хороший

Овочевий бульйон
АКСЕСУАРИ:
2 чайні ложки соняшникової олії
1,3 кг овочів:
2 моркви середнього розміру
2 кольрабі середнього розміру
3 головки цибулі середнього розміру
2 нитки селери або півселери бульби
2 зубчики часнику
15 дкг грибів, цілі
1 пасмо черемші
1 невеликий кріп (або бульба селери, пастернак)
1 лавровий лист
6 ниток петрушки (тут можна використовувати відкинуті стебла петрушки)
6-8 цілих цілих горошин чорного перцю
4,5 літра води

ПІДГОТОВКА: Ретельно обсмажте овочі з усіх боків на великій сковороді. Потім помістіть у каструлю, приправте і залийте водою. Варити на повільному вогні 40-50 хвилин. Нарешті процідіть і остудіть.
РЕКОМЕНДОВАНО: Як основа для супів, овочів, рагу, соусів, різотто, запіканок з овочів. На професійних кухнях сік з овочевої основи використовується скрізь, коли потрібно поповнити рідину. Наприклад, якщо смажений сік був приготований або соус став занадто густим.

Сік з птиці
АКСЕСУАРИ:
1 ціла курка
1 головка цибулини
3 моркви
3 нитки ріпи
1 штука бульби селери
1 пасмо черемші
2 зубчики часнику
4 гриби
5 гілочок петрушки
1 пасмо чебрецю
1 лавровий лист
1 гвоздика
5 зерен перцю
сіль
ПІДГОТОВКА: Покладіть курку, цибулю, моркву, ріпу та бульбу селери в холодну воду і варіть на середньому вогні протягом години. Далі йде цибуля-порей, нарізаний більшими шматочками, промиті гриби, часник і ретельно промита, але очищена цибуля. Посоліть, приправте і тушкуйте ще 2 години. Після закінчення процідіть через тканину і поставте в холодильник.
РЕКОМЕНДОВАНО: Ідеально підходить для страв з птиці, рагу, соусів, м’яса на грилі.

М’ясний бульйон
АКСЕСУАРИ:
1 кг яловичої кістки (найкраще - кістка мозку)
1 кг яловичого супу (найкраще стегно)
2 головки цибулі
3 зубчики часнику
4 моркви
3 ріпи
1 великий бульба селери
4 головки грибів
чверть капусти нарізати більшими шматочками
2 помідори середнього розміру
2 лаврових листа
1 невеликий пучок петрушки
1 пасмо чебрецю
1 гвоздика
сіль
10 дБ. цілий перець
ПІДГОТОВКА: Кістки нарізані, будь ласка, запитайте у м’ясника, менші кістки більш ароматні. Смажте кістки в духовці при 200 градусах протягом 20-30 хвилин (обертаючи 2-3 рази під час випікання) до золотистого кольору, вийміть деко з духовки і додайте телятину та овочі, знову поставте в духовку і випікайте ще 10 хвилин. Інгредієнти у деку для випікання поміщають у горщик, жир у деку виливають, а основні матеріали розпушують разом із білим вином та виливають у каструлю. Кістки заливаються водою. У піддоні вода повинна покривати кістки приблизно на 3-4 см. Доведіть до кипіння, приправте і варіть на повільному вогні не менше 3-4 годин. Після закінчення процідіть через тканину і поставте в холодильник.

РЕКОМЕНДОВАНО: Звичайно, ми також можемо зварити смачний базовий сік із дикого м’яса. Він чудово підходить для тушонки, дичини та навіть цибульного супу.
Рибний сік
АКСЕСУАРИ:
2 кг риб’ячої кістки (морська або прісноводна)
оливкова олія
1 пасмо черемші
3 штуки помідорів
1 шматочок перцю
2 головки цибулі
1 морква
1 гілочка селери
1/2 солодкого кмину
3 зубчики часнику
1/2 шт. Насіння кмину
1/2 літра сухого білого вина
1 лавровий лист
1 пасмо чебрецю
1 пасмо розмарину
10 дБ. цілий білий перець
сіль
ПІДГОТОВКА: залийте риб’ячу кістку холодною водою, починайте готувати. Прокип’ятивши, додай очищену, нарізану кубиками цибулю, цибулю-порей, нарізаний більшими шматочками, помідори та перець. Приправити сіллю, перцем і лавровим листям і варити на повільному вогні. Після того, як рибна кістка повністю звариться, процідіть її.
РЕКОМЕНДОВАНО: Відмінно підходить для заправки рибних супів, соусів, страв з морепродуктів, заливки рибних макаронних виробів.