12.03.2020 16:00.

найсоковитіше

Вживання м’яса могло б стати одним із найвеличніших задоволень людей, і крім приємного смаку, воно містить мінерали та вітаміни, які доповнюють здорову дієту. Коли справа доходить до смаку хорошого зрізу, є деякі характеристики, які ми повинні враховувати при купівлі та виборі цієї їжі, яку вважають за краще.

Знайти a не завжди легко біфштекс густа, ніжна і соковита яловичина. Текстура та смак залежать від різних умов, які іноді неможливо побачити неозброєним оком або від вибору конкретного виду м’яса. Незважаючи на це, є деякі хитрощі та деякі підказки, які можуть привести нас до вибору з кращими критеріями в м’ясній крамниці.

Слід пам'ятати, що м'ясо - це основне харчування це повинно бути в нашому раціоні, оскільки воно є джерелом білків і вітамінів, таких як В12. Хуліо Басульто і Хуанхо Касерес, автори книги "Дієта і рак", пояснюють, що максимальна кількість червоного м'яса, яку ми повинні вживати на тиждень - це дві порції.

Зазвичай яловичина містить від 100 до 130 калорій на 100 грам і близько 20% білка. Білки, як і всі тваринного походження, Вони мають високу якість, оскільки містять усі необхідні амінокислоти, а саме ті, які організм не виробляє.

НА ПОШУК ТЕНДЕРНОГО МЯСА

Телятина, однорічник, теля, корова, бик та бик. Вони є основними видами яловичини, які можна знайти на ринку. Що відрізняє їх один від одного? Головним чином, вік, у якому було забито тушу, про яку йде мова.

По-перше, чим молодша тварина, від якої походить м’ясо, тим воно буде більш ніжним. Основна причина полягає в тому, що у цих сортів м’яса менша кількість сполучної тканини. Однак ніжність м’яса обумовлена ​​не тільки віком. Порода та спадковість тварини визначають якість шматка до 60%, залежно від Організація споживачів та користувачів (OCU).

Годування, стрес, якому тварина піддається перед забоєм, час дозрівання м’яса та розріз шматка, який проводиться в м’ясній крамниці, є вирішальними факторами в кінцевому результаті.

КОЛІР І ВІК ТВАРИН

  • Телятина: (тварина, принесена в жертву у віці від 8 до 18 місяців). М’ясо рожеве, чим блідіше, тим молодша тварина. Він ніжний і не містить жиру.
  • Рік: (Від 12 до 24 місяців). Інтенсивний рожево-червонуватий колір. М’ясо ніжне і нежирне.
  • Кермо: (Від 24 до 48 місяців)
  • Корова: (більше 48 місяців). Це та молочна худоба чи матері м’ясних тварин, які у віці трохи відгодовуються і використовуються для виробництва м’яса. М'ясо темніше, жирніше та жовтуватіше, ніж у молодих тварин.
  • Бик: Вони є тваринами, яких каструють та відгодовують протягом чотирьох років, тому їх виробництво є дорогим і дефіцитним.
Щоб спожити хороший стейк, слід дотримуватися певних хитрощів при його смаженні (Фото: pixabay)

ЯК ВИБРАТИ НІЖНЕ МЯСО?

Слід зазначити, що чим більша тварина, тим більше сполучної тканини оточує її м’язові волокна, і м’ясо може бути жорсткішим. Однак, якщо проводити правильний процес дозрівання, його м'ясо може бути дуже ніжним, пояснює ОКУ.

Дозрівання, крім того, що робить м’ясо ніжним, призводить до того, що смаки та їх характерні аромати добре розвиваються.

ЯК ВИЗНАЧИТИ НАЙСОКОВЕ М’ЯСО?

М’ясо молодняку ​​суше, ніж м’ясо дорослих, оскільки воно містить мало жиру, і соки швидко витікають.

Інфільтрація жиру в м’язовій масі викликає затримку води і робить її соковитішою, саме тому яловичина або яловичина можуть бути більш ароматними, ніж телятина. Якщо ви не хочете їсти жир, можете видалити його на тарілці.

ТИП РОЗВОДЖЕННЯ

Колір багато говорить про тип батьківства. Якщо тварина поїла, я думаю, що її м’ясо буде зрозумілим. Якщо її годували травою і на відкритому повітрі вона буде темнішою і з більшою часткою ненасичених жирних кислот у своєму складі.

Слід враховувати, що якщо тварина зазнала стресу під час транспортування або забою, вона втрачає воду, а м’ясо буде жорстким. Це м’ясо низької якості.

ТРИКНИ, ЩОБ ЗНАЙТИ НАЙКРАЩЕ МЯСО

Перший фокус у виборі найкращого м’яса - це знати, які найкращі розрізи для кожного виду приготування. Тобто, якщо те, що ми хочемо, - це їсти стейки, ми повинні вибрати філе, корейку, дулю, ковпак, кришку, стегно, голку або клумбу.

Для приготування на грилі найкращі порізи - це плавники, контрасти, корейка, риба, плоскі, круглі або кутові стегна. Рагу слід готувати з плавником, кельмою, рибою, чорним пудингом або плоскою. Бульйони з ребрами, спідницею, плоскою горловиною або чорним пудингом. Нарешті, якщо ми хочемо подрібнити м’ясо, найкращими вирізами є спідниця, пласка, плавник, кар’єр або плече.

Коли ми замовляємо стейки у м’ясника, важливо, щоб зріз був зроблений перпендикулярно волокнам. Звідки ви знаєте, чи було це зроблено таким чином? У філе волокна повинні спостерігатися у вигляді квадратів і ніколи не бути витягнутими. Таким чином, стейк, швидше за все, буде ніжним.

Ще одна хитрість - отримати стейки з жирними смужками та краями. Хоча їх згодом не їстимуть, добре приготувати з ними філе і видалити їх, коли воно буде готове. Завдяки цьому можна буде зберегти соковитість м’яса.

ПОРАДИ, КОЛИ ПЕРЕХОДИТЕ ДО МАСЛИНИ

  • М'ясо завжди повинно бути в холодильнику на прилавку або в камері.
  • Знаки цін повинні бути прикріплені до деталі, а не прибиті до неї.
  • Фарш потрібно подрібнити у вашій присутності. Той, що вже подрібнений, слід продати того ж дня.
Яловичина має багато особливостей, і вибрати найкращий наріз не завжди легко (Фото: pixabay)

ДАНІ ДЛЯ ВРАХУВАННЯ

1. Товщина різання:

Розріз повинен мати однакову товщину по всьому шматку, щоб він рівномірно готувався і не було шматочків, твердіших за інші. Що стосується товщини зрізу, вона не повинна бути менше 1 дюйма або 2 ½ см, оскільки тонший зріз до цього виміру легше переварити.

Найбільше рекомендується вирізати півтора дюйма, це приблизно 3 ½ см. Цей розмір ідеально підходить, оскільки він не надто тонкий, щоб він перепікся на решітці і залишився сухим, і він не такий товстий, щоб всередині був сирим.

2. Розмір вирізу:

Якщо у вас є кілька м’ясних розрізів, подивіться, щоб усі вони були однакового розміру, щоб, коли ви їх готуєте, вони мали майже однаковий час приготування.

Бувають випадки, коли важко розгледіти товщину або розмір зрізів, коли вони вже упаковані, для цього вам зручно вибирати з вирізів, які вони мають у вітрині.

Зверніть увагу на м’ясні нарізки, які мають білі лінії в м’ясі, це жир і допомагає зробити його м’яким і соковитим. Але не поспішайте, це не гумово або важко жувати, оскільки цей жир «тане» під час варіння, залишаючи дуже м’який шматок м’яса.

Що стосується зовнішнього жиру або зайвого жиру, не розрізайте його, оскільки цей жир допомагає зробити м’ясо соковитим під час варіння, а також допомагає м’ясу підтримувати форму.