Середа, 23 липня 2014 р
Читати › 190417 разів
Коли настає холод, коли сніг і бруд тануть у нескінченній калюжі, темній, як ніч, коли сонце заходить, а лід росте, як часник під шкірою, мало що втішає організм, ніж гарячий напій. Це може бути шоколад, цибульний суп або краще, насичений і пікантний глінтвейн.
Європейці знають це напам’ять. У своїх винних краях кожна країна має спеціальний рецепт свого глінтвейну, а також свою назву: у Франції воно відоме як "vin chaud" (глінтвейн), в Угорщині як "forralt bor" (палене вино), у Німеччині "glühwein" "(воно з’явилося), у Скандинавії кажуть„ glögg ", тоді як північні італійці називають це" vin brulé ". Незалежно від назви, одне можна сказати точно: коли йдеться про зігрівання рук і тіла, всі звертаються до вина.
Тепер склянка гарячого червоного, як ми всі пили в жарке літо, є чимось схожим на алкогольний напій з різкими дубильними речовинами, що додає кусаючої кислотності. Як зробити вино, яке перевищує бажаний вплив температури, чимось приємним?
УНІВЕРСАЛЬНИЙ РЕЦЕПТ
Діаспора глінтвейну в європейській культурі має пояснення. Вперше задокументоване в 1 столітті нашої ери як ліки серед римських легіонерів, куди б не йшли армії імперії, залишався звичай пити їх взимку. Тому що він зміцнює, розслабляє і викликає сон з приємним післясмаком.
Незалежно від того, чи містять вони корицю, гвоздику, апельсинові кірки, кардамон або бадьян, фокус у всіх варіантах глінтвейну лише один: додавання цукру або меду. Фахівець у його приготуванні добре обробляє кількість, оскільки від цього залежить, що пекучий дух алкоголю та посушливість дубильних речовин вщухнуть.
Інший великий секрет - саме вино. Окрім того, що для пуристів усіх видів використання червоних для додавання ароматів є різновидом єресі, яку можна засудити на колу, це правда, що не всі червоні добре піддаються печі. У будь-якому випадку, вам доведеться шукати легкі, фруктові вина з гарною смаковою іскрою, а також залишити всі червоні, що важать дуб, витримку і навіть витримку. У цьому перевага полягає в тому, що з кількома песо можна отримати гарну пляшку для приготування.
СУМНІВ: ТОЧКА КІПЕННЯ
У всіх рецептах гарячих вин інгредієнти ставляться в один ряд з вином, на повільному вогні. Важливо більш-менш постійно помішувати, особливо якщо доданий цукор великий. Але про те, про що немає сенсу домовлятися, справа в кипінні.
З деяких причин і з якихось технічних причин фурункул денатурує більшість смаків вина. Для інших, а також з якихось технічних причин, без досягнення температури кипіння немає суміші доданих ароматизаторів. У будь-якому випадку, безперечно одне: чим довше він нагрівається - з фурункулом чи без нього - тим більше спирту випаровуватиметься, тоді як карамель і пригорілі смаки посиляться.
На мій погляд, угорці мають саме правильну річ, оскільки вони відстоюють відверто пікантну версію приготування, в якій варіння досягається до моменту, поки не розірве фурункул. Вони подають його в чашках - попередньо проціджених - і сидять і спостерігають, як айсберги спускаються по Дунаю, поки вони пітніють так, ніби перебувають у знаменитих саунах Будапешта. У цьому ви повинні дати їм історичну причину. З річкою або без неї її "форрелт бор" є прекрасним прикладом для наслідування, коли дні морозні.
ЯК ПРИГОТОВИТИ ГАРЯЧЕ ВИНО
- Нагрійте півка пляшки вина в каструлі на повільному вогні. Додайте одну-дві гвоздики, паличку кориці, зірочку анісу, шматочок апельсинової кірки і дві столові ложки цукру.
- Продовжуйте повільний вогонь, постійно помішуючи, щоб уникнути карамелізації цукру або основи препарату. Зверніть увагу, як збільшується аромат напою.
- Перед тим, як він закипить, вимкніть вогонь, процідіть напій і налийте його в чашки. Його можна подати з темним шоколадом або сухофруктами.