Четвер, 19 травня 2016 р. - 08:00
26 538 опубліковані новини
Хліб є одним з основних продуктів харчування, оскільки він допомагає збалансувати кількість калорій у кожній їжі. Навіть більше, якщо це цільнозерновий хліб, оскільки його споживання забезпечує велику кількість клітковина, вітаміни, фітохімічні та мінерали. Однак його споживання дедалі зменшується, і більшість населення віддає перевагу білому хлібу.
За статистикою білий хліб є найпоширенішим видом хліба. Беатріз Навіа, професор кафедри харчування з фармацевтичного факультету Університет Комплутенсе в Мадриді, вважає, що причини цих результатів можуть бути пов'язані з кращим смаком звичайного хліба або відсутністю інформації про справжній цільнозерновий хліб.
Перше, що слід знати про цільнозерновий хліб, це те, що він виготовляється із цільнозернового борошна, виготовленого із зернових культур, званих висівками. Це гарантує, що цільнозерновий хліб не зазнає жодного процесу рафінування, на відміну від звичайного хліба.
Розпізнати хліб з цільної пшениці з білого дуже просто, оскільки злак надає хлібу темного кольору і твердої скоринки. Це пов’язано з внеском висівок, які захищають крихту своєю товстою кіркою і краще зберігають її. Цільнозерновий хліб має однорідну на вигляд крихту з нерівними очима. Тоді як білий хліб має більш однорідний вигляд. Запах і аромат, злегка кислі, характеризують інтеграл.
Якщо ця диференціація проста, не так просто, якщо потрібно розпізнати справжній цільнозерновий хліб з одного із висівок або жита. У цьому випадку вам доведеться подивитися на маркування, якщо вони є, і перевірити, чи борошно цільнозернове, чи рафіноване борошно з висівками. "В даний час не існує зобов’язань щодо маркування харчових продуктів, що може спричинити плутанину у споживача”, - говорить Беатріз Навія. Хліб із висівок готують з рафінованим борошном, до якого додають фрагменти висівок, тому він має високий вміст клітковини та поживних речовин, але не в такій мірі, як цільна пшениця. Зі свого боку житній хліб виготовляється з житнього борошна, що надає йому менш пухнастий вигляд, ніж пшеничний хліб, і його пережовування коштує дорожче.
Коротше, Елемент розрізнення між різними видами хліба визначається способом його виготовлення, борошном та ступенем вилучення. Цільнозерновий хліб виготовляється із стовідсотково чистого борошна, він важчий і найбільш поживний. Напівцільне борошно має лише 80-90 відсотків чистоти, а біле лише на 60 відсотків менш поживним, але воно зберігається довше.