Читати › 46066 разів
Будівництво бочки поетапно
Внесок бочок у вино під час його витримки є визначальним при виготовленні якісного вина, тому правильна конструкція бочки є для нього життєво необхідною для виконання своєї місії.
Торгівля бондером - це мистецтво, пояснення всього докладно зайняло б у нас багато часу, тому тут ми залишимося з найнеобхіднішим, і для цього ми радимося з представниками Tonnellerie Meyrieux Іспанія, великими експертами в цій галузі, щоб знати, що основні прийоми при виготовленні бочок.
Першим кроком є отримання вузьких і довгих жердин або листів деревини, які будуть зібрані, щоб сформувати типову форму бочки.
Для цього жердини походять з дерев, як правило, з дуба, які досягли певного рівня розвитку та мають достатній обсяг і твердість. Для будівництва бочок використовується деревина, що надходить із центральної області стовбура (серця), яка є більш міцною, водонепроникною та багатою таніном. Таким чином, врожайність дерева для побудови бочок може бути низькою, що збільшує їх вартість.
Після того, як жердини були зубчасті та надрізані, їх залишають висохнути, а потім нарізають до точного розміру та формують так, щоб кути були правильними, товщина однаковою та відповідною формою (вони спорожняються, щоб зігнути їх та краї подряпані, щоб зробити щось вужче, ніж центр).
І знову вони складаються на відкритому повітрі, щоб висохнути протягом декількох місяців, а то й років.
Після цього тривалого періоду ми вже маємо відповідні палиці, щоб продовжити складний і делікатний процес складання чана, який виконував бондар, майстер, ремісник або фахівець, який протягом століть виконував цю дорогоцінну традиційну діяльність.
Матеріал, який необхідний для складання стовбура, - це жердини, зазубрені поздовжньому напрямку волокон, щоб зробити їх водонепроникними, дві спинки та чотири металеві кільця.
Для складання жердин їх розміщують навколо кільця і зверху невеликої центральної печі, або печі, в якій роблять вогонь, який буде служити для поліпшення поводження і одночасно надавати аромату деревині. Їх також можна робити з парою.
Під час цього процесу, завдяки високій температурі, ствол формується шляхом захоплення нижньої та верхньої частин металевими джгутами, які змушують гарячі палиці згинати їх.
Зазвичай палиці випалюють при температурі близько 200 ° C протягом 25-30 хвилин - час, який гарантує легке підсмажування, що спричиняє розділення вуглеводного ланцюга деревини, що виділяє характерні аромати деревини (наприклад, ванілі).
Досвід показав, що більш-менш інтенсивне підсмажування викликає різницю у витримці вин. Якщо температура вище, то аромати смаженого, копченого, гострого, кокосового горіха більш помітні.
Після охолодження внутрішня частина бочки відшліфована і подряпана (щоб не залишити на ній струпи та опіки, які придавали б вину несмак), а краї точно підігнані, щоб уникнути неправильних квадратів або тріщин, які могли б викликати розливи або витоки.
Потім встановлюються спинки, споруджені раніше, і прикріплюються кінцеві кільця, які перешкоджатимуть подальшому переміщенню жезлів.
Нарешті, рот, який буде служити для наповнення та спорожнення багажника, відкривається, і його перевіряють, наповнивши його окропом, щоб перевірити, чи не герметичний він, що одночасно дозволяє усунути залишки домішок, які все ще можуть мати.
Якщо бочка зазнає невдачі в будь-якому суттєвому аспекті, це може не тільки не принести користь вину, надавши йому його характер, але навіть завдати серйозної шкоди та втрати виноробні.
ОКО ДОБРОГО КУБЕРО
Хоча сьогодні багато процесів виконуються за передовими технологіями, що забезпечують точність і більші гарантії якості, раніше минулий майстер-купер був ремісником або спеціалістом, який століттями виконував цю традиційну діяльність.
Було так, що бондарська торгівля має благородну традицію, вирізану майстрами, які зуміли обробити складне дерево, щоб отримати рівномірні та регулярні бочки, таким точним способом, незважаючи на те, що вони не мали великих знарядь праці, що до сьогодні, коли в будь-якій ситуації щось потрібно робити точно, але виходячи виключно з інтуїції, це робитиметься «з гарним оком».