Наступне дослідження показує, з якими видами кокосових олій споживач може зіткнутися на ринку та чим вони відрізняються.

масло

  1. Рафінована відфільтрована кокосова олія
  • Кокосові олії, які масово виробляються в промислових масштабах, проходять великий процес переробки.
  • Є кокосові олії, які набагато щадніше очищують.

Певною мірою вся кокосова олія вимагає певного процесу переробки, лише є суттєва різниця в обраному для неї способі. Щоб витягти кокосове масло, масло потрібно витягти з кокосового горіха. Тому технічно єдиною справді «нерафінованою» кокосовою олією буде те, що все ще знаходиться в кокосовому горісі.

Важливо також знати інше визначення, і це «копра», що означає сушений кокос.
Під час приготування коприни волокнисту оболонку кокосового горіха видаляють, а потім кокосовий горіх сушать. Для цього можуть бути використані різні методи, такі як сушіння димом, сушка на сонці, сушка в духовці або навіть їх поєднання. На той момент продукт непридатний для вживання, після процесу копчення копра буде досить брудною, що не нагадує їжу. Копра - це вид товару, який має власну ринкову ціну. У країнах, що виробляють кокосові горіхи, є торговці, які продають копрат як товар або навіть експортують його на фабрики кокосової олії. Заводи переробляють копра, тобто вони масово виробляють кокосову олію промисловим способом.

В даний час на ринку доступні наступні сорти рафінованої кокосової олії.

  • Рафінована відфільтрована на основі копри, тобто кокосова олія RBD.

RBD означає, що дане кокосове масло переробляється, відбілюється, дезодорується. Відбілювання, як правило, не хімічний процес, а фізична фільтрація для видалення забруднень. Дезодорація, яка важлива через можливе копчення копри, проводиться гарячою парою.

  • Булочки, пресовані кокосовою олією.

Зазвичай RBD - це кокосова олія, яка переробляється хімічно. Гексан використовується як розчинник для вищого виходу олії. З копри, обробленої гексаном, можна витягти на 20% більше олії, але гексан може залишатися в кокосовій олії, що шкодить здоров’ю.

  • Гідрогенізоване кокосове масло.

Через несприятливий вплив на здоров’я, що залишився в процесі переробки, структура олії сильно змінюється, саме тому цей вид кокосової олії є найменш придатним для вживання в їжу! Головною його особливістю є те, що він залишається твердим навіть при більш високих температурах, тому його можна навіть обернути папером.

  • Рідке кокосове масло, також відоме як масло МСТ.

Це новий продукт, який з’явився в магазинах у 2013 році. Характерно, що він залишається у рідкому стані навіть у холодильнику. Насправді це один із засобів по догляду за шкірою, який використовувався в минулому, нещодавно з’явився як дієтична добавка, а зараз продається як кулінарне масло. Лауринова кислота добувається з олії для інших промислових потреб, тому цей тип олії насправді є не чим іншим, як побічним продуктом лауринової кислоти. Тож у цьому продукті бракує найціннішого інгредієнта кокосового масла - лауринової кислоти.

У тому випадку, якщо у складі кокосової олії читається лише термін кокосова олія, ймовірно, це кокосова олія RBD. Слід зазначити, що копра - це продукт, з якого деякі заводи виробляють миючі засоби. У міру зростання популярності кокосової олії, продукція деяких миючих компаній включає кокосове масло як олію. Ці дешевші кокосові олії, швидше за все, будуть масово виготовленими препаратами, витягнутими з копра.

У випадку згаданих вище кокосових олій може пройти дуже багато часу від збору кокосового горіха до упаковки готового кокосового масла.

  1. Віргінські та екстра вірджин кокосові масла

Насправді лише кокосові олії, вихідною точкою яких є не сушена копра, а свіжотертий кокос, можуть претендувати на класифікацію кокосової олії незайманого.
В даний час у світі не існує органу з сертифікації, який би визначав вимоги до "кокосової олії". Тому будь-який виробник може писати на етикетці свого товару, і, на жаль, він робить це для кращої товарності. Якщо початковою точкою є копра, то цей продукт не є справжньою кокосовою олією. Хоча на етикетці дійсно добре розробленого кокосового масла RBD рафіноване не завжди це видно.

Яка різниця між кокосовою олією від первинного та екстра-віджиму?
Насправді нічого, оскільки немає конкретних вимог щодо змісту цього визначення.

На вироби, що містять слова "екстра вірджин", застосовується такий спосіб виробництва:

  • Для кокосової олії першого відліку вихідним пунктом є сушений кокос. У цьому процесі свіжий кокос спочатку сушать, а потім з нього вичавлюють олію. Цей метод дозволяє виробляти більш легку кокосову олію для масового виробництва. Виготовлене таким чином кокосове масло первинного та первинного виробництва найчастіше зустрічається в Інтернеті та традиційних магазинах. Справжнє віргінське або екстра віргінське кокосове масло також виготовляється масово, але воно є більш якісною кокосовою олією, ніж кокосова олія RBD, оскільки початковою точкою процесу виробництва є не копра, а свіжозібраний кокос. За допомогою цього методу кокосова олія пресується зі свіжого кокосового м’яса, а не з сушеної кокосової коприни.
  • У процесі «мокрого подрібнення» олія витягується з м’яса свіжих кокосових горіхів без сушіння. Після подрібнення з мокрого кокосового м’яса вичавлюють “кокосове молоко”. Кокосове молоко насправді є природною емульсією масло-у-воді. Для вилучення кокосової олії відокремлюють воду та олію, до яких можна застосовувати різні методи. Поділ може здійснюватися кип’ятінням, бродінням, охолодженням, використанням ферментів або механічним центрифугуванням.

Коли використовується центрифугування, кокосове молоко поміщається в центрифугу з електричним приводом. Завдяки швидкому обертанню краплі масла і води відокремлюються одна від одної.

Під час процесу бродіння кокосове молоко поміщається в резервуари і зазвичай залишається відстоюватися на ніч. Більш важка вода опускається на дно резервуара, залишаючи зверху шар кришталево чистого масла, а також трохи твердих речовин кокосового горіха. Отримане таким чином кокосове масло фізично фільтрується, вміст сухої речовини видаляється, і кінцевим результатом є кокосове масло, виготовлене максимально щадним можливим способом з ніжним кокосовим запахом і смаком.

Є виробники, які після бродіння зливають кокосове масло в сковороду і нагрівають, поки шматочки кокосового горіха не опустяться на дно сковороди, а потім фільтрують.

Органічне, тобто органічне кокосове масло

Немає модифікованих ГМО кокосових горіхів, і для кокосових пальм використовується дуже мало пестицидів, хоча вони є. Оскільки кокосові пальми дуже високі, обприскування важко вирішити. Будь-який пестицид або добриво, яке можна використовувати, може бути внесено в ґрунт навколо кокосових пальм, щоб воно могло поглинатися корінням або вводитись безпосередньо у стовбур кокосової пальми.
Процес органічної сертифікації є дуже дорогим, тому у багатьох випадках виробники кокосової олії не жертвують цим.

Висновок дослідження

У більшості випадків маркування препаратів кокосової олії не містить інформації про походження, якість та спосіб виробництва продукту.
Припущення полягає в тому, що, незалежно від того, кожен, хто використовує кокосове масло, повинен прагнути купувати в найбільш надійному місці та намагатися дізнатись більше про продукт.
Нижче якісні кокосові масла RBD не мають запаху, це може бути відправною точкою для вашого вибору, хоча кокосові масла, збагачені ароматом.
Кокосова олія Banaban BIO Extra Virgin - одне з найякісніших і найздоровіших кокосових олій холодного віджиму у світі, виготовлене із сирих свіжих кокосових горіхів. Хімічні речовини та добавки не використовуються при обробці, вони не дезодоруються, не вибілюються, завдяки чому вони мають природний кокосовий запах та аромат.

Ця стаття може бути важливою і для ваших друзів, поділіться нею з ними.