Не існує точних правил, як замінити цукор медом, але деякі рекомендації корисні для отримання ідеального десерту. Ми їх привозимо.
Завжди краще замінювати цукор медом, коли тільки ми можемо (прочитайте 4 причини для виключення цукру з раціону). Однак ця заміна, як правило, є питанням смаку, оскільки одні замінюють цукор медом у співвідношенні 1: 1, а інші замінюють склянку цукру на ½ або 2/3 склянки меду. Як правило, якщо мед рідкий, кількість інших рідких інгредієнтів у рецепті зменшується з ¼ склянки на цілу склянку меду, яку ви використовуєте.
Також бажано трохи зменшити температуру в рецептах із цими замінниками порівняно з рекомендованою, щоб запобігти занадто сильному і занадто швидкому випіканню і додати ¼ чайної ложки харчової соди до кожної склянки меду, що використовується в суміші.
Відмінності та рекомендації
Мед додає суміші більше вологи і важчий за цукор. Це надає особливого і іншого смаку кінцевому продукту, а отже, десерти швидше набувають коричневого кольору.
Якщо ви заміните цукор у меді в однаковій кількості в рецептах, то, ймовірно, ви отримаєте липкий і “липкий” пиріг, тому уважно прочитайте, що це за інші інгредієнти, які можуть поглинати надлишок рідини, що йде з медом, і збільшувати кількість цих інгредієнтів у рецепті. Але ви також можете зменшити кількість деяких рідких інгредієнтів.
Ви також повинні переконатися, що чашка містить близько 250 г цукру, але 340 г меду, а також те, що мед має особливий смак, який може не поєднуватися з усіма іншими інгредієнтами та у всіх рецептах.
З медом в рецепті надходить певна доза кислоти, яку потрібно нейтралізувати харчовою содою (зазвичай, як ми вже згадували, на чайну ложку або менше).
Торти, тістечка, печиво, булочки
Використовуйте 3/4 склянки меду замість 1 склянки цукру, розріжте інші рідкі інгредієнти навпіл на кожну додану склянку меду. Під час випікання трохи зменшіть температуру від рекомендованої.
Консерви (варення, желе, ...) та приготування їжі
У цих випадках замініть цукор медом у пропорції 7/8 склянки меду замість 1 склянки цукру. Не змінюйте кількість інших рідких інгредієнтів.
Інші заміни
Якщо замінюєте патоку або сиропи медом, використовуйте ті самі кількості, але рекомендується зменшити кількість інших підсолоджувачів у рецепті.
Ось рецепт з медом: корисні пампушки з цвілі.
* Стаття перекладена за вмістом журналу LifePress журналом lifepressmagazin.com. Якщо є якісь проблеми щодо вмісту, авторських прав, залиште звіт під статтею. Ми спробуємо обробити якомога швидше, щоб захистити права автора. Дуже дякую!
* Ми просто хочемо, щоб читачі швидше та легше отримували доступ до інформації з іншим багатомовним вмістом, замість інформації, доступної лише певною мовою.