На полицях магазинів рибу з моря та річки кладуть у свіжому (охолодженому) або замороженому вигляді. Почнемо з першого.
Як вибрати свіжу рибу
Спочатку загляньте в очі рибі. Якщо вони помутніли, впали або від’єдналися, почалося погіршення стану продукту. У свіжовиловленої риби очі блищать.
Тоді подивіться на кишки. Вони повинні бути рожевими і добре прилягати до трупа. Якщо зябра сірі, коричневі або зелені, риба задихається.
Зліва - зябра свіжої риби, праворуч - несвіжі
Ось чому не рекомендується купувати рибу без голів і плавників. Їх часто ріжуть, щоб приховати псування продукту. Краще переплатити за «зайву» вагу, але будьте впевнені у свіжості.
Придивіться до кольору - він повинен відповідати природному забарвленню риби. Наприклад, скумбрія має синьо-зелену спинку з безліччю чорних смуг і срібний черевце. Якщо на тушках є плями або «іржаві» відкладення, риба не першої свіжості.
Після візуальної оцінки торкніться риби. Тушка повинна бути еластичною, з лусочками, щільно прилягають одна до одної. В’яле м’ясо та луска, що лущиться - ознака псування.
Натисніть на спину риби. Якщо є вм'ятина, краще відмовитись від покупки. Таким же чином ви можете перевірити свіжість охолодженого філе.
Нарешті, відчуйте запах риби. Запах повинен бути легким і природним. Якщо риба пахне болотом або дає аміак, вона зіпсована. Ні в якому разі не купуйте такий товар.
Як вибрати морожену рибу
Рибу, особливо морську, заморожують на рибальських човнах або на переробних підприємствах на березі. Якщо місця вилову далеко, риба вкрита глазурованим льодом.
Глазур - це заморожений маринад (часто з додаванням консервантів), що утворює крижаний пиріг і збільшує термін зберігання риби.
Також починайте з візуального огляду. Емаль повинна бути гладкою, однорідною, товщиною приблизно 2 міліметри. Якщо крижана кірка на туші тріскалася на ній або під нею, було видно кров, риба не зберігалася належним чином і чітко заморожувалась.
Про це також свідчить неприродна «поза» риби. Не купуйте рибу, якщо тушка вигнута, хвіст зламаний або плавники зламані.
Пахне рибою. «Чи пахне замороженою рибою і самим глазурованим запахом?» - запитаєте ви і будете праві. Якщо рибу зловлять і негайно заморожують, запах практично відсутній. Якщо з заморожених туш виділяється сильний рибний амбурон, вони псуються навіть до заморожування.
І остання перевірка: візьміть рибу в руки. За вагою заморожена риба повинна бути приблизно такою ж, як свіжа. Якщо труп занадто легкий, його часто заморожують. Навіть якщо продукт не погіршився, смак згаданої риби залишає бажати кращого.
Як вибрати морепродукти
Морепродукти: їстівні, їх ловлять у морі, а не в рибі. Всі морепродукти низькокалорійні і дуже корисні: багаті білком, амінокислотами, йодом.
Морепродукти поділяються на молюсків (кальмари, устриці, мідії, восьминіг та інші) та ракоподібних (креветки, краби, краби, омари тощо).
Незалежно від сорту, майже всі морепродукти надходять до нас на полиці в замороженому або консервованому вигляді. Тільки не приносьте (ну, або це дуже дорого). Зрештою, креветки найчастіше вивозяться з Південно-Східної Азії, устриці з узбережжя Середземномор’я, а краби та кальмари з Далекого Сходу.
Це делікатеси, які ви повинні зловити в морі, зберегти і відвезти у «велику землю». Вони не можуть бути дешевими.
Ціна: перша віха у виборі якісних морепродуктів. Другий - запах. Навіть легкий аміачний аромат повинен вас насторожити. Морепродукти повинні пахнути морем або зовсім не пахнути.
Пройдіться вздовж рибного відділу супермаркету. Чи досить холодно? Якщо ні, то, можливо, у магазині є слабкі холодильники або вони нещодавно були відключені від мережі. Будь-яке порушення умов зберігання впливає на якість продукту.
Уважно огляньте контейнер із замороженими молюсками. Він повинен бути комплексним. Мороз всередині - ознака розморожування та замерзання. Якщо мешканці морів покриті емаллю, то це не повинно становити більше 7-10% від загального обсягу продукту.
Тепер розглянемо особливості вибору найпопулярніших морепродуктів.
Креветки
Креветки зазвичай продаються замороженими у вареному (вони ніжно-рожевого кольору) або свіжомороженими (вони сірого кольору), очищеними від шкірки або в шкаралупі, в упаковці або на вагу.
Різновидів креветок дуже багато: від невеликих «пив» до великих «справжніх». Тому їх калібрують за розміром і вказують на упаковці цифри: 50-70, 90-120 тощо.
Ці цифри показують, скільки креветок міститься в одному кілограмі.
Зверніть увагу на зовнішній вигляд креветок. Неочищені клеї повинні складатися в кільце. Безпосередньо як вобла, креветки, знак того, що продукт неодноразово заморожували або заморожували, вже застарів. Неприродні плями і відтінки також є ознакою неякісної сировини.
Краби
Існує також багато видів крабів. Розмір і колір м’яса цих ракоподібних залежить від виду: від білосніжного до майже коричневого.
У магазинах продаються живі та варені краби (зазвичай цілі), а також охолоджені та заморожені (часто у вигляді м’яса, кігтів, ніжок).
Бев Сайкс/Flickr.com
Набуваючи живих крабів, подивіться, наскільки вони активні. Якщо ви сидите в акваріумі і мало рухаєтесь, краще відмовтеся від покупки. Очі живих крабів, як у риби, повинні бути чорними і блискучими.
Якщо ви купуєте варених крабів, вони повинні отримувати приємний злегка солодкий смак. Але бурштинової риби немає!
Шкаралупа живого і вареного або замороженого краба повинна бути твердою, без плям і пошкоджень.
Кальмари
У наших магазинах, як правило, вже потрошене (без дзьоба, очей і нутрощів), але кальмари ще не очищені, вони вже продані. Колір туші одночасно залежить від місця проживання та віку молюска: від сірувато-рожевого до фіолетово-фіолетового.
Свіжі кальмари без поділів
Купуючи, зверніть увагу на розмір кальмара. Найніжніше м’ясо в тушках вагою близько 300 грам і довжиною близько 15 сантиметрів.
Подивіться, коли кальмара зловили і упакували. Вилов цих молюсків припадає на липень-серпень. Якщо на упаковці є літні дати, це хороший знак.
Купуючи очищені кальмари, враховуйте тушки на поглиблення та плями. М’якоть очищеного кальмара повинна бути гладкою і білою.
Мідії
У Центральній Росії мідії продаються в консервованому або замороженому вигляді, смужками і без.
Купуючи, потрібно орієнтуватися на два важливі показники.
- Зовнішній вигляд снарядів. Вони повинні бути цілими, без тріщин і сколів, а ваші жалюзі повинні бути щільно закриті. Добре, якщо раковини мокрі.
- Розмір Ідеальний варіант: мідії середнього розміру. Це означає, що молюск став найсмачнішим - віком півтора року. Їх близько 40-60 в кілограмі.
Устриці
Критерії вибору устриць майже такі ж, як і для мідій. Але є важливий нюанс.
Тому в магазинах їх слід зберігати в спеціальному акваріумі або на льоду. Приносячи додому, їх також потрібно негайно помістити в холодну воду.
І ще одне життя. Відкривши устрицю спеціальним ножем, залийте її лимонним соком. М’ясо повинно зменшитися. Якщо цього не відбувається, молюск мертвий і таку устрицю краще не їсти.
Чи знаєте ви інші тонкощі придбання морепродуктів? Поділіться ними в коментарях.