Консервування в домашніх умовах Він не тільки служить нам цілий рік, поки ми економимо трохи грошей, але також надає нам можливість володіти ароматами, надаючи їм наш особистий штамп і живучи досвідом відношення до того, що ми їмо. Крім того, що стосується кулінарних питань, консерви покращують смак їжі і дозволяють їй зберігатися надовго. Однак ця робота трохи методична, тому вимагає достатньої інформації та певної практики, якщо ми хочемо досягти успіху в цьому проекті. З цієї причини в RecetaGratis ми хочемо поділитися з вами основами збереження їжі, щоб ви знали, як це робити.

домашні консерви

Продовжуйте читати та відкривайте разом з нами як зробити домашню консервацію овочів, фруктів та багато іншого.

  1. Види заповідників
  2. Як проводиться консервування
  3. Як зробити фруктові консерви
  4. Як зробити овочеві консерви
  5. Як зробити вакуумні консерви
  6. Як зберегти на водяній бані
  7. Як довго зберігаються домашні консерви?

Види заповідників

Згідно з кухнею Ларусса, їх визначають таким чином: "Харчовий продукт, упакований у герметичну та рідку ємність, оброблену відкриванням для забезпечення його збереження при кімнатній температурі". Але якщо ми зосередимось на практичному використанні консервів, ми можемо сказати, що вони дозволяють нам максимально використовувати їжу протягом її сезону, а потім насолоджуватися нею круглий рік, отже, ми економимо час і гроші. Напевно вам вже цікаво дізнатись, який тип домашніх консервів існує, адже нижче ми називаємо основні:

Консервують у цукрі

Консервована в цукрі називається варення і цей спосіб зберігає цілі фрукти (навіть овочі) протягом тривалого періоду часу, але також у шматках, подрібнених або соковитих. Основні типи варення згадані нижче:

  • Фрукти в сиропі
  • Варення
  • Желе
  • Їсть
  • Нектари
  • Зневоднений
  • Пульпи
  • Компоти

Консервують в оцті

Оцет або оцтова кислота діє як природний консервант і забезпечує легкий аромат. Його поведінка як консерванту складається з проникнення їжі, заміщення її природних рідин, які відповідають за її деградацію. процес підкислення З оцтом це можна робити холодним або гарячим, як у фруктах, так і в овочах. До цього препарату можна додавати цукор або сіль, ароматичні трави та спеції. Серед відомих маринованих консервів є:

  • Соління
  • Маринад

Консервується в природі

Ці домашні консерви виготовляються переважно з водою, яка використовується для відбілювання їжі, яку ви хочете зберегти, разом із розсолом, оцтом або іншою герметичною рідиною. Застосовується особливо для консервації овочів, хоча застосовується і до фруктів, але з іншими супутніми інгредієнтами.

Інші пресерви

  • Чатні
  • Молочні продукти
  • Заправки, кетчупи, оцти та олії
  • Фрукти в спирті
  • Напої та алкогольні напої

Як проводиться консервування

Найголовніше при консервуванні - це отримання безпечного продукту. Чому ми так говоримо? Оскільки промислово виготовлені пресерви забезпечують повну безпеку, оскільки завдяки своїй складній обробці вони не містять мікроорганізмів. З іншого боку, так звані домашні пресерви (напівконсерви), хоча вони забезпечують нас більш натуральним продуктом і без добавок, можуть піддавати нас певним патогенним мікроорганізмам, якщо всі необхідні вимоги до їх приготування не виконуються суворо. Отже, якщо ви хочете зробити домашню консервацію безпечною, зверніть увагу на такі вимоги:

Як зробити фруктові консерви

Після того, як ми маємо під рукою весь посуд і дотримуємось усіх гігієнічних норм, ми готові зробити наші домашні фруктові консерви. Для початку у світі варення, мабуть, найкращим рецептом є фрукти в сиропі, оскільки це легко і весело готувати. Тут ми залишаємо вам стандартний рецепт, який ви можете трохи адаптувати залежно від використовуваних фруктів:

Інгредієнти

  • 1 кілограм фруктів (промитих і подрібнених)
  • 1 літр води
  • Спеції (за рецептом або за смаком)
  • 1 кіло цукру
  • 2 лимона (сік)

Матеріали

  • 2 великі банки для горла на 500 г (із гвинтовою кришкою, яка витримує високі температури)
  • 2 рушники або тканина з натурального волокна
  • Пінцет
  • Великий глибокий горщик для попередньої стерилізації та стерилізації банок

Етапи виготовлення консервованих фруктів

  1. Вибирайте свіжі фрукти та їх ідеальну точку стиглості, тобто ні зелений, ні надмірно стиглий. Уникайте зіпсованих, побитих, заморожених або охолоджених фруктів у супермаркетах. Віддавайте перевагу органічним продуктам.
  2. Дуже добре очистіть плоди і наріжте їх, попередньо видаливши плодоніжку, шкіру та насіння або кістку (їх також можна залишити цілими).
  3. Попередньо стерилізуйте банки (техніка вологого тепла). Спочатку дуже добре промийте їх водою з милом. Потім закип’яті банки та кришки в тому ж горщику, але окремо, щоб вода повністю їх покрила (попередньо покладіть на дно складений рушник). Варіть 15-20 хвилин і, як тільки час пройде, дайте їм охолонути догори дном (візьміть банки з кухонними щипцями і покладіть на чистий рушник). Ніколи не торкайтесь внутрішньої сторони банок і добре зливайте їх, перш ніж використовувати.
  4. Зварити воду з обраними спеціями, як тільки вони виділяють смак і колір, ви можете додати цукор і лимонний сік. Перемішувати, поки цукор не розчиниться.
  5. Варити, поки не буде використана чверть і набувають текстуру, подібну до медової (нитка стібка). Видаліть спеції.
  6. Додайте вибраний фрукт. Зменште температуру і трохи розмішайте її дерев'яною ложкою, поки вона не просочиться сиропом. Зачекайте 5-10 хвилин і зніміть з вогню. Дайте йому охолонути до кімнатної температури.
  7. Упакуйте виріб. За допомогою пластикового ковша наповніть банки. Робіть це поступово, спочатку додайте фрукти поодинці, а потім сиропу, щоб повністю покрити його, не залишайте порожніх місць. Продовжуйте так, а в кінці покладіть лише сироп, оскільки фрукти не повинні піддаватися.
  8. Залиште невеликий простір між препаратом і кришкою. Вам потрібно приблизно 1-2 сантиметри (є ті, хто залишає ще менше) між кришкою та їжею. Пам'ятайте, що якщо ви заповнили його занадто багато, він може вибухнути при стерилізації заповідника, і якщо залишити багато порожнього місця, заповідник погіршиться.
  9. Як тільки банки заповняться, герметично закрийте їх. Після завершення заповнення очистіть отвір і краї банки чистою тканиною, змоченою гарячою водою. Закрийте щільно, але не перестараючись, щоб не пошкодити кришку (на ній не повинно бути вм'ятин або зловживань).
  10. Стерилізуйте банки з консервацією. Існує два способи вакуумного пакування: використання водяної бані або безпосереднє пакування гарячої їжі. У цьому випадку ви повинні застосувати водяну баню, оскільки їжа упаковується при природній температурі (пізніше ми покажемо вам, як).
  11. Позначте банки, коли будете готові. Тут вказується вага, дата упаковки та вид консервування. Таким чином, ви матимете контроль над своєю продукцією.

Оскільки ви також можете зберегти фрукти, готуючи варення, ось кілька рецептів:

Як зробити овочеві консерви

Що стосується консервування овочів, дуже часто використовують оцет, який іноді поєднують із розсолом або змішують з водою. Таким чином з’являються, зокрема, консерви, такі як соління, соління або природні консерви. З цієї нагоди ми ділимося цим рецептом натуральних овочевих консервів, який містить оцет, але в невеликій кількості для досягнення більш гладкого смаку, готуйте його з овочами на ваш вибір!

Інгредієнти

  • 1 кілограм овочів
  • Оцет
  • Сіль

Матеріали

  • Те саме використовується у фруктах у сиропі

Етапи виготовлення овочевих консервів

  1. Попередньо стерилізуйте банки, якими будете користуватися.
  2. Набувайте свіжих овочів без шкоди, подібного розміру та в ідеальній точці зрілості.
  3. Скрупульозно мийте овочі.
  4. Очистіть і наріжте їх на свій смак.
  5. Варіть їх у каструлі з водою до покриття та 1 чайною ложкою солі, протягом 1 хвилини або півхвилини (деяким потрібні лише секунди). Ця попередня обробка перед упаковкою називається відбілюванням. Якщо у вас невеликий горщик, зробіть це двома партіями. У деяких рецептах бланшування є найбільш показаним.
  6. Помістіть бланшовані овочі в миску і додайте варильну рідину. Вийміть овочі з запіканки щілинною ложкою і покладіть їх у миску. Влийте трохи більше 3/4 рідини відбілювача, залийте залишок оцтом і додайте 1 ч. Ложку солі. Трохи перемішайте і дайте їм охолонути до кімнатної температури.
  7. Упакуйте овочі, розміщення їх усередині банки за допомогою пінцета. Закінчивши розміщувати їх, додайте ковшем кілька порцій рідини з миски, не залишаючи відкритих овочів. Очистіть зовнішні краї і щільно закрийте. Залиште 1 або 2 сантиметри порожнього місця.
  8. Стерилізуйте банки, тобто у вакуумній упаковці. Робіть це, використовуючи водяну баню.
  9. Дайте їм охолонути і перевірте, чи вони щільно закриті.
  10. Позначте банки, коли будете готові.

Ви також можете зробити овочеві консерви за цим іншим рецептом:

Як зробити вакуумні консерви

Ця техніка консервації полягає у витяганні повітря, яке оточує продукт, залишаючи залишкову кількість кисню менше 1% (якщо це зроблено належним чином). Промислово цей метод може проводитися в різних типах контейнерів (у поліетиленовій плівці, консервах, скляних банках та пластиковій тарі).

Якщо мова йде про домашні консерви у скляних банках, ми маємо два дуже ефективні методи: безпосередньо упаковуючи гарячу їжу або за допомогою водяної бані. Далі ми покажемо вам, як зробити вакуумні консерви дуже швидко, використовуючи перший із методів. Цей спосіб полягає у безпосередній упаковці гарячої їжі, таким чином, використовуючи власне тепло, щоб спожити трохи повітря, що залишається в банку, і уникнути поширення мікроорганізмів, крім того, таким чином створюється вакуум. Цей спосіб дуже простий, тоді ми залишаємо вам Кроки:

  1. Препарат повинен дойти до температури кипіння, перш ніж починати розфасовувати. Таким чином, нам буде достатньо тепла для створення вакууму.
  2. Наповніть банки до верху і залишає 2-3 міліметри порожнього простору (набагато менше місця, ніж при використанні водяної бані).
  3. Негайно, закрити кришку і натискайте сильно, але без перебільшення, поки він добре не закриється.
  4. Переконайтеся, що вакуум був зроблений. Ви дізнаєтесь це, слухаючи "плескання", яке роблять тапас.

Як зберегти на водяній бані

Водяна баня - це найбільш застосовувана техніка для вакуумного консервування в домашніх умовах і та, яка надає вам більшої безпеки. Цей спосіб полягає у підданні їжі високих температур протягом певного часу, ізоляції від контакту з повітрям у герметично закритому посуді. Якщо ви використовуєте водяну баню, ви можете вибрати один із двох способів: стерилізувати або тиндалізувати (такий самий, як стерилізація, але процес довший і з більш безпечним результатом). З огляду на це, давайте розглянемо прості етапи стерилізації:

Як довго зберігаються домашні консерви?

Саморобний заповідник може тривати 1 рік і навіть більше, якщо його розробка була обережною і на водяній бані (стерилізація або тиндалізація). Якщо ви замість цього скористалися експрес-методом, він залишатиметься добрим протягом 4-6 місяців. Однак, залежно від певних факторів, ваше життя може бути набагато обмеженішим. Продовжуйте читати, і ви будете знати ті деталі, які мають значення:

Якщо вам сподобалася стаття Як зробити домашню консервацію, Пропонуємо ввести нашу категорію трюків та прийомів.