Харчування та дієта

містять глютен

Опубліковано: 23.03.2017
Редаговано:

Целіакія - це патологія, що викликає непереносимість глютену - білкового комплексу, типового для деяких круп.

Целіакія проти алергії на пшеницю

Целіакію не слід плутати з алергією на пшеницю, яку з часом можна подолати. Целіакія, навпаки, є хронічною непереносимістю. Лікування целіакії та алергії на пшеницю також різне. У разі алергії досить виключити пшеницю з раціону пацієнта, тоді як у випадку целіакії пацієнту потрібно буде виключити зі свого раціону всі продукти, що містять глютен, набагато більше, ніж ті, що вони просто містять пшеницю. Це пов’язано з тим, що клейковина присутня в інших злаках, таких як овес, ячмінь або жито.

Непереносимість глютену - генетичне захворювання, яке реагує запаленням ворсинок кишечника. Ці ворсинки працюють для правильного всмоктування поживних речовин у кишечнику та постійного запалення, що означає їх погіршення. Це пояснює, чому основним симптомом целіакії є діарея, оскільки запалення ворсин означає, що вони не здатні належним чином засвоювати поживні речовини, а отже, їх усувають. Це призводить до інших симптомів захворювання: недоїдання, втрата ваги та затримка росту та розвитку дитини, втома та дратівливість, серед інших.

Як лікувати целіакію

Існує лише одне можливе лікування целіакії, яке не є надто складним. Він складається з повного виведення глютену з раціону. Таким чином, кишкові ворсини поступово відновлюються до нормального стану, і уникається рецидиву запалення та подальшої деградації.

Але хоча це правда, що теорія не є складною, але реалізація її на практиці вимагає більших зусиль з боку пацієнта. У культурному відношенні використання злаків у нашому раціоні глибоко вкорінене, особливо пшениці, яку вживають у вигляді печива, борошна, сухих сніданків, тістечок та довгого списку продуктів, що містять глютен. Крім того, велика кількість похідних пшениці також використовується як добавка до інших продуктів харчування, щоб ми могли знайти глютен у продуктах, які ми собі не уявляємо, такі як розчинна кава, холодне м’ясо, соуси і навіть жуйка.

Слід також враховувати можливе забруднення під час обробки їжі, тобто продукт, який не містить клейковини, але пройшов через той самий робочий стіл, що і той, який пройшов, або якщо його смажили в тій самій олії харчового продукту борошна, це може бути шкідливим для целіакії.

Які продукти харчування повинен мати целіакія, а які ні?

Незважаючи на страждання на целіакію, не слід нехтувати харчуванням, яке має бути збалансованим та різноманітним. Щоб ми проковтували необхідні поживні речовини, ми повинні заохочувати споживання свіжих продуктів та продуктів, що не містять глютену:

Безглютенові пластівці: рис, кукурудза, гречка, просо Бульби Бобові Овочі, овочі та фрукти М’ясо, риба та яйця Молочна олія

З іншого боку, дуже важливо завжди уважно читати етикетки продуктів, які переробляються або упаковуються. У них фігурує вся харчова інформація продукту. У цьому випадку нас цікавить пошук ідентифікаційного символу, який класифікує продукт як продукт, що не містить глютену. Щоб знати, що це за їжа, нам доведеться подивитися, чи не з’являється малюнок колоса пшениці на упаковці всередині кола і перекреслюється лінією. Незважаючи на це, фахівці з питань харчування та дієтології попереджають, що існують продукти, що містять сліди прихованої клейковини. Деякі приклади харчових добавок, які можуть містити глютен, включають наступне:

Модифіковані крохмалі: E 1400, E 1401, E 1402, E 1403, E 1404, E 1405, E 1410, E 1412, E 1414, E 1420, E 1422, E 1440, E 1442, E 1450, E 1451 E 1200 Полідекстроза E 306 Вітамін Е (екстракти, багаті токоферолами) E 621 Глутамат натрію

Також іншими можливими джерелами прихованої клейковини є:

Стабілізуючі загусники Зерновий екстракт Рослинний крохмаль Зернові зародки Рослинний білок

Однак необхідно усвідомити населення, що для целіакії виїзд на питво або їжа за межами дому може стати проблемою. Зазвичай у кількох закладах вживають продукти, що не містять глютену, або враховують, що їм не слід обробляти їжу для целіакії в одному місці або за допомогою тих самих інструментів, за допомогою яких вони готують будь-яку іншу їжу. Тому людям, хворим на целіакію, бажано добре поінформувати про страви перед тим, як щось замовляти, і, якщо вони мають можливість, заздалегідь повідомити про свій целіакічний стан.