Коли наші ранні предки почали користуватися вогнем, їх раціон, а разом з ним і травна система змінилися. Але як приготована їжа впливає на нас сьогодні?

близько відсотків

Створено: 14 вересня 2017 14:13
Змінено: 28 грудня 2018 р., 11:41

Приготування їжі збільшує кількість поживних речовин, що засвоюються організмом. Дослідження, наприклад, показали, що лише 55-64 відсотків білка засвоюється з сирих яєць, щоб потім всмоктуватися в організм. На відміну від цього, ми можемо використовувати близько 94 відсотків варених яєць. Активність ферментів також прискорюється, оскільки тепло денатурує їжу (білки втрачають біохімічну дію), роблячи їх доступними для ферментів.

За вмістом поживних речовин яйця еквівалентні грудному молоку. Деталі тут.

Приготовлену їжу легше їсти, тому організм не витрачає стільки енергії, щоб жувати. Ось чому надзвичайно складна сучасна західна дієта викликає серйозні проблеми в області ожиріння. Крім того, було встановлено, що, як і приготування їжі, інші форми обробки мають подібний ефект. Це означає, що коли ви їсте оброблену їжу, ваше тіло використовує лише мінімум енергії під час їжі або перетравлення їжі. В результаті, хоча більша частина їжі засвоюється, організм зберігає її у вигляді жиру, оскільки вона містить більше поживних речовин, ніж потрібно організму.

Приготування їжі зменшує вміст води у продуктах, що в свою чергу збільшує кількість споживаної сухої речовини. Крім того, термічна обробка руйнує целюлозну стінку, що оточує клітини рослини, що є неперетравною для кишкового тракту людини, а також робить їжу безпечнішою, знищуючи патогени.

Хоча на людський мозок припадає лише близько 5 відсотків загальної маси тіла, він споживає близько 20 відсотків усієї використаної енергії. Приготування їжі та, отже, споживання більш якісної їжі дозволило мозку наших предків отримувати більше енергії, що є основою для розвитку органу і одночасно для того, щоб ми стали людьми.

Деякі дослідження показали, що обсяг індексу маси тіла людини обернено пропорційний кількості споживаної сирої їжі та часу, витраченому на їжу. Це може бути поясненням того, чому деякі сирі дієти настільки ефективно знижують вагу. Отже, висновок такий хоча ми стали розумнішими від приготування їжі, через це ми можемо легко ожиріти. Приготована їжа, отже, і благословення, і прокляття.