Вічне життя тканин, або курка, більша за Сонце.
17 січня 1912 р. Доктор Алексіс Каррел, лауреат Нобелівської премії, французький фізіолог, помістив невеликий шматочок серця курячого ембріона в поживний розчин, виготовлений із плазми крові та води, а потім помістив його в інкубатор при тридцять дев'ять градусів. Через два дні клітини серцевини почали ділитися, що призвело до формування другої культури тканин. І куряче серце в його чашці Петрі билося. Його клітини пульсували так само, як і оригінал. Через три місяці після початку експерименту у дослідженні Каррел, присвяченому конкретному дослідженню, під назвою «Постійне життя тканин поза тілом», фізіолог передбачив, що культивовані тканини можуть навіть жити вічно в лабораторії при належному догляді. Пізніше він довірив нагляд за курячим серцем Альберту Ебелінгу, і тканини пульсували, жили і постійно зростали.
Незабаром експеримент привернув велику увагу міжнародної спільноти, причому не лише серед науковців. У документі 1922 року Ебелінг описав, що якби порода зберігалася в повному обсязі, її обсяг навіть перевищував би розмір Сонця, і репортер The World повідомив у чуттєвій статті про те, як уявити величезну тварину: це може бути "як півня, що він перетинає Атлантику одним кроком », настільки страшенно величезним, що« якби ви сиділи на цій кулі, яку ми називаємо Світом, це було б схоже на флюгер ». Культура тканин, звичайно, набула лише потойбічних масштабів, але це правда, що клітинна лінія зберігалася живою в лабораторії приблизно тридцять чотири роки, до 1946 року, використовувалася для тестування токсичних речовин (як це роблять зараз з органоїдами), що вперше в історії доводить, що природна тривалість життя клітин може бути значно збільшена, тобто старіння клітин в основному відбувається за рахунок зовнішніх факторів.
Маленька курка та інші
Знаменитий експеримент не пройшов безслідно, з розповсюдженням досліджень у лабораторіях з дослідження вічних клітин, хоча Леонард Хейфлік у 1961 р. Зробив висновок, що тканини людини, на відміну від курей, є смертельними навіть in vitro. А в романах письменники наукової фантастики зафіксували жахливий образ гігантської птиці - невичерпного джерела їжі для всього світу.
У романі Фредеріка Поля "Космічні купці" 1952 року шматочки м'яса, нарізані з "Курячої Маленької", величезної ферми курячих грудок, постачаються в продуктові магазини по всьому світу. Куряче Маленьке годується напіврабом людьми поживними речовинами, зібраними з багатоповерхових ферм водоростей і перетвореними на глюкозу, як і в лабораторіях. Але ідея шукати якесь більш цивілізоване рішення, щоб задовольнити бажання людства до м’яса, замість того, щоб зарізати живих тварин, виникла не просто у формі жахливого Маленького курча. Сам Вінстон Черчілль про це заявив у своєму нарисі "П’ятдесят років тому" 1931 року:
“З нашим глибшим знанням гормонів [. ] ми можемо контролювати ріст. Ми можемо уникнути абсурду, коли доводиться вирощувати цілу курку лише для того, щоб з’їсти її груди чи крила, вирощуючи окремо частини за допомогою відповідного посередника ».
Бістро in vitro
Черчилль не мав рації щодо дати, у 1981 році світ ще не був готовий до вирощуваного м’яса. У 2000 році Орон Кеттс та Іонат Цурр створили перший “напівживий стейк”, на цей раз із зародка баранини, але це було зроблено ще більше як художню ідею. У 2008 році Фредерік Пол, духовний батько Маленької Курчата у віці дев'яноста років, сказав: "Коли ми з Кирилом писали книгу, ми думали, що це справді має відбутися".
І цього року процеси прискорились.
Дослідження вже проводяться в лабораторіях по всьому світу, але робота отримала ще один поштовх завдяки ініціативі PETA (Люди за етичне поводження з тваринами), яка запропонувала приз у розмірі 1 мільйон доларів кожному, хто розробляє комерційно доступні продукти, що не містять курки. курка до 2012 року. Вегетаріанці та любителі тварин (а також шанувальники наукової фантастики) захоплювались, біологи - менше. Молекулярний біолог Маргарет Меллон, член Спілки зацікавлених вчених, каже, що застосовувати невизначені технології до продовольства людей - це, як мінімум, не гарна ідея. «Тільки уявіть: є великий заклад, де вчені бігають, щоб стежити за культурами клітин у контейнерах, забезпечуючи постійну температуру та стерильність. Звідки береться енергія? Це вимагає багато викопного палива ". І не екологічна проблема тоді була єдиною перешкодою. За словами Брайана Форда, автора книги Future of Foods:
«Під мікроскопом ми бачимо багато хрящових частин, жирових частин, м’язових частин. Мозаїка різних типів клітин перетворює клітини на те, що ми знаємо як плоть - і це проблема, яку досі ніхто не вирішував ».
Однак біолог з Південної Кароліни Володимир Миронов, який працює над вирощуванням м'яса, вважав, що виробництво харчових продуктів за лабораторією є неминучим майбутнім. "Якщо це схоже на м’яз, якщо воно пахне м’язом, якщо на смак як м’яз, це м’яз". А в 2013 році перший вирощений у лабораторії м’ясний пиріг, який насправді був схожий на м’ясний, фактично потрапив у тарілку, хоча він не відповідав критеріям смаку та запаху. Її створив Марк Пост, професор Маастрихтського університету, і вперше презентував у Лондоні, але дегустаційні критики чітко виділили її посуху. Не випадково.
Щоб досвід справді нагадував текстуру оригінального м'яса, культуру довелося б збирати з багатьох інших типів клітин.
Щоб зробити кінцевий результат їстівним, дослідники додали в основу сік буряка, карамель, панірувальні сухарі та шафран. А гамбургер скуштував 300 000 доларів через дорогий спосіб приготування. Незважаючи на те, що ціна стрімко падала протягом багатьох років, виробники все ще не досягли комерційного розподілу, хоча все більше і більше компаній вступають у її розвиток. На додаток до першого виробника їстівних гамбургерів, Mosa Meat, Memphis Meats, Aleph Farms, Higher Steaks, Meatable та Future Meat Technologies, серед інших, також виготовляють власні вироби, хоча останній зосереджений насамперед на створенні клітинних ліній, подавши заявку на роль постачальника сировини, виробничі компанії, які замовляють у них, можуть створювати своє власне унікальне м’ясо.
Але чому так складно готувати лабораторне м’ясо?
Насправді сам процес зовсім не складний. Зразок клітини корови, курки, краба чи будь-якої іншої тварини поміщають у багату поживними речовинами рідину, а потім незабаром починається поділ клітин у біореакторі, що підтримується при відповідній температурі. Стовбурові клітини можуть потенційно перерости у що завгодно, якщо дослідники хочуть, щоб вони стали м’язовими, припинили введення факторів росту, і клітини самостійно диференціюються. Потім, помістивши в гель із вмістом води 99%, починається формування м’язових волокон. Клітини, що самоорганізуються, спочатку приймають форму міотрубки - великих рудиментарних волокон, а потім повільно формують остаточний багатошаровий шаруватий шматок м’яса.
Трьома найбільшими проблемами виробництва синтетичного м’яса є кількість, смак та потреба у тваринних інгредієнтах.
Найбільші біореактори Mosa Meat складають двадцять п’ять тисяч літрів, які можуть покривати річний запас приблизно десяти тисяч людей, виробляючи сто тисяч гамбургерів кожні дванадцять тижнів. Цього ще недостатньо, щоб задовольнити загальний світовий попит на м’ясо, хоча це суттєве покращення порівняно з початковими розчинами розщеплення Петрі in vitro. Також було досягнуто певного прогресу у розвитку смаку, сухий гамбургер зараз залишився в минулому, з додаванням жирових клітин продукт став набагато смачнішим. Однак жорстокість, яка була б однією з великих переваг та головним призначенням штучного м’яса перед традиційним, досі ще не до кінця реалізована. Це пов’язано з тим, що окрім води та поживних речовин, дослідники використовують справжню кров із яток, щоб надходити поживні речовини до клітин під час культури тканин. Незважаючи на те, що нещодавно Мемфіс Мітс оголосив, що знайшов спосіб замінити фетальну бичачу сироватку (FBS), фетальну бичачу сироватку, відтворюючи складний склад крові в штучних умовах - завдання непросте, питання в тому, наскільки добре буде служити синтетична кров його призначення.
І все ж прибуття замінників м’яса, появи справжнього Курячого Маленького, чекають багато, сподіваючись нарешті вирішити проблему забруднення тваринництвом та покласти край знищенню тварин у промислових масштабах.