Для любителів вин червоне вино Це один з найкращих варіантів супроводжувати червоне м’ясо. Темний гранатовий колір та інтенсивний смак, цей вишуканий напій виготовляється з сусла червоного винограду. Існує велика різноманітність рецептів із солодкими або більш гіркими штрихами, але всі вони зроблені з однаковою відданістю. Якщо ви захоплені енологією і любите вино так само, як і ми, ми рекомендуємо вам поглянути на майстра з виробництва вина та міцних напоїв.
Класифікація червоного вина
Залежно від часу витримки в бочці та в пляшці, червоне вино класифікується наступним чином.
- Молоді або року: не провів у бочці достатньо часу, щоб вважати його старінням.
- Розведення: Він провів у бочці від шести до дванадцяти місяців і відпочивав у пляшці принаймні три роки, перш ніж був проданий на ринок.
- Бронювання: Він провів у бочці щонайменше рік і, принаймні, чотири відпочивав у пляшці.
- Великий заповідник: Він провів щонайменше два роки в бочці і три в пляшці, і може продаватися після шостого року. Це найскладніший сорт, і його роблять лише виняткові врожаї.
Як зробити домашнє червоне вино
Якщо ви сумніваєтесь у цьому, кожен може зробити власне червоне вино. Не обов’язково мати великі технічні знання. Однак важливо, щоб ви знали процес і вибирали якісну сировину. Ми представляємо простий путівник, за допомогою якого у вас не буде проблем з виготовленням власного вина.
Перший крок - вибір якісної сировини. Знайдіть сусідній виноградник і виберіть правильний виноград. Різновиди червоного винограду, які ми можемо отримати, - це Каберне Совіньйон, Гарнача, Мерло, Монастрель, Темпранільо, Бонарда або Санджовессе. На літр червоного вина зазвичай рекомендують два кілограми винограду.
Подрібнення винограду
Наступним кроком є отримання соку з винограду, що називається повинен. Виноград можна подрібнити невеликим пресом, подрібнювачем або простукуючи виноград. Останнє є одним із найбільш використовуваних традиційних методів отримання якісного кустарного вина. Свіжий сусло швидко бродить і його потрібно контролювати, не забувайте.
Бродіння
Щоб воно бродило, сусло потрібно помістити в банки, дартс або деміджон. Під час бродіння повинні бути присутніми тверді речовини, що випливають із розчавлювання. При виробництві червоного вина сусло повинне бродити разом з виноградним соком, шкірками та кісточками, серед іншого. Це пов’язано з тим, що таким чином він отримує кращий колір, аромат і текстуру. Температура бродіння не повинна перевищувати 30ºC. Час бродіння, з іншого боку, буде залежати від об'єму, який потрібно ферментувати. Сто літрів вина займає приблизно два дні для бродіння.
Щоб вино залишалося чистим від бактерій під час бродіння, їх часто використовують дріжджі Y поживні речовини. Дріжджі відповідають за перетворення фруктози в етиловий спирт. Хоча у винограді вже є дріжджі, рекомендується додати більше для контролю бродіння.
Уточнення та фільтрування
Після закінчення бродіння рідина відокремлюється від твердих речовин і вино фільтрується. Використовуються відстійники які допомагають фільтрувати та очищати, і залишають діяти протягом двох-трьох днів. Вживані в даний час складаються з бентонітів та інших продуктів, які не змінюють аромат вина. При температурі нижче десяти градусів стабілізація досягається за менший час, а також ефективніше.
Вино має бути відфільтровано принаймні три рази, з поступовим зміщенням фільтрів від більш грубого до більш тонкого. Фільтри можна придбати в спеціалізованих магазинах або лабораторіях. Далі, і обережно, щоб не видалити осад, перенесення здійснюється в іншу банку.
Мацерація
У новому посуді важливо дати вину відпочити із закритою бочкою. Дайте йому відпочити в прохолодному місці без перепадів температур протягом періоду днів, рівного або більше, ніж період бродіння.