Ми надаємо вам необхідні технічні засоби для виготовлення оцту. За допомогою цих хитрощів ви отримаєте цілком натуральний оцет без добавок.
Оцет - це один із тих продуктів, який присутній у кожному будинку і який ми часто використовуємо, не думаючи, що можемо зробити це самі. Ганьба, оскільки зробити це дуже просто і може стати прекрасним способом перетворити залишки вина, соку або будь-якого іншого залишку напою на щось корисне, а також гарантувати, що ми насолоджуємось цілком натуральним продуктом без добавок.
Приготувати оцет так само просто, як випити будь-який напій, що містить етанол, також відомий як алкоголь (пиво, вино) або цукор (фруктовий сік або просто цукрова вода) в чистій посудині з широкими горлами і зберігати його в темному місці протягом декількох місяців ... Ми збираємось навчити вас процесу крок за кроком. Ви смієте?
Що таке оцет?
Оцет це результат бродіння та окислення спиртової або цукристої рідини. Слово походить від французького «vin» (вино) та «aigre» (кисле). Дійсно, це продукт викисання вина, хімічного процесу, в якому етиловий спирт зазнає часткового окислення, що призводить до утворення ацетальдегіду. Зрештою ацетальдегід перетворюється в оцтову кислоту. Промисловий оцет виготовляється шляхом розведення оцтової кислоти водою або перетворення етилового спирту сільськогосподарського походження, але ми можемо зробити це, починаючи з продуктів вищої якості та отримуючи вигоду від кращого смаку та природних якостей.
Оцет можна виготовити з різноманітних оригінальних інгредієнтів, кожен зі своїми особливими смаками та якостями. Оцтова кислота робить оцет унікальним, хоча він містить інші речовини, включаючи вітаміни, мінерали та ароматичні сполуки. Застосовується в основному на кухні для ароматизації та консервування продуктів, а також як інгредієнт салатних заправок та маринадів. Оцет і його підвищена кислотність робить це продукт, природним чином стійкий до росту та погіршення бактерій, тому він ідеально підходить як засіб для чищення, наприклад при очищенні різних металів, таких як монети. Ми також можемо ним скористатися для знищення всіх видів комах без необхідності використовувати хімічні речовини, які можуть негативно вплинути на наше довгострокове здоров’я. Хорошим прикладом цього може бути використання оцту для усунення мурах і запобігання їх появі.
Види оцту
Зазвичай в магазинах ми знаходимо оцет двох видів: біле вино і червоне вино, але з тих пір існує безліч різноманітних продуктів оцет може бути виготовлений з безліччю інгредієнтів Їх можна ферментувати (рис, сидр, шампанське тощо) і додати будь-який ароматизатор, такий як часник, зелень або ягоди. Варіацій майже нескінченно.
Найбільш широко використовується білий винний оцет, який має м’який смак і підходить для великої кількості страв. Червоне вино міцніше і використовується в основному для заправки салатів, хоча це справа смаку. Його слід застосовувати з обережністю, оскільки він є більш їдким і може знебарвити деякі продукти, пошкодивши зовнішній вигляд наших страв.
Мати оцту
Мати оцту - це маса бактерій, яка використовується для перетворення рідини в оцет. Технічно це симбіотична культура бактерій та дріжджів. На вигляд це хмарна, слизька маса, що складається з десятків штамів корисних бактерій, що ми часто називаємо пробіотиками. Пастеризований оцет, який ми знаходимо в магазинах, був термічно оброблений і відфільтрований, щоб усунути цю культуру, але ми можемо придбати органічний оцет, що містить матері.
Незважаючи на те, що оцет виробляється спонтанно в будь-якому вині, яке ми дозволяємо прокиснути, його смак не буде однаковим і не матиме таких самих поживних речовин, як якщо б ми використовували матір як каталізатор процесу. Мати можна придбати в спеціалізованих магазинах під назвою Mycoderma aceti. Є важливо, щоб мати була тим типом, який нам потрібен (для червоного або білого вина, для сидру тощо), щоб не змішувати смаки.
Робіть оцет поетапно
- Першим кроком є вибрати і підготувати ємність в якому ми збираємося робити оцет. Це може бути скляна або керамічна банка, але важливо, щоб рот широкий оскільки процес вимагає значного надходження кисню. Також необхідно ретельно мити його в гарячій воді, щоб уникнути присутності небажаних бактерій, які можуть змінити смак.
- Ми представляємо матір в контейнер і струсіть його так, щоб речовина покривала його стінки.
- Ми заповнюємо його до найширшого пункту. Важливо, що якщо ми використовуємо червоне вино не містить сульфітів, оскільки вони можуть пригнічувати ріст бактерій. Якість кінцевого продукту буде такою ж, як і вино, яке ми використовуємо.
- Горло пляшки накриваємо шматочком тканини і гума, щоб рідина могла дихати.
- Ми вибираємо a темне місце в якому дозріває банка. Температура навколишнього середовища він ніколи не повинен опускатися нижче 20 градусів за Цельсієм. Важливо також, щоб він добре провітрювався, щоб забезпечити подачу кисню.
- Після Через 3 або 4 тижні мама росте до створення тонкого непрозорого шару поверх рідини. Ми можемо використовувати цю матір пізніше, щоб створити більше оцту або поділитися ним із другом. Ми можемо додати ще трохи вина, щоб компенсувати випаровування. Щоразу, коли ми додаємо більше рідини, вона, як правило, дрейфує вниз, і нова буде рости на поверхні.
- Зараз залишається лише почекай. Як загальне правило, близько трьох місяців для білого та червоного вина, ще три. Залежно від температури навколишнього середовища процес можна пришвидшити або продовжити. Уникайте надмірних температур, таких як досвідчені в літо, оскільки вони можуть вбити матір. Продукт готовий, коли відчувається інтенсивний запах оцту, який майже змушує нас горіти в носі. Це буде момент, коли ми повинні перевірити його, щоб переконатися, що він готовий до вживання.
- Щоб скуштувати оцет, ми обережно ковзаємо соломинка біля краю матері, намагаючись не зламати. Якщо оцет все-таки на смак як вино, він ще не готовий.
- Нам залишається розливати його у стерильну тару. Можна кип’ятити протягом десяти хвилин і розливати по пляшках добре покритий. Таким чином, він прослужить нескінченно довго, доки зберігається в прохолодному місці і не піддається впливу світла. Якщо ми не пастеризуємо його, ми можемо тримати його в холодильнику кілька місяців.
Результат - цілком натуральний та здоровий продукт із більш витонченим та складним смаком, ніж комерційний оцет.