Покласти край цим стосункам особливо важко, коли деякі з ваших найкращих спогадів базуються на цьому солодкому продукті.
Автор: Аліса Гарбаріні Херлі, 11 квітня 2018 | Коментарі: 0
Згідно з новими рекомендаціями, добова норма додавання цукру становить 6 чайних ложок (25 грамів) для жінок та 9 чайних ложок (36 грамів) для чоловіків.
En español | Цього року День Святого Валентина був серцевим. Замість того, щоб приготувати вишуканий десерт - моя пристрасть - я купив своїй сім’ї печиво в кафе, хоча я добре знав, що я б випікав кращі та сливочніші.
Але це також означало б їсти більше, ніж я мав би. І я зараз дуже намагаюся цього не робити. Зараз, коли мені виповнилося 50 років, і дві доньки - одна з яких увійшла до нашого життя новонародженою через прийомну сім’ю, коли мені було 46 - я намагаюся відмовитись від солодощів, щоб я могла жити довше, здоровіше. У будь-якому випадку, це офіційна версія.
Однак бувають дні, коли я навряд чи можу протистояти спокусі цього білого продукту. Мені важко забути ті домашні шоколадні плитки, коли наближаються мої терміни написання; проковтнути мою гордість і не зробити шоколадне печиво, яке я вдосконалив давно, коли вони просять принести щось для книжкового клубу; і відмовтеся від солодового какао-кексу з його темним кремом, коли я зупинюсь у місцевій пекарні за кавою.
Розумієте, для мене солодощі - це справа "все або нічого", особливо з огляду на те, скільки тривали наші стосунки. Протягом десятиліть вони використовували надійні буфери для всього: від стресу до смутку до занадто малого сну або навіть почуття втрати чи неадекватності (Хто робить краще печиво: Нейман Маркус чи я? Я, звичайно). Але виявляється, ця закоханість, яку я відчував ще з дитячого садка, не лише приховувала від мене незручні істини життя, але й ускладнювала і ускладнювала для них зустріч.
Це ваше серце, коли ви вживаєте цукор
Минулого року Американська асоціація серця (AHA) оголосила, що вживання занадто багато ласощів (таких як милі рожеві печива безе) може забрати роки у вашому житті. Але я вже більш-менш знав це, оскільки моє тіло у формі яблука почало важити більше - і більше - поки, нарешті, я не зміг застібнути штани, і лікар сказав мені, що у мене діабет типу 2. Цей тип діабету може бути я все ще думаю, що можу зробити це за допомогою комбінації ліків, які я приймаю, і правильних змін у дієті. Мій лікар погоджується. (Чоловік мого кузена робив це без ліків і щодня їв величезний пончик).
Тим не менше, AHA зняла кришку з моєї баночки з печивом, закликаючи людей в Америці скоротити доданий цукор, який ми споживаємо під час дієти. З одного боку, вживання занадто великої кількості цукру не залишає достатньо місця на наших тарілках і склянках для здорових для серця варіантів, таких як пісний білок, овочі та нежирне молоко. З іншого боку (не дивно), надлишок калорій від доданого цукру може зробити нас жирними, збільшуючи вагу на серці та збільшуючи ризик серцевих захворювань та інсульту.
Згідно з новими рекомендаціями, добова норма додавання цукру становить 6 чайних ложок (25 грамів) для жінок та 9 чайних ложок (36 грамів) для чоловіків. Давай Цукор є першим інгредієнтом тієї чашки Nutella & Go з паніровочними паличками, яку я щойно вкрав з ланч-коробки дочки; містить 23 грами. Це залишає мені 2 грами, доступні для решти дня.
Коли частування було просто ласощами
Мої стосунки із солодощами були довгими та невизначеними. Мої батьки жили економно, лише з однією зарплатою та чотирма дітьми. Вони виросли в Нью-Йорку, коли цукор розподіляли, і мій тато насправді отримав апельсин (як пощастило!) Серед своїх різдвяних подарунків. Якщо ми їли печиво, то це було загальносолодке солодке цільнозернове печиво. Мені дуже сподобалися продажі випічки в школі, шоколадне зефірне печиво біля багаття на скаутських прогулянках та сімейна цукерка моєї подруги Ірен з м’якими пампушками, покритими фірмовою цукровою пудрою. Солодкий шістнадцять.
Також я багато пам’ятаю шоколадний пиріг Entenmann, який бабуся Аліса надсилала нам по неділях; їхати з мамою до магазину випічки «Стенлі», коли я навчався у п’ятому класі та переглядав вітрину, коли вона замовляла прямокутний торт, увінчаний трояндами та жовтим маслом, а також мініатюрну французьку випічку, на вечірку до 50-ї річниці; і кілька різнокольорових посипаних печивом у білій коробці, перев’язаних червоно-білою ниткою, подарунок від тітки Тессі.
Моя мама, яка була хіміком до материнства, готувала шоколадне печиво на Різдво за рецептом, надрукованим на шоколадному мішку Toll House, і зберігала їх у синьо-білій жерсті. Ох, і ті суміші тортів Duncan Hines, з ідеальною товстою фотографією на кожній коробці! Коли моя мама діставала важкий міксер Mixmaster, щоб зробити його, вона клала трохи тіста в мою маленьку срібну каструлю, щоб випікати у старій білій печі. Коли мені виповнилося 16 років, мама приготувала рожевий торт з рожевою глазур’ю, і ми запросили моїх друзів.
Деякі люди залежать від цукру, ускладнюючи їм з’їдання лише однієї порції, на думку експертів з дієтології.
Проблема виявилася в тому, що, хоча споживання низького рівня цукру в цілому могло тримати нас без живота і з низькими рахунками у стоматолога, я так і не навчився регулювати свій десертний лічильник. Це було все або нічого. У підлітковому віці, коли мені випала така можливість, я беззаперечно з’їв три пампушки або цілу коробку печива з пекарні (поодинці, у своїй кімнаті). Моя мати сховала своє шоколадне цільнозернове печиво (ще одне рідкісне ласощі) у шафу з алкогольними напоями, а частування до Дня Святого Валентина - на вершині фарфорової шафи, щоб її ненажерлива родина не їла їх усіх. Будучи дорослою людиною, мене вразило, коли моя дієтолог сказала мені, що вона виросла у своєму будинку з мисками шоколаду, загорнутими у яскравий кольоровий папір, але не спокушалася цим потурати. Що?!
Швидше перейдіть до своєї роботи письменника для журналів, роботи моєї мрії, де я компенсував втрачений час. Я почувався непокірним та святкував кожного разу, коли мені платили, потураючи покупці великого шаруватого кремового тістечка в пекарні автовокзалу по дорозі додому з офісу. В Жіночий день, Я навчився писати статті про їжу, а також як вдосконалювати пасхальний заєць та шоколадне печиво на маслі. В Гарне ведення домашнього господарства, Протягом 10 років, коли я писав про стиль життя, я полюбив більшість тем, про які я писав, - зручні светри, червону помаду і, найголовніше, вершкові закуски, яблучні батончики та домашнє морозиво. Фотографії спонукали читачів запуститись до пряникового будиночка, покритого гуммі або найкращим лимонним пирогом у світі, але мої виноски запечатали угоду.
Проблема полягала в тому, що я також переконував себе. Випічка стала пристрастю. І роками це здавалося досить нешкідливим. Я був худий, і всі мої колеги по роботі, друзі та навіть водії автобусів любили домашнє печиво. Я приготував цей чізкейк з яєчного на вечірку, або шоколадне, вівсяне та кокосове печиво, про яке мої друзі все ще наполегливо вимагають. Відвідування виставок їжі на тестовій кухні журналу було як запрошення на небо, особливо коли ми переглядали грудневий випуск: нескінченні ряди печива, батончиків, фігурок тощо - покриті цукровою пудрою, мрія -.
Незабаром я купував усі найкращі десертні кулінарні книги від Sweety Pie’s до Різдвяне печиво Роуз. Як би там не називались, якщо це кулінарна книга, і вона включає десерти, я її маю. Потім з’явились інгредієнти - від какао-марки «Valrhona» до швейцарських напівсолодких шоколадних батончиків «Lindt». Я навіть приймав замовлення на "Тарти Аліси Роуз", тістечка, які я робив сам, протягом півроку. Але в довгостроковій перспективі весь тонкий шоколад, білий цукор та масло здолали мене; Я набрав вагу і отримав кондитерський живіт.
Не дарма це називають цукровою катастрофою
Однак звільнення коштувало мені роботи. Болісно, коли моя дочка четвертого класу, яка найбільше подобається моїм ласощам, просить мене зробити їх - і я хочу, щоб у неї в дитинстві було стільки цукерок, скільки б я хотів, щоб я був у дитинстві. Так само складно хотіти поділитися з нашою найстаршою донькою чудовими веганськими рецептами десертів, які я маю у своєму надзвичайно великому репертуарі.
Але я знаю, що не можу бути присутнім добродушною, безтурботною матір’ю та дружиною, коли тону в припливах і хитких спадах цукру, не більше, ніж цілими днями ковтати коктейлі. Як це сталося одного дня минулого літа, мій перепад настрою через погані побутові переживання, такі як аквамаринова фарба для волосся на прилавку у ванній (старша сестра), витрачені дорогі інгредієнти на кухонному експерименті (молодша сестра) або немитий посуд (чоловік), можуть налякати навіть нашого солодкий пухнастий маленький білий пес, цукор. Після того, як я під час відпустки спожив крижану каву мокко та кілька вершкових шоколадних шматочків шоколаду Кейп-Код, наша молодша дочка, яка залишилася без нагляду, почала гратися з моїми добрими тінями для повік та помадою. Вона зробила це дуже тихо. Але коли я прокинувся, я по-справжньому злився, як, я уявляю, сварливий п’яний. Бідний Цукор мав хвіст між ніг, і мій крик завдав шкоди - що знову розпочало мій цикл посипаної цукром провини та сорому.
Я з гордістю кажу, що зараз вношу зміни, по одному виклику. На День Подяки я скоротив з чотирьох до двох пирогів (до побачення з карамельним пеканом). На Різдво я приготував лише один тип печива, а не звичайні шість. Для вечірок у класі я складав стиглі каліфорнійські полуниці на свою найкрасивішу тарілку в Лімозі, прикрашену бутонами троянд. Я був здивований, бо дітям це сподобалось; вся полуниця зникла.
Щодня споживайте менше цукру
Але мені потрібно трохи більше обладунків, коли справа стосується таких речей, як фраппучіно з рулеткою з корицею (51 грам цукру найменше) або весь сезон печива скаутських дівчат.
Що робити, коли ви присяглися, що збираєтеся спробувати лише Тонку монетний двір - зрештою, ви навіть продали їх у дитинстві, це традиція, - а потім ви з’їли половину упаковки?
Джо Енн Карсон, голова Комітету з харчування AHA та професор Південно-західного медичного центру Техаського університету, визнає, що "деякі люди страждають на цукрову залежність, через що їм важко з'їсти лише одну порцію".
За його словами, для цього потрібні як планування, так і терпіння, те, що, як правило, мають такі пекарі, як я. "Коли ви вийдете з-під контролю, поверніться до свого розпорядку дня", - говорить він. «Іноді ми ставимо занадто високі цілі. Коли ви потураєте собі, покладіть цьому край і рухайтеся далі. Не здавайся".
Він також рекомендує вживати фрукти на десерт, оскільки вони містять поживні речовини та клітковину, які залишають вас задоволеними, разом із солодким смаком. На свято вона подала на десерт вишуканих винних пашотових груш.
У якийсь момент після того, як я поговорив з нею, я дістав цінну кулінарну книгу, Чотиризіркові десерти від Емілі Лучетті та шукала рецепт запечених яблук. Я фарширував яблука трохи ірландського верхового масла, кориці, французької морської солі. І так, відкинувши бажання гурманів, я опустив соус із карамелі та рому із родзинок. Я також готую карамельні банани з мадагаскарською ваніллю (моя подруга Рейчел навіть пропонує бурбон) і тире коричневого цукру. Або я підсмажую тацю з домашніми мюслі з сплеском чистого кленового сиропу та несолодкого кокосового горіха. На вечірку з колегами-любителями печива я приніс овочевий пиріг із хрустким тістом із рукотворними фланцями.
Звичайно, як каже Карсон, я не тільки маю бути на сторожі десертів, але й враховувати цукор, який прихований у всьому - від підсолодженого холодного чаю до хліба. Я уважно читаю ярлики "Факти харчування". Хліб, який я купую зараз (Єзекіїль, із морозильної камери), містить лише 1 грам цукру на кожен ситний скибочковий шматочок. І я викладаю на нього мигдальне масло (те, що не додає цукру), а не полуничне варення, яке мені сподобалось, з 12 грамами цукру на столову ложку.
Тим часом мій чоловік пробує м’яке запечене яблуко, посипане корицею, і каже: "Ммммм, смачно". Я подавав їх у симпатичній синьо-білій пінтійній чашці, лише трохи крему зверху, ласощі. І я згоден. Я можу це зробити, я вже вдруге нагадую собі, і буду, бо закінчення моїх стосунків із цукром дає набагато більше місця для справжніх кохань мого життя.