В Інтернеті існує безліч рецептів вирощування дріжджів. Вони відрізняються лише пропорціями борошна та води або типом використовуваного борошна. Можна вирощувати різні види, такі як жито, спельта, пшениця або рис, що не містить глютену, і, звичайно, є й інші варіанти. Я вже давно використовую житні дріжджі, з яких, коли мені знадобляться, я також зроблю інший варіант:), але це тема для іншої статті ...
При запуску дріжджів слід дотримуватися певної процедури та відповідних умов:
- Дозвольте мені першим згадати, для когось, можливо, смішне зауваження, що живі бактерії не живуть на надмірно дезінфікованій кухні і тому борошно, змішане з водою, не оживе.
- ЦІЛОВОЯ ПШЕНИЦЯ/пізніше ХЛІБОВА РУЖЕВА БОШНО і її свіжість дуже важлива (будь ласка, перевірте термін придатності, це має бути не менше 6 місяців, не менше).
- ВОДА спокійна з-під крана, не дуже холодна або гаряча (рекомендована температура тіла).
- чиста скляна чашка, бажано 0,7 л
- звичайна гумка, яку ви надягаєте на чашку, щоб побачити, скільки виросло дріжджів
- Озбройтеся терпінням, цей процес займе 10-14 днів, перш ніж ми дійдемо до результату
- Добре починати з ранку
- Якщо хтось має тенденцію забувати, позначте окремі «годування» у зошиті
- після перемішування ми завжди залишаємо чашку на лінії (не на склепінні) з відкритою кришкою, щоб повітря могло проникати всередину. Дріжджам потрібна температура 23-27 ° С, якщо на кухні у вас нижча температура, поставте склянку дріжджів у вимкнену духовку (ви можете використовувати її заздалегідь) на хвилинку розігріти, дійсно просто вмикати і вимикати на хвилину, температура підніметься на 1-2 ° C)
1 день - Вранці змішайте 1 склянку житнього борошна грубого помелу і 2 ложки води в склянці
ввечері (приблизно 12 годин) знову змішайте 1PL борошна та 2PL води
2. день - вранці змішуємо 1PL борошна і 2PL води
ввечері (приблизно 12 годин) знову змішайте 1PL борошна та 2PL води
День 3 - вранці змішуємо 1PL борошна і 2PL води
ввечері (приблизно 12 годин) знову змішайте 1PL борошна та 2PL води
День 4 - вранці змішуємо 1PL борошна і 2PL води
ввечері (приблизно 12 годин) знову змішайте 1PL борошна та 2PL води
- ІДЕАЛЬНА СИТУАЦІЯ - протягом перших 4 днів дріжджі гарно пузиряться, піднімаються, працюють. Чудово!
На 5-й день вранці тоді цільне пшеничне борошно ми можемо замінити борошном із житнього хліба, візьміть зі склянки 60 г дріжджів, додайте 2PL борошна житнього хліба і 2PL води і дайте їй знову забродити. Решту можна використовувати в млинцях, млинцях, супах з кислого хліба або розповсюджувати в родині:).
Від 6. -14. того дня годуємо дріжджами лише раз на день (2PL борошна та 2PL води щодня) та спостерігайте, як воно росте. Ми можемо позначити, наприклад, маркером або гумкою, рівень дріжджів на чашці перед годуванням і після того, як вони виросли. Через певний час дріжджі будуть стабільно рости і падати в чашку, це займає близько 14 днів від їх створення.
- МАТЕРІАЛ В ЧАШКІ ЩЕ РІВНИЙ - дріжджі не пузиряться через перші 4 дні, не піднімаються, не працюють.
Необхідно розкрити причину. Хіба ми не використовуємо крижану воду? У нас на кухні температура нижче 23 ° C? Спробуйте змінити ці умови. Післями продовжуємо годувати, як і в попередні дні, і помічаємо, як це реагує. Ми можемо покласти в чашку невеликий шматочок яблука, який ми збираємо через 1 день. Нам потрібні дріжджі, щоб вони почали рости, пузиріти.
Коли ми помічаємо збільшення бульбашок, маса в склянці піднялася, дріжджі починають працювати - чудово! 🙂 Ми можемо годувати ще раз більше, ніж у попередній день (1PL борошна та 2PL води). Після бродіння беремо з чашки близько 60 грамів, решту можна використовувати в млинцях, млинцях, супах з кислого хліба або розповсюджувати в сім’ї:) Тепер ми можемо обміняти борошно грубого помелу на хлібне борошно. До цих 60 г дріжджів ми змішуємо 2PL борошна з дощовим хлібом і 2PL води!
З цього дня - 14-й день годуємо дріжджами лише раз на день (2PL борошна та 2PL води щодня) та спостерігайте, як воно росте. Ми можемо позначити, наприклад, маркером або гумкою, рівень дріжджів на чашці перед годуванням і після того, як вони виросли. Через певний час дріжджі будуть стабільно рости і падати в чашку, це займає близько 14 днів від їх створення.
Стійкі дріжджі готовий до випічки можна впізнати за тим, що:
- бульбашки крихітні і розподілені по чашці
- після годування дріжджі красиво ростуть, утворюють «шапку» і починають трохи зменшуватися
Якщо ви не впевнені, не соромтеся зв’язуватися зі мною у закритій групі у Facebook - Квасок та інші смаколики https://www.facebook.com/groups/154057465301655/
Після приблизно 14 днів дріжджі повинні бути готовими до використання на кухні. Візьміть принаймні в чистій скляній чашці із закривається кришкою Ложки 3-4PL a ми кладемо його добре закритим у холодильник! Ура у нас дріжджі.
Решту, що нам залишилася, можна дати друзям, висушити, заморозити або використати протягом тижня у рецептах. Як сушити або заморожувати дріжджі, це буде знову темою для іншої статті:).
Зрощені таким чином дріжджі зберігайте закритими в холодильнику!
. Кожного разу, коли ми випікаємо:
- беремо з нього необхідну кількість для встановлення стартера (за певним рецептом, наприклад: 1PL)
- у вихідні дріжджі ми змішуємо стільки PL борошна та води, скільки взяли з них (наприклад: якщо я беру 1PL дріжджів з холодильника, то додаю назад 1PL борошна та 1PL води), залишаємо бродити лінію на 6-12 годин і знову поставте в холодильники
- якщо ми не випікаємо дріжджі протягом цілого тижня, то просто годуємо їх 1PL борошна та 1PL води, залишаємо бродити на лінії близько 6-12 годин і відсовуємо назад на холод
Ми все ще годуємо вже вирощені дріжджі, які маємо в холодильнику, тим самим борошном, намагаємося придбати перевірену марку. (Я купую житній хліб у Kuchenmeister - Tesco)
Вперше це може здатися складним, хаотичним і дуже складним для цього швидкого часу. Але в цьому магія 🙂 З часом кожен знайде свою систему дбаючи про дріжджі, щоб зробити йому добру послугу і в той же час не відчути свого раба.
Коли я не зміг налаштувати час випічки в нашому домі з маленькими дітьми, які часто тягли мене за ворота, це допомогло мені порівняння бродіння з пранням у пральній машині. Це саме те, що він захоплює 🙂
Дріжджі - це як прання в пральній машині. Ви завантажуєте білизну, запускаєте цикл і йдете геть. Пральна машина працює для вас. Під час бродіння ви змішуєте дріжджі, борошно та воду і йдете геть. Дріжджі підходять вам. Ви повернетесь через кілька годин, щось перемішаєте, складете тісто і дріжджі знову запрацюють самі. Не потрібно весь цей час стояти поруч з ним і бути обережним.
Я полюбив цю систему. Мені це підходить. І коли я опинилася в ньому, мати двох маленьких дітей, які їдять все так швидко, що коли я виймаю це з духовки, я думаю про те, який стартер знову налаштувати:), я здогадуюсь, хто має смак до домашнього ласощі можуть це зробити.
Якщо ви хочете спробувати мої дріжджі, я пропоную вам можливість замовити, більше інформації ТУТ.