Новорічний путівник для підприємця
Можливість у світі органічної їжі та продуктів величезна. Підкоріть нове покоління споживачів, які люблять зелені, свіжі та натуральні речі, за допомогою ресторану з екологічно чистими продуктами, що не містять гормонів та синтетичних добавок. Поворот, який за останні роки встиг закріпитися.
Оскільки споживачі нового покоління дедалі більше поінформовані про екологічно чисті продукти, що не містять гормонів та синтетичних добавок, на ринку з’являється можливість для бізнесу, яку варто вивчити, для зелених, свіжих та натуральних продуктів. Це органічні магазини, тенденція, яка в останні роки позиціонує себе серед найбільш динамічних.
Це пов’язано з більшими знаннями про користь для здоров’я, про які вони повідомляють, у натуральній або переробленій формі, а також тим, що все більше людей готові платити надбавку в розмірі від 20 до 30% за те, що вони не містять агрохімікатів та ліків.
Бізнес, пов’язаний з органічний світ Вони продають: м’ясо, птицю, рибу, яйця, мед, овочі, овочі, фрукти, варення, крупи, предмети особистої гігієни та все, що становить основну побутову кошик. Прогнозоване зростання цієї продукції в країні становить від 20 до 25% на рік, тобто найвищий показник у харчовій промисловості.
Аналогічним чином, Мексика входить до числа 20 найбільших країн-виробників органічних продуктів харчування у світі, вартість яких у цій країні оцінюється у 400 мільйонів доларів США. Виробництво зосереджено на 520 000 га сертифікованих органічних культур та 170 000 фермерів. Цим національне виробництво досягає третього місця у світі, лише після Індії та Уганди, пояснює Ріта Швентезіус, дослідник Університету Чапінго та засновник мексиканської мережі ринків Тяньгі та органічних ринків.
І це те, що, хоча зростання промислових секторів не досягає більше однієї цифри, органічне сільське господарство зареєструвало середньорічний приріст на 22% з 1996 року, причому кава, авокадо та цитрусові є найважливішими культурами; і Чіапас, Оахака, Мічоакан, Веракрус і Сан-Луїс-Потосі - основні виробники.
«У 2013 році було експортовано 600 млн. Дол. США органічної продукції, що становило 85% національного виробництва. Напрямками були Сполучені Штати та Європа, які представляють 90% світового ринку, з доходами відповідно 35 000 млн. Доларів США та 27 000 млн. Доларів США », - пояснює Хесус Ортіс-Харо-і-Браво, секретар Impulso Orgánico Mexicano.
За словами організатора Органічної виставки, нещодавня редакція якої зібрала 8000 відвідувачів та мала понад 100 сертифікованих виробників, у 2012 році мексиканський ринок органічної продукції становив 1174 мільйони доларів, але в найближчі роки може суттєво збільшитися.
Міста з найбільшим попитом - Гвадалахара, Монтеррей та Федеральний округ, хоча Керетаро, Пуебла та Гуанахуато також набувають значення. Там у спеціалізованих закладах спостерігаються не тільки роздрібні продажі, але й підрозділи, пов’язані з Національною асоціацією магазинів самообслуговування та універмагів (Антад), такі як Superama та Walmart, мають спеціальні зони для демонстрації цієї продукції.
У виробництві швидкопсувних продуктів спостерігається чітка динамічність, а в перероблених продуктах, таких як варення, каші для дітей, макарони, олії та навіть підгузники, що імпортуються із США, є деякі можливості, оскільки місцевого виробництва недостатньо для задоволення попит у цих категоріях.
Бізнес у деталях
Створення ресторанного магазину - це можливість, якою користуються деякі підприємці у великих містах, щоб приєднатися до ланцюжка створення вартості агробізнесу. Це гібридні місця, де продаються швидкопсувні продукти з основного кошика та продуктів переробки для споживання, домашньої гігієни чи особистої гігієни, маючи прибудову, яка функціонує як ресторан.
Прикладом цього є The Green Corner, одна з піонерських марок у цій галузі в Мехіко. Його власник, Бенсі Леві, захоплений органічним сільським господарством, збереженням навколишнього середовища та справедливою торгівлею - аспекти, які в 2003 році змусили його переоцінити своє підприємницьке покликання, коли він перейшов від індустрії моди до зеленого бізнесу.
«Ідея виникла деякий час тому в Сан-Луїс-Потосі, коли я зрозумів біль землі, шкоду, яку ми завдаємо природі. На зворотному шляху я купив земельну ділянку площею чотири гектари в Непантлі, штат Мексика, і почав виробляти за органічною системою », - говорить Бенсі. Наступним кроком було відкриття магазину, щоб продати те, що було виготовлено на ранчо, а потім дати простір іншим фермерам, які працювали за тими ж стандартами.
Так народився Зелений куточок: по-перше, в Колонії Кондеса; пізніше - у Поланко, Койоакані, Куахімальпі та нещодавно у Санта-Фе, в одному з найексклюзивніших торгових комплексів у Федеральному окрузі. Ці райони ідеально підходили для цього напряму бізнесу, оскільки вони мають населення соціально-економічного рівня A, B та C, зацікавлене у охороні здоров’я, стурбоване збереженням навколишнього середовища і, в той же час, з купівельною спроможністю, яка дозволяє щоб поглинути премію органічної пропозиції.
Якщо ви хочете розпочати сектор, наслідуйте цього підприємця. Шукайте комерційні зони, які відповідають філософії та потребам ринку вашого наступного бізнесу. Наприклад, у Мехіко, магазин, що спеціалізується на органічних продуктах, може працювати в районах ромів, Куаутемок, Сан-Анхель та, загалом, у тих місцях, де купівельна спроможність порівняно висока.
Інтер'єр країни також має свій шарм, будучи розвиненими містами, такими як Монтеррей, Гвадалахара, Пуебла та Керетаро, деякі місця, які варто вивчити. Найголовніше - забезпечити привабливе розташування з прекрасним видом на громадськість, що гарантує високий пішохідний потік.
Що підходить? Це залежить від вашої бізнес-моделі, але в якості початкової рекомендації ви можете почати з приміщення площею від 120 до 150 м2, яке має склад, офіс та місце для паркування автомобілів та велосипедів. Проаналізуйте витрати, пов’язані з фізичною адаптацією приміщення.
Він також вивчає історію закладу, запитує про попередні повороти в тому самому місці, споруди, які пропонує його фасад для залучення споживачів, та безпеку приміщень для клієнтів та працівників. Враховуйте доступність, можливості для внесення змін, якість природного освітлення та використання простору відповідно до його вартості. Не забудьте переглянути оренду та витрати на проект. Пам’ятайте, що орендна плата, поряд із нарахуванням заробітної плати, є двома найвищими постійними витратами.
Адекватність приміщення
Після вибору місця, наступним кроком є розробка концепції, яка відповідає принципам дбайливого ставлення до навколишнього та природного середовища. Це, щоб відповідати органічному спіну. Якщо у вас немає ресурсів, щоб найняти експерта, ви можете дотримуватися основних рекомендацій, таких як використання перероблених матеріалів, уникання пластмас, обробки навколишнього середовища рослинами та додавання деяких дотиків природних стихій, таких як вода у фонтані, природні камені, трави та ліс. Межа - ваша креативність.
Меблі в магазині дуже специфічні: дерев'яні полиці для розміщення швидкопсувних та перероблених продуктів, холодильна вітрина та пара островів для розміщення сезонних продуктів. До вищезазначеного ми повинні додати лічильник, касовий апарат та комп’ютер (із відповідним програмним забезпеченням для адміністрування).
Зі свого боку, ресторан повинен мати 10 або 12 столів з чотирма кріслами; фарфор, скатертини, столові прилади та посуд; в той час як на кухні є робочий стіл, гриль, плита, духовка, холодильник, електроприлади, різноманітний посуд та система витяжки диму та запаху. Нарешті, не забудьте встановити санітарні служби для чоловіків та жінок.
«Це дуже благородний і захоплюючий бізнес, який вимагає розвитку великих знань. Ви повинні дізнатись про процеси органічного виробництва, щоб вибрати постачальників, аспекти асортименту, збереження швидкопсувних речовин та управління складами, а також основні адміністративні питання ”, - говорить Марія Роза Гусман, власник De la Tierra, органічного магазину в ексклюзивному продажі в Інтернеті.
За своєю суттю бізнес вимагає від підприємця природного смаку до роздрібної торгівлі, навичок спілкування, командного дару, вміння працювати в команді, схильності до чесної торгівлі та пристрасті до обслуговування клієнтів. Ви повинні бути готові працювати дні довше 10 або 12 годин, навіть у вихідні дні.
Початкові інвестиції
Основні інвестиції в органічний магазин, який включає ресторан, залежать від бізнес-моделі, яку ви хочете впровадити, розміру приміщення, категорій продуктів, які ви збираєтесь запропонувати, та дизайну меню. “Це дуже складний бізнес. Інвестиції залежать від зона куди ти збираєшся входити, оскільки перебувати на торговій площі не однаково, ніж місце в більш скромному місці », - вказує Йонатан Окон, власник Origenes, магазину з рестораном, де продаються натуральні та органічні продукти. із стилем життя зелений, екологічний.
Наприклад, якщо ваша ідея полягає у відкритті незалежного приміщення площею близько 120 м2, вам, ймовірно, знадобляться базові інвестиції у розмірі 1,5 мільйона доларів, а також базовий бюджет для адаптації приміщення. Розрахунок можна значно збільшити, якщо ви хочете вийти на комерційний майданчик, де крім оплати знаменитої "рукавички" або права на комерційну перевагу (яке в деяких випадках перевищує кілька тисяч доларів), вам доведеться заплатити дуже високу орендну плату.
Як і в інших сферах бізнесу, оренда та заробітна плата - це два аспекти, які можуть вас «з’їсти». Щоб уникнути несподіванок, рекомендується спочатку скласти бізнес-план, який включає фінансові прогнози принаймні на перший рік роботи, а також передбачає, що оборотні кошти працюють принаймні протягом перших шести місяців.
Ключові продавці
Одним із найважливіших моментів у повсякденному функціонуванні органічного магазину з прикріпленим рестораном, безперечно, є постачання та мережа постачальників. Такі швидкопсувні продукти, як фрукти, овочі та овочі, постачаються в середньому двічі на тиждень для забезпечення свіжості та якості. Свійську птицю, м’ясо, рибу та молюски купують замороженими та зберігають таким чином, поки не продають, до тих пір, поки якомога більше піклуються про холодний ланцюг.
Для продуктів, що переробляються, таких як варення, киселі, макарони, крупи та сиропи, їх можна запасати щотижня. Важливим у всіх випадках є отримання величезного портфеля постачальників, які пропонують якість, послуги та, чому ні?, Кредит для оплати.
Наприклад, Aires de Campo - це мексиканська компанія, заснована в 2001 році Гваделупе Латапі, яка, маючи 10 спеціалізованих магазинів, стала першим сертифікованим дистриб'ютором органічної продукції в країні. Ця печатка, яка виділяє частину свого доходу на підтримку соціальних цілей, продається в мережах самообслуговування, в її Інтернет-магазині, через органічних дистриб'юторів та в ресторанах.
Крім того, він має портфоліо з 160 провідних продуктів у категоріях продовольчих товарів, підсолоджувачів, напоїв, молочних продуктів та м’яса, а також пул з 80 асоційованих виробників, від чихуахуа до Кампече. «У нас є крупи, солодощі та сиропи, мед з агави та бджіл, амарант, чіа та наш зоряний продукт, який є кокосовою олією, що не має насичених жирів або перетворених жирів. В даний час ми першими в країні органічно виробляємо велику кількість курятини », - пояснює Енріке Ернандес Понс, генеральний директор Aires de Campo.
Іншим дистриб'ютором є Campo Vivo, який протягом шести років спеціалізується на салатах, фруктах, овочах, травах, напоях, пюре та органічних продуктах. «У нас є 30 або 40 виробничих ділянок по всій Республіці, і ми працюємо з 300–400 сім’ями: яблука, наприклад, походять з чихуахуа; салати, з Куернавака; Чорниця, від Пуебла; рис, з Табаско; і кокосове масло від "Коліма", - говорить Матео Дорньє, засновник та генеральний директор компанії. Ці дві фірми приєднуються до довгого списку дистриб'юторів та виробників органічних продуктів, затверджених сертифікаційними службами.
Деякі пропонують кредит. Інші можуть залишити вам свою продукцію за консигнаційною схемою. Більшість вимагає оплати після доставки товару. Найголовніше - мати в магазині пропозицію щонайменше 2000 товарів та вибрати виробників, які найбільше підходять вам за ціною, якістю та попитом. Фінансування прийде пізніше. Нарешті, подумайте про наявність спеціаліста із закупівель та складів. Мета полягає в тому, щоб вам ніколи не бракувало запасів.
Щоденна робота
Щодня в органічному бізнесі з рестораном починається дуже рано; зазвичай о 7:00 ранку із заходами на кухні, щоб подати сніданок з 8:00 ранку та під час роботи в магазині для розміщення товарів. Щоб уникнути марнотратства, рекомендується дотримуватися максимуму перших входів, перших виходів, також відомих як Система FIFO, яка враховує продаж того, що надійшло на склад першим, щоб запас оцінювався за цінами останніх придбань.
Також рекомендується встановити заходи внутрішнього контролю щоб уникнути крадіжки мурашок, а також періодично обкурювати, щоб закрити двері шкідникам повзаючих тварин, головним чином у погребі та на кухні.
Щодо людські ресурси, Рекомендується наступна команда: менеджер або генеральний директор, чотири продавці (двоє на зміну), дві каси (одна на зміну), два клерки та розносник; чотири офіціанти (два на зміну), кухар, два помічники та мер.
Переконайтеся, що вони співчувають вашій бізнес-концепції та навчайте їх. Мета? Що вони можуть евангелізувати споживачів у споживанні органічних продуктів і тим самим сприяти зростанню продажів. Підкресліть порядок та гігієну магазину та виставляйте свої товари впорядковано та привабливо.
Щоб залучити клієнтів, ви можете організувати суботні курси або майстер-класи для дітей та їх батьків, наприклад, на теми переробки, органічних культур, компостування чи здорового приготування їжі. Або ви можете інтегрувати Інтернет та телефонні продажі доставка додому або точка продажу. Крім того, пропонуйте щомісячні акції із сезонними продуктами або встановіть схему лояльності, яка винагороджує лояльність ваших клієнтів рекламним продуктом або спеціальною знижкою.
Що стосується керівництва рестораном, ми рекомендуємо скласти живе або подорожнє меню, яке включає зміни в меню на основі сезонних продуктів, що надходять у магазин. Включає гарячу та холодну їжу та величезну пропозицію натуральних напоїв.
Одна порада - скористатися тими продуктами харчування, які хоч і свіжі, і у хорошому стані, але не мають належної ротації на торговому майданчику. Не забудьте найняти шеф-кухаря або кухаря зі знанням органічної кухні та з достатньою креативністю, щоб приготувати надзвичайні страви з продуктів із поля.
Нарешті, подумайте про продаж органічного вина та інших алкогольних напоїв. Це залежить від вашої бізнес-моделі. Не забувайте, що, незважаючи на те, що органічне речовина все ще розвивається, у найближчі роки споживання зросте, перетворившись на жилку, яку варто використовувати сьогодні.