Дізнайтеся, як зробити поступово 100-процентне тісто для піци з цільної пшениці простим способом. Всі методи, щоб отримати ідеальне тісто для піци.

  • Який вид борошна використовувати у здоровій піці?
  • Які типи дріжджів я можу використовувати?
  • Як правильно замісити домашню піцу?
    • Замісити м’яке тісто для піци (французьке тісто)
    • Замісити «Жорстке» тісто для піци
  • Як довго потрібно дати тісту для піци бродити?
  • Соуси в парі з вашим здоровим тістом для піци
    • Підбір корисних соусів
  • Як заморозити здорове тісто для піци?

Мета полягає в тому, щоб ви дізналися все, що вам потрібно знати, щоб зробити власні бази для піци. У цій статті ви дізнаєтесь, з якого типу борошна використовувати, як випікати піцу, проробляючи, як правильно зробити заміс. Це докладні пояснення, тому не важливо, що я знаю, коли ви вперше готуєте тісто для піци.

Все, що вам потрібно зробити, це дотримуватися інструкцій та відео покроково.

зробити

Тісто для піци зі 100% цільнозерновим борошном

Інгредієнти

  • ▢ 400 г. цільнозернове борошно (пшеничне або спельта)
  • ▢ 230-260 мл. Вода
  • ▢ 8 г. йодована сіль (1 чайна ложка)
  • ¼ ¼ чайної ложки сухих дріжджів

Покрокове опрацювання

ЯК ЗБІРАТИ ПІЦУ

ЯК РОЗМІСТИТИ ПІЦУ В ПЕЧІ

Оцінки

Ви пробували цей рецепт? Позначте нас @ micocina.real або використовуйте хештег #micocinareal!

Який вид борошна використовувати у здоровій піці?

Від Mi Cocina Real борошно, яке ми рекомендуємо використовувати, - це пшениця або спельта. Звичайно, у своїй 100% вичерпній версії.

Існує багато міфів про те, що виготовлення хліба лише з цільнозернового борошна дуже складне. Не хвилюйтеся, якщо вас цікавить ця тема, не пропустіть здоровий хліб чи цей «Безкоштовний курс домашнього хліба». Давайте розберемо характеристики кожного виду борошна трохи краще.

  • Цільно-пшеничне борошно: Однією з його найбільших переваг є те, що в більшості супермаркетів це дуже легко та з дуже доступними цінами. Крім того, він поглинає велику кількість води, що дає можливість досягти еластичного та простого в роботі тіста. Хороша порада - шукати борошно з найдрібнішими меленими висівками. Чим тонший край, тим легше буде розтягнути піцу, не зламавшись.
  • Борошно з цільної пшениці: На відміну від пшениці, хоча вона стає все більш популярною, знайти її може бути дещо складніше. Іншим важливим фактором є те, що в залежності від того, який тип закладів він придбаний, ціни можуть бути набагато вищими. Як дуже позитивний аспект, спельта має характеристику дуже еластичної. Це дозволяє дуже легко працювати під час розтяжки. Майте на увазі ще один момент: вам потрібні менші періоди замісу, ніж пшениця.

У супермаркетах та спеціалізованих магазинах продаються інші види борошна зі 100% борошна: жито, овес, камут ... Їх характеристики досить різні, і вам потрібна інша кількість води.

Тому від Mi Cocina Real рекомендуємо зосередитись на вживанні пшениці та спельти. Якщо ви хочете спробувати нові речі, ви завжди можете змішати ці 2 види борошна, поки не знайдете комбінацію, яка вам найбільше подобається.

Які типи дріжджів я можу використовувати?

Подібно до того, як ви можете придбати різні види борошна, те саме відбувається з дріжджами. У цій статті, щоб зробити це максимально практичним, ми обговоримо основні особливості.

Якщо ви хочете ще трохи дослідити, не пропустіть "Які дріжджі використовують для виготовлення хліба?" і, якщо ви шукаєте найбільш природний варіант, "Як зробити домашню закваску?" Сказавши це, ми збираємося проаналізувати 3 типи комерційних дріжджів, з яких можна готувати здорове тісто для піци.

Маючи всю цю інформацію, тепер ви можете приготувати здорове тісто для піци, використовуючи той тип дріжджів, який найкраще відповідає вашим потребам.

Як правильно замісити домашню піцу?

Без сумніву, заміс є однією з найважливіших фаз у процесі створення гарного тіста для піци. Роблячи гарне замішування, клейковина виробляється правильно. Хороший розвиток клейковини сприяє 3 речам: легко розтягуване тісто, більший опір, який запобігає розбиванню тіста і не опускається під час бродіння.

Залежно від кількості води, доданої в тісто, ми отримаємо більш тверду або м’яку основу для піци. Для найбільш рідких тіст для піци рекомендується використовувати французьке заміс, а для більш твердих - «найбільш традиційне». Трохи пізніше ми покажемо вам, як замісити піцу, якщо тісто досить тверде. Зазвичай проблема виникає, коли тісто занадто рідке. Тому нижче ми залишаємо вам відео з покроковими поясненнями для виконання французького замішування.

Замісити м’яке тісто для піци (французьке тісто)

Замісити «Жорстке» тісто для піци

Після того, як тісто для піци добре замішується, настав час дати йому піднятися. Зазвичай це ще один з моментів, коли виникає більше сумнівів. У наступному розділі ми розповімо вам найважливіші аспекти, які слід врахувати.

Як довго потрібно дати тісту для піци бродити?

Тут ми вводимо ще один із найбільш визначальних аспектів, коли справа доходить до насолоди незабутньою здоровою тістою для піци. Чим довше і повільніше бродить тісто для піци, тим більше смаку та аромату воно буде мати. Якщо ви хочете зробити домашню основу для піци з ще більшим смаком, дуже цікавим варіантом є «Переваги для приготування хліба».

Основною проблемою, яку я знаходжу в більшості рецептів домашнього хліба та піци, є час бродіння. Дуже часто вони хочуть «продати» нам рецепти тіста для піци, готові за рекордні терміни. Ідея полягає в наступному: чим більше часу ви заощадите на бродінні, тим більше смаку ви втратите у своєму хлібі. Хоча варіантів багато, ми збираємося проаналізувати 3, які можуть бути найбільш корисними:

  • Коротке бродіння: Коли мова заходить про тестування здорового тіста для піци, я зазвичай рекомендую мінімум 2-3 години. Для італійців цей час був би жартом, оскільки для них правильно було б мінімум 6-8 годин. Але правда полягає в тому, що за ці 2-3 години бродіння ми вже починаємо отримувати цікаві результати.
  • Проміжна ферментація: Дотримуючись порад італійських кухарів, правильне бродіння становитиме 6-8 годин. З тією кількістю дріжджів, яку ми пропонуємо в цьому рецепті, тісто займе близько 5-6 годин для бродіння. Якщо ви хочете досягти цих 6-8 годин, додайте трохи менше дріжджів.
  • Тривале бродіння: Якщо ви шукаєте тісто, сповнене смаку та ароматів, чудовим варіантом є холодне бродіння. Ідея дуже проста, нехай трохи бродить при кімнатній температурі протягом 30-40 хвилин (з уже сформованими кульками з тіста). Потім ми зберігаємо в холодильнику і даємо йому поступово бродити протягом 18-24-30 годин. Через 72 години ви можете зіткнутися з проблемами через надмірне бродіння.

Тепер, коли у вас є вся ця інформація для ферментації вашого здорового тіста для піци, ви вибираєте, що вам більше подобається. Рекомендую щоразу пробувати довше бродіння та аналізувати результати.

Соуси в парі з вашим здоровим тістом для піци

Щоб підняти хорошу базу з цільної пшениці на наступний рівень, необхідно супроводжувати її хорошим соусом. З мого меню реальних продуктів ми пропонуємо вам від найбільш класичних версій на основі помідорів до трохи більш сміливих ідей. Ми пропонуємо кілька цікавих ідей:

Підбір корисних соусів

  • Італійський томатний соус
  • Песто з волоськими горіхами
  • Мексиканський соус для занурення
  • Песто зі шпинату
  • Грибний соус
  • Домашній кетчуп
  • Йогуртовий соус

Як заморозити здорове тісто для піци?

Безперечно, ще одне з питань, яке мене найбільше ставить, коли готую тісто для піци в домашніх умовах, - чи можна його заморожувати і який найкращий спосіб це зробити. Відповідь рішучий ТАК, тож давайте подивимося, якими кроками слід керуватися, якщо ви хочете заморозити здорову базу піци з цільної пшениці.

  • Крок 1: Найкращий момент заморозити тіста для піци - це після того, як ви сформуєте їх у кулю, і коли вони почнуть збільшуватися вдвічі. Якщо ви заморозите їх, як тільки сформуєте їх, вам доведеться довго чекати, щоб використовувати їх, коли вони розморозяться. Помістіть тісто в окремі контейнери або 2 на 2 (завжди пластикові контейнери) і поставте їх заморожувати.
  • Крок 2: Дістаньте тісто з морозильної камери та залиште при кімнатній температурі, поки не помітите, що воно майже повністю розморозилось. На цьому етапі зберігайте в холодильнику і зачекайте, поки ви збираєтеся ними користуватися. Дуже важливо, щоб вони повністю розморозились, коли ви йдете ними користуватися.
  • Крок 3: Розтягуйте піцу нормально, додайте соус та інгредієнти та дотримуйтесь інструкцій, зазначених у рецепті, щоб спекти її.

Від компанії Mi Cocina Real ми сподіваємось, що вся ця інформація буде для вас корисною та допоможе заохотити вас готувати власне здорове тісто для піци. Якщо у вас виникли запитання, ви можете написати нам коментар, і ми будемо раді вам допомогти.