низьким вмістом жиру

Інтерес споживачів до зменшення калорійності жиру призвів до розробки різноманітних стратегій.

У деяких випадках можна зменшити вміст жиру в продуктах, просто видаливши жир або більшу частину його. Видалення видимого жиру з м’яса, очищення шкіри птиці та вибір знежиреного або нежирного молока - ось кілька практичних прикладів. Але часто смак і текстура, яку жири надають їжі, є найважливішими характеристиками, які ми шукаємо і насолоджуємось.

Подібно до того, як існує багато типів дієтичних жирів, кожен з яких виконує різну функцію, існує також безліч інгредієнтів та переформулювань, що імітують привабливі якості жирів.

Замінники жиру були розроблені, щоб дублювати смак і структуру жиру і, як правило, класифікуються на три категорії на основі:
1. Вуглеводи
2. Білки
3. Жир

Почнемо з того, що багато продуктів з низьким вмістом жиру на ринку були результатом нових технологій обробки, в яких використовувались такі загальноприйняті інгредієнти, як вода, ясна та цукор. Інші замінники жиру отримують з білка або з самого жиру.

Прикладами речовин GRAS є: камедь гуару, акація, целюлозний гель та декстрини.

Кожен тип інгредієнта, що замінює жир, забезпечує деякі або всі функції вихідного жиру, наприклад, вологу у хлібобулочних виробах.

Калорії та здоровий глузд все ще важливі

Багато дієтологів пояснюють, що їжа з низьким вмістом жиру може ефективно допомогти зменшити частку жиру в нашому раціоні, коли використовується для заміни їжі з високим вмістом жиру. Як і для будь-якого вибору їжі, для споживачів важливо визнати, що калорії та розмір порції залишаються важливими навіть під час споживання продуктів з нижчим вмістом жиру.

Особливе питання для дослідників полягає в тому, чи надмірно споживачі надмірно компенсують калорії чи жир, коли їдять виключно модифіковану поживними продуктами їжу. Як правило, дослідження показують, що ті, хто може регулярно регулювати споживання калорій, продовжуватимуть це робити, навіть якщо вони їдять лише нежирну їжу. Результат: однакова кількість загальних калорій з меншим відсотком жиру. Навпаки, ті, хто піклується лише про масу тіла, як правило, зменшують споживання калорій, використовуючи продукти зі зміненим вмістом жиру.

У міру проведення нових досліджень буде краще зрозуміти вплив модифікованої жирної їжі на споживання жиру та калорій. Є дані, що доступність модифікованих поживними речовинами продуктів харчування дуже допомагає в довгостроковому дотриманні програм підтримки ваги.

Медичні працівники можуть зіграти ключову роль, допомагаючи споживачам зрозуміти, як вживати їжу з низьким вмістом жиру, щоб задовольнити дієтичні рекомендації щодо вживання жиру в добре збалансованому харчуванні, що включає рекомендовану кількість різних видів їжі

Незважаючи на постійний попит споживачів на продукти з низьким вмістом жиру, здоровий глузд завжди відіграватиме важливу роль у здоровому харчуванні. Насолоджуючись нежирною версією вашої улюбленої їжі, це хороший спосіб зменшити жир, і це може сприяти здоровому, приємному способу життя.

Таблиця із замінниками жиру

Далі наводиться перелік продуктів з високим вмістом жиру та замінників із низьким вмістом жиру.