Дізнайтеся, як приготувати власну квашену капусту (квашену капусту/квашену капусту) та вражтеся її смачним смаком та текстурою. Препарат, багатий пробіотиками, повний поживних речовин та корисних речовин для вашого здоров’я.

Обіцяно борг! Давно я їм заборгував рецепт домашньої квашеної капусти. Багато хто запитував мене після завантаження деяких історії де я показав вам процес, і ось він 🙂 (пробачте за затримку, але якщо ви підете за мною, ви дізнаєтесь, що ми вже поверталися жити до Чилі).

Я сподіваюся, що цей рецепт дуже легко зробити, а також це НІЧОГО не пов’язано з квашеною капустою, яку вони продають у супермаркеті; його текстура (злегка хрустка) і смак (злегка кисло-кислотний) вишукані, а не як оцет, який вони продають у супермаркеті (і що багатьом людям зовсім не подобається, і з поважної причини).

зробити

Важливо також зазначити, що, будучи ферментованим препаратом, він є повний пробіотиків, які допомагають засвоювати та засвоювати поживні речовини (покращують травлення) та підтримують нашу імунну систему в хорошому стані.

Квашена капуста, німецька квашена капуста, що буквально означає «кисла капуста», - це ферментована білокачанна капуста. Бродіння капусти/капусти збільшує кількість вітаміну С, В12 та заліза, присутніх у цьому овочі.

За своїм походженням квашена капуста була препаратом, призначеним для збереження капусти і, отже, можливості споживання її під час зимового сезону в Європі (де бракувало їжі). Сьогодні це дуже популярний препарат у німецькій гастрономії, який існує у всьому світі, особливо в останні роки, коли ферментовані продукти знову стали модними.

Я навчився готувати його у ферментаційному цеху минулого року, і з тих пір я продовжую це робити, це так легко зробити, і це так смачно! Я люблю додавати його в різні заготовки або їсти як салат (з подрібненим коріандром або петрушкою і лимоном це дуже смачно!)

І найкраще ... для цього потрібно лише два інгредієнти! Правильно, вам просто потрібна капуста або білокачанна капуста і сіль, не більше того. І ви можете задатися питанням, де оцет, і полягає в тому, що оригінальний рецепт квашеної капусти не містить оцту, оцет додають у багато препаратів (наприклад, той, який ви купуєте в супермаркеті), щоб його «консервувати», хоча справжня квашена капуста ( добре ферментований) не слід приймати.

Про процес бродіння

Ферментація досягається завдяки молочнокислим бактеріям (lactobacillus reuteri), які є бактеріями/мікроорганізмами, які енергетично розкладають цукри, присутні в їжі (такі як глюкоза, галактоза та фруктоза).

Ці бактерії в природі присутні на поверхні фруктів та овочів, а за відсутності повітря ці бактерії виробляють молочну кислоту, яка підкислює їжу та діє як консервант, запобігаючи розмноженню інших бактерій, які можуть бути шкідливими.

Ось чому лактоферментовані овочі (наприклад, квашена капуста) зберігаються протягом тривалого періоду часу без необхідності робити такі процеси, як пастеризація або стерилізація.

Ви також можете задатися питанням, чому в неї додають сіль, і це тому, що сіль сприяє дії бродіння, пригнічуючи дію інших бактерій, які можуть бути шкідливими (шкідливими), а також корисних. Це також змушує овочі виділяти більше соку, що сприяє утворенню бродильного розчину (без обов’язкового додавання води).

І після цього тривалого вступу, але необхідного вступу, щоб зрозуміти, чому приготування домашньої квашеної капусти є чудовою ідеєю, давайте підемо з рецептом!

Інгредієнти

  • 500 гр білокачанної капусти (капусти)
  • 2% солі доброї якості (від маси нарізаної капусти) (у цьому випадку 10 г)

Реалізація (не суворо необхідна, але дуже корисна):

  • Ферментаційна колба *
  • Вага/ваги/кухонні ваги

* Ідеально мати банку для бродіння (чисту та суху), хоча це не є суворо необхідним, і ви можете використовувати кришку з широким горлом (чисту та суху) та чисту тканину.

Крок за кроком

Поради та рекомендації:

  • Дуже добре вимийте руки перед тим, як робити цю заготовку, дуже важливо робити цей процес максимально чисто, щоб не забруднити капусту будь-якими зовнішніми бактеріями.
  • Ви можете зробити це з фіолетовою капустою (фіолетова капуста) або морквою, виконуючи той самий процес. Ви також можете приготувати суміш, хоча це вже не має назви квашеної капусти.
  • Чим довше ви його бродите, тим кислотнішим і менш хрустким він буде, тому важливо контролювати час бродіння (для цього слід протестувати препарат лише з другого тижня і в ідеалі не залишати його для бродіння більше 1 місяць).
  • Якщо під час бродіння квашена капуста набуває дуже темний вигляд, видає неприємний запах або стає слизькою, вам доведеться її відкинути і почати спочатку (не впадайте у відчай, якщо це трапиться з вами, і спробуйте ще раз).
  • Банку для бродіння можна знайти в Амазонці або в спеціалізованих кухонних магазинах.
  • Квашену капусту можна їсти самостійно, додавати в салати або використовувати як гарнір з картоплею та/або м’ясом.