Для класичної домашньої ковбаси потрібні м’ясо, жир, часник, сіль, перець та інші спеції, а також чистий шлунок. Однак, як показала практика, останнє можна опустити.

М’ясо та бекон краще розміщувати на ринку. Ви знайдете мужність там же. Якщо вам пощастить, ви вже оброблені та готові до використання. Промити і замочити у воді лише на 20 хвилин. Ретельно заглянувши в інтер’єр, і, якщо потрібно, видаліть зайве.

М’ясо, яке потрібно подрібнити, та спеціальну насадку слід помістити в кишечник. Його можна знайти на кухні більшості магазинів. Однак ви можете використовувати звичайну пластикову пляшку з горлечком, яку потрібно покласти на кишечник.

Перед завантаженням фаршу з’єднайте міцний вузол з кінцем кишечника. Переконайтесь, що ковбаса рівномірно заповнена, без порожнини.

Якщо заряд занадто щільний, термічна обробка може призвести до вибуху корпусу, тому дотримуйтесь середнього рівня золота.

Коли кишка закінчена, вийміть її з сопла і щільно затягніть. Потім покладіть голку голкою, щоб варити ковбасу, коли готуєте її.

Домашні ковбаски можна готувати, смажити і готувати на пару.

1. Мідії без оболонки

Інгредієнти

зробити

  • 1 кг свинини;
  • 5 зубчиків часнику;
  • 5 столових ложок сухих вершків;
  • 1 столова ложка солі;
  • 1 чайна ложка цукру;
  • 1 куряче яйце;
  • Мелений перець, сушена зелень - за смаком.

підготовка

Занурте та подрібніть свинину м’ясорубкою, міксером або кухонним комбайном до однорідності.

Додайте часник, сухі вершки, сіль, цукор. Все слід перемішати і начинку знову включити.

Збити яйця на фарш, заправити мелений перець.

Ну і вимісити отриману масу руками як тісто.

Розстеліть на столі пергаментний папір і покладіть на нього фарш. Довжина повинна збігатися з розміром каструлі: ковбаса повинна бути повністю поміщена в ємність.

Загорніть фарш у пергамент і міцно перев’яжіть мотузками. Вам потрібно дістати цукерки. Якщо його не затягнути, жир витече, а ковбаса стане сухою.

Дістаньте «цукерку» у фользі, міцно тримаючи дерево. З решти начинки зробіть такі ж ковбаски.

Налийте воду в каструлю і покладіть ковбасу. Ковбаса повинна бути повністю у воді і тому її потрібно пресувати. Для цієї ролі підходить традиційне судно.

Варити на повільному вогні 1,5 години. Зварити ковбасу з води, дати охолонути до кімнатної температури, не перевертаючи.

Отримайте ковбасу в холодильнику на ніч.

На наступний день вийміть пергамент і фольгу і обертайте ковбасу в травах. Вибирайте сухі ароматні трави, такі як орегано, розмарин, петрушка, кріп.

Домашні ковбаски зберігаються на пергаменті 2 тижні. Це може бути холодним і гарячим, попередньо обсмаженим.

2. Свинячі сосиски

Інгредієнти

  • 1 кг свинячої шийки;
  • 1 столова ложка солі;
  • чорний мелений перець та інші спеції - за смаком;
  • 6 зубчиків часнику;
  • 2 лаврових листа;
  • тонка кишка.

підготовка

Наріжте шийку на дуже дрібні шматочки: це зробить ковбасний смак рідшим, ніж за допомогою м’ясорубки. Приправте сіллю та перцем, додайте улюблені спеції (наприклад, кмин, кардамон, хмелі-сунелі) та подрібнений часник та подрібнений лавровий лист. Витягніть масу вгору, накрийте тарілкою і поставте в холодильник на добу. Потім додайте трохи води і знову перемішайте. Ідеальна начинка для дотику повинна бути соковитою і в’язкою.

Наповніть кишечник фаршем і зв’яжіть їх між собою. Отримані ковбаски поміщають у окріп і варять на середньому вогні протягом 5-7 хвилин. Вийняти з гарячої води, висушити і охолодити. Після ковбаси ми можемо запікати її в духовці при 200 ° C протягом 40 хвилин або смажити, поки не варимо її протягом 30 хвилин.

3. Курячі сосиски

Інгредієнти

  • 1 ½ кг курячого філе;
  • 200 г бекону;
  • 1 чайна ложка солі;
  • мелений перець, паприка, коріандр, мускатний горіх - за смаком;
  • 2 зубчики часнику;
  • 150 мл молока або вершків;
  • тонка кишка.

підготовка

Сало і курку промити і обсушити, а потім пропустити через велике сито через м’ясорубку. Додайте сіль, спеції і подрібнений часник. Перемішайте.

Влийте трохи вершків або молока. Кількість варіюється залежно від м’яса: суть у тому, що вага не рідкий, але не надто сухий. Змішайте і залиште матку на 10-15 хвилин.

Наповніть ковбасу фаршем і поставте в холодильник на кілька годин або краще - на ніч. Після смаження ковбаси до появи тьмяної скоринки або випікання в розігрітій духовці при 170 ° C протягом однієї години.

4. Печінкова ковбаса

Інгредієнти

  • 500 г печінки;
  • 250 г бекону;
  • 1 головка часнику;
  • 2 великі лампочки;
  • Сіль, перець та інші спеції - за смаком;
  • 1 столова ложка крохмалю;
  • 3-4 яйця;
  • 3 столові ложки манної крупи;
  • 100 мл молока;
  • тонка кишка.

підготовка

До ковбаси можна брати будь-яку печінку: свинину, яловичину, курку. Промийте та почистіть плівку. Порізати на шматочки і пройти через м’ясорубку з беконом і часником.

Смачно виймаємо цибулю і обсмажуємо на сковороді. Додайте цибулю, сіль, перець та улюблені спеції, крохмаль, яйця та манго. Добре розмішайте, влийте молоко і ще раз перемішайте.

Готову філе залийте фаршем. Варіть ковбасу на середньому вогні 40 хвилин. Або випікайте в духовці при 200 ° C протягом 40 хвилин: це зробить це особливо смачним.

5. Гречана ковбаса

Інгредієнти

  • 1 склянка гречки;
  • 500 г філе свинини;
  • 300 г жиру;
  • ½ столові ложки солі;
  • мелений перець мелений;
  • 5 зубчиків часнику;
  • в кишечнику.

підготовка

Гречку промити, довести до кипіння та охолодити. М'ясо і курку промити і нарізати невеликими шматочками. Змішайте в глибокій мисці м’ясо, бекон, гречку, сіль, перець, дрібно нарізаний часник. Робіть ковбаски, використовуючи кишечник, насадки та м’ясорубку.

Доведіть воду до кипіння, кип’ятіть ковбасу і варіть 30-35 хвилин.

Зберігати ковбасу в холодильнику можна 2 тижні. Перед використанням випікайте до золотистої скоринки.

Читати:

  • 10 смачних страв з фаршу, з якими може впоратися кожен →
  • М’ясні страви для справжніх поціновувачів →
  • 10 салатів для тих, хто любить м’ясо →