Супи та вершки
Ми за хвилину розповімо, як приготувати домашній курячий бульйон з великим смаком, який послужить основою для супів, соусів, кремів, страв з рису та рагу.
Забудьте про промислові таблетки sopicaldo та бульйони TetraBrick, які коштують руку і ногу, сьогодні ми навчимо вас робити домашній курячий бульйон дуже дешево і просто, і він буде таким же смачним, як наші бульйони. Секрет? Дуже легко. Ми будемо робити це у великій ємності повільної плити типу Crock-Pot, щоб вона готувалася дуже повільно, а всі інгредієнти поступово виділяли свою речовину і залишали її в нашому бульйоні.
Інгредієнти
- Курячі тушки, 1 або 2
- Курячі гомілки, 1
- Морква, 3
- Цибуля, 1
- Цибуля-порей, 1
- Вода
Крок 1
Цибулю ми очищаємо від шкірки, ділимо на дві частини, щоб, відокремлюючи шматочки, бачити окружність шарів. Ми розігріваємо на вогні сковороду або сковороду, розміщуємо половинки цибулі зі свіжозрізаною поверхнею в контакті з сковородою і залишаємо їх на дві-три хвилини на сильному вогні до смаження. Ми зацікавлені в тому, що він набуває темного загару майже чорного кольору, насправді неважливо, трохи згорить.
Крок 2
Ми підкладаємо підсмажену цибулю в мультиварку разом з очищеною морквою і нарізаємо шматочками в пару сантиметрів, цибулю-порей нарізаємо шматочками - це може бути зелена частина якогось цибулі-порею, яку ми використали для іншого рецепту - і курка . Цього разу я поклав сире стегно та тушку смаженої курки, яку ми зробили днями, але ви можете покласти тушки сирими, або тушки та залишки смажених курей. Якщо ви використовуєте тушки, в яких немає м’яса, зручно додати зайвий шматок курки, в якому є м’ясо, наприклад стегно або задня частина, який згодом можна використовувати для салату, для приготування деяких крокетів або для будь-чого іншого ти вважаєш найкращим.
Крок 3
Завершуємо наповнення повільної плити водою, поки не опинимося приблизно на три сантиметри нижче краю, накриваємо її та вибираємо високу температуру. Ми залишимо це на 10 годин.
У “Кухні” ми не любимо додавати сіль у домашні бульйони, оскільки це дає нам більше гри, коли справа доходить до їх подальшого використання. Наприклад, якщо у відварі, який ми приготували, немає солі, і тоді ми хочемо зробити з нього рамен, нам не складе труднощів заправити його соєвим соусом, з іншого боку, якщо в нашому бульйоні вже є вся необхідна сіль, у нас не було б можливості додавати його, тому що ми мали б надмірно солоний суп.
Крок 4
Якщо ми вжили заходів обережності для видалення курячої шкірки та видимих шматочків жиру, у нас буде досить чистий бульйон, який після 10 годин варіння навряд чи потрібно буде знежирювати, тому через цей час ми можемо використовувати його просто це напруження, дія, яка хоч і не є важливою, але дуже зручна, щоб не злякатися дрібних кісточок у оболонці, які линяють під час варіння, і лише з цим буде чудово.
Але якщо ви хочете, щоб він був ще легшим, процідивши, залиште його на кілька годин у холодильнику, і весь жир утвориться на поверхні твердою пластиною, якої буде достатньо для його акуратного видалення.
Оцінки
Маючи дуже мало грошей і майже без зусиль, ми маємо домашній курячий бульйон, який ми можемо використати для приготування смачного консоме, простого супу з локшиною, птахівського велюте, рису, японського рамена або чого завгодно, можливостей безмежно.
Окрім цибулі, цибулі-порею та моркви, ви можете використовувати більше овочів, таких як гілка білого селери, пастернак або навіть додати шматочки імбиру чи цитронелли та водоростей комбу або листя кафіру лайма, якщо хочете надати азіатський настрій бульйону для приготування рамен або тайські супи типу Tom Kha (курячий суп).