, і закваска закваски почалася.
Візьміть ще раз кухонну вагу і зважте 25 грамів борошна грубого помелу, 25 грамів борошна звичайного та 50 грамів води. Змішайте, потім накрийте пляшку і поставте в тепле місце на 24 години.
П’ятий день
У цей день закваска вже повна бульбашок у вигляді блискучого і подвійного об’єму троянди або кислого аромату. Отож закваска готова до використання! Використовуйте закваску або холодильник. Зберігати до 5-6 днів і годувати знову.
Випікання хліба
Випікання хліба теж не є коротким процесом, але натомість кінцевим результатом буде красивий червоний хрусткий хліб.
Інгредієнти:
- 200 г загального борошна
- 200 г хлібного борошна
- 10 г солі
- 80 г закваски
- 350 г води кімнатної температури
- 50 г борошна грубого помелу
- рекомендовані гранули: пелети з твердих порід гікорі
За день до випічки
Підготовка закваски: годуйте закваску на ніч перед тим, як готувати тісто. Дістаньте активну закваску з холодильника перед сном. Нам знадобиться столова ложка.
За допомогою кухонної ваги зважте 50 грамів універсального борошна і 50 грамів води. Ретельно перемішайте виделкою і накрийте кришкою. Зберігати в теплому приміщенні з кімнатною температурою на ніч.
Робота із станом на п’ятий день виготовлення дріжджів, описаним вище, також є чудовою.
День випічки
До ранку розмір закваски подвоїться, і вона буде приємною, пузирчастою.
Помістіть борошно та воду в миску для змішування або більшу миску і ретельно перемішайте. Накрийте посуд на 1 годину і дайте йому відпочити.
Потім додайте закваску в тісто і повільно змішуйте з попереднім тістом і дайте відпочити 30 хвилин. Коли час закінчиться, додайте сіль до суміші тіста і залиште відпочивати накритим ще 30 хвилин.
Вологою рукою підніміть одну сторону тіста, щоб розтягнутись і протягніть через середину. Поверніть чашу на 90 градусів і повторіть цю операцію в цілому 4 рази. Підніміть тісто і «оберніть його в собі», тобто оберніть тісто внизу, щоб поверхня була рівною. Потім переверніть його і помістіть у миску.
Накрити і відпочити півгодини. Складіть навпіл ще двічі, відпочиваючи між двома пагонами протягом 1-1 годин. Під час цих відпочинку тісто слід накривати.
Помістіть тісто на присипану борошном стільницю і після закінчення часу сформуйте наш хліб у потрібну форму. Потім знову відпочиньте 30 хвилин. Помістіть тісто в тканину, потім у миску або баночку і відпочиньте на ніч у холодильнику - цей крок можна скоротити і просто поставити в холодильник на кілька годин.
Перед випіканням розігрійте гриль або звичайну духовку в приміщенні до 250-260 ° C і вийміть тісто з холодильника.
Якщо у вас є чавунна сковорода, розігрійте її разом з духовкою, а потім обережно помістіть в неї тісто. Якщо у вас немає такого горщика, то також буде чудово закриватися/закривається термостійка чаша, наприклад потік чаші. Хорошою ідеєю є викласти чаші у кілька шарів папером для випічки та переконатись - у разі гриля - щоб вони не розміщувались безпосередньо в тій частині, де полум’я та більше тепла можуть потрапляти до чаші знизу.
Гострим ножем розріжте верх хлібного тіста на 2-3 смужки, потім покладіть на нього верх сковороди і випікайте близько 20 хвилин.
Через 20 хвилин зменште вогонь до 230 ° C і випікайте ще 10 хвилин.
Через 10 хвилин зніміть кришку і випікайте ще 15 хвилин без неї. Це буде хрустка скоринка нашого заквасного хліба. Звичайно, це також багато в чому залежить від духовки, тож не виключено, що нам все одно знадобиться ще 5-15 хвилин для випікання до хрусткої хлібної скоринки.
Дістаньте хліб з духовки і тонко намажте його водяною щіткою і дайте охолонути приблизно У прохолодному, прохолодному місці протягом 50-60 хвилин. Тоді нам не залишається нічого іншого, як насолоджуватися роботою та результатами довгого тижня. Давай дізнаємось хороший рецепт.
Відео для випічки
Якщо ви застрягли в одному з вищезазначених процесів або подивитесь на інший спосіб приготування, ми від усього серця рекомендуємо Кухня Шокі!
Відео про випічку Шокі переглянули понад 400 000 разів, і ми з досвіду знаємо, що Золі неодмінно допоможе своїм глядачам чудовим рецептом.
Що ще ми можемо спекти з цього тіста?
Додаткові делікатеси можна приготувати з вищезазначеного заквасного тіста. Ми можемо навіть спекти (баварські) кренделі або круасани, булочки. Якщо я хочу зробити навіть витягнутий хліб Елізабет або коріння, все, що нам потрібно зробити, це звернути увагу на той факт, що коли ми випікаємо скоринку на випічці, вона не горить.
Група гриль та барбекю у Facebook
Якщо ви зацікавлені в приготуванні на грилі, барбекю і, звичайно ж, більш смачних рецептах, вас запрошуємо гриль та барбекю у групі facebook.