Якщо ми чогось дізналися на шкільних обідах, це означало ненавидіти брюссельську капусту. А може, наприклад, буряковий або рибний спред. Але досить ганебно з брюссельською капустою. Це несправедливо непопулярний овоч. Тому що він не повинен смакувати, наскільки ми його пам’ятаємо (до речі, його неприємний сірчаний смак створюється занадто тривалою термічною обробкою). І його сезон тут. Як щодо спроби дати йому шанс?
Брюссельська капуста дуже довговічна, вона тримається на клумбах навіть взимку, потім у холодильнику відносно довго. Перед термічною обробкою необхідно лише видалити кісточки і очистити верхні листки, якщо вони в’януть. Всередині він залишається зеленим, свіжим, і коли ми б’ємо його по долоні, він майже «скрипить». І чим зеленішим, тим краще.
Як ми вже згадували на початку, головне у приготуванні чудової брюссельської капусти не в тому, щоб її переварити, не переварити, не перерости. Єдиною обробкою, яка витримує більш тривалий процес, є випічка. Але про це пізніше.
Одним з найкращих методів лікування брюссельської капусти є запікання. Хороша річ полягає в тому, що найкращий смак він матиме у вершковому маслі та солі. Ми не повинні економити ні з одним, ні з іншим. Сам Кел має відносно сильний смак, тому його не потрібно готувати. Просто треба бути обережним на короткий час в каструлі чи на сковороді, інакше це нам більше не сподобається. Як його приготувати? Ми можемо натерти його на тонкому шматочку, як крихітна капуста, ми можемо обсмажити її окремі листя, які тоді виглядають дуже ефектно і дуже добре смакують в осінніх салатах, ми можемо смажити троянди, розрізані навпіл. Він чудово поєднується з м’ясом, як гарнір, до салатів, як базовий спред (наприклад, з натертою морквою). Але його завжди потрібно нагрівати, ми ніколи не споживаємо сирим!
Звичайно, ми знаємо капусту варену, тушковану або в супах. Але як щодо смаженого? Троянди ми розрізаємо на чверті, але не ріжемо їх до кінця. Потім просто покладіть їх у гаряче масло і залиште смажити - смажити, поки вони не стануть золотими ззовні. Потрібно лише переконатися, що бивень повністю висох, перш ніж кидати його в олію. Ми знаємо, як це виходить. Після хвилини смаження ми виймаємо її і кладемо на кухонний рушник, щоб видалити надлишки олії, даємо трохи відпочити і посолимо. Ми також можемо приправити це. Наприклад, чудове поєднання з козячим сиром і краплею гірчиці.
У духовці або каструлі, без додавання води або бульйону, запікайте брюссельську капусту трохи довше, вона постоятиме. Але завжди буде достатньо розрізати його навпіл або на чверті, злегка змастити оливковою олією і сіллю. Хоча ми можемо легко додати сіль лише після випікання, щоб вона не забирала воду з капусти без потреби і не надто «в’яла».
Чому насправді закохуватися в нього?
Правда, це далеко не лише смак. Йдеться також про неймовірну користь для здоров’я, яку бивень приносить нашому організму. Як різновид глибокого овоча, він містить надзвичайну частку клітковини, яка допомагає правильному травленню, очищає травну систему, а отже, допомагає нашому організму формувати імунітет. У цьому також допоможе висока частка вітаміну С. Серед інших представлених вітамінів - це А, В і Е. Високий вміст фолієвої кислоти також дуже важливий. З мінеральних речовин в основному присутні фосфор, калій і кальцій.
Таким чином, бивень впливає не тільки на імунітет, а й на обмін речовин, травлення та травлення, на наш психічний стан, здатність концентруватися та протистояти стресу. І це ідеальне джерело вітамінів взимку, коли ми не отримуємо стільки свіжих і якісних форм.