Як приготувати м’ясо найздоровішим способом
Асоціація між споживанням червоного м’яса та раком тісно пов’язана з його приготуванням. Ми представляємо кілька порад, щоб мінімізувати цей ефект.
Після тривоги, спричиненої включенням ВООЗ (Всесвітньою організацією охорони здоров’я) червоного та переробленого м’яса як канцерогенної їжі, я вважаю важливим пояснити деякі моменти з цього приводу. Однією з речовин, які пов'язують ці продукти з раком, є ароматичні гетероциклічні аміни. Ці речовини виробляються при варінні м’яса, і вони роблять це тим більшою пропорцією, чим вище температура варіння (1) (2). Строго використовуючи ці критерії, Ми могли б перелічити наступні методи приготування м’яса від більш до менш здорових:
- Парити і тушкувати
- Піч
- Смажена
- Сковорода і соте
- Барбекю
- М’ясо, що переробляється та готується
"Деякі речовини, що пов'язують м'ясо з раком, є ароматичними гетероциклічними амінами, які утворюються у більшій кількості, чим вище температура варіння"
Окрім того, що можна вибрати найбільш підходящий спосіб приготування м’яса, існують і інші способи мінімізації появи цих речовин у їжі: використання таких елементів, як коріандр, куркума, часник та деякі кулінарні техніки, такі як попереднє маринування м’яса з вином, оцтом, лимоном ... вони мінімізують появу цих молекул, настільки шкідливих для здоров'я. Таким чином, крім досягнення чудових смаків та текстур, ми також додаємо бонус до здоров’я до нашої страви (3) (4).
На закінчення слід сказати, що ми мусимо зловживати м’ясом, особливо м’ясопродуктами промислової переробки. Під час приготування їжі ми повинні усвідомити і правильно поводитися з нею, як це слід робити з усіма приготованими продуктами, які ми використовуємо у своєму звичному раціоні.
Вітаю і до наступного разу.
Що говорить наука про дієту, їжу та здоров’я, Луїс Хіменес
(1) Вплив термічної обробки на м’ясні білки з особливим посиланням на гетероциклічні ароматичні аміни (HAA). Shabbir MA1, Raza A, Anjum FM, Khan MR, Suleria HA.
(2) Вплив різних умов смаження на сковороді на утворення гетероциклічних ароматичних амінів та сенсорних якостей смаженого бекону. Gibis M1, Kruwinnus M2, Weiss J2.
(3) Вплив харчових приправ на утворення канцерогенних гетероциклічних амінів у вареній курці та визначення за допомогою LC-MS/MS. Хан MR1.
(4) Інгібуюча дія маринадів, багатих антиоксидантами, на утворення гетероциклічних ароматичних амінів у смаженій яловичині. Viegas O1, Amaro LF, Ferreira IM, Pinho O.
Розроблено Elegant Themes | Працює на WordPress
Цікаво!
Поділіться цим із друзями
Цей веб-сайт використовує файли cookie, як власні, так і сторонніх сторін, для збору статистичної інформації про ваш веб-перегляд та показу реклами, пов’язаної з вашими уподобаннями, згенерованої на основі ваших рекомендацій щодо перегляду. Якщо ви продовжите серфінг, ми будемо вважати, що ви приймаєте його використання. Ви можете змінити НАЛАШТУВАННЯ .
- Огляд конфіденційності
- Сторонні файли cookie
- Політика щодо файлів cookie
Цей веб-сайт використовує файли cookie, щоб ми могли запропонувати вам найкращий досвід користування. Інформація про файли cookie зберігається у вашому браузері і виконує такі функції, як розпізнавання вас, коли ви повертаєтесь на наш веб-сайт, або допомагає нашій команді зрозуміти, які розділи веб-сайту вам здаються найбільш цікавими та корисними.
Цей веб-сайт використовує Google Analytics для збору анонімної інформації, такої як кількість відвідувачів сайту або найпопулярніші сторінки.
Якщо цей файл cookie буде активним, ми зможемо вдосконалити наш веб-сайт.
Будь ласка, активуйте строго необхідні файли cookie, щоб ми могли зберегти ваші уподобання!
ЩО ТАКЕ КУКІ?
Файл cookie - це файл, який завантажується на ваш комп’ютер під час доступу до певних веб-сторінок. Файли cookie дозволяють веб-сторінці, серед іншого, зберігати та отримувати інформацію про звички перегляду користувача чи його обладнання, і, залежно від інформації, яку вони містять, та способу використання їх обладнання, їх можна використовувати для розпізнавання користувачем. Файли cookie пов'язані лише з анонімним користувачем та його комп'ютером чи пристроєм і не містять посилань, що дозволяють знати їхні персональні дані.
ПІДСУМОК
Файли cookie на цьому веб-сайті використовуються для персоналізації вмісту та реклами, надання функцій соціальних мереж та аналізу трафіку. Крім того, ми ділимося інформацією про ваше використання веб-сайту з нашими партнерами у соціальних мережах, рекламі та веб-аналітиці, які можуть поєднувати її з іншою інформацією, яку ви надали їм або яку вони зібрали за ваше використання їхніх послуг. Ви приймаєте наші файли cookie, якщо продовжуєте використовувати наш веб-сайт.
КУКІ ВПЛИВ НА ПОЛОЖЕННЯ І КУКІ Звільнено
Відповідно до директиви ЄС, печиво які вимагають інформованої згоди користувача - це печиво аналітики та реклами та приналежності, за винятком технічного характеру та тих, що необхідні для роботи веб-сайту або надання послуг, прямо замовлених користувачем.
Більше інформації про нашу політику щодо файлів cookie