Дозвольте мені провести вас із задоволенням з’їсти цю хрустку, соковиту смажену курку: у вас є цей блискучий молоток з такою поверхнею, що наповнена хрусткими хвилями, що важко сказати, куди її приставати. Ви вирішуєте, що пальці найкраще підходять для маневрування цією куркою від тарілки до рота. Наблизившись до нього, ви відчуєте запах спецій - часнику, цибулі, перцю і навіть копченого перцю. Перший твір - справжнє приголомшення. При копанні шкірка рветься і виявляє соковиту курку, яка така ж смачна, як і непереборна шкірка. Ви скуштуєте трави, завдяки яким ця курка стала такою запашною, і насолоджуєтесь ротом, який є тими ж частинами хрусткими та соковитими. Шматочки хрусткої фарби випадуть.
Мені знадобиться більший стос памперсів, ти думаєш про себе, а потім береш ще один шматок.
Найкраще в їжі цієї курки полягає в тому, що ви зробили це самостійно. Ви не думаєте, що не розвернулися б з місцевим KFC, не мали б більше 20 доларів на якомусь модному курячому суглобі. Ні - ти, моя дівчино, зробила це чесною, тендітною, соковитою, лижучою дитиною вдома. Незалежно від того, смажите ви вперше або ваша сковорода добре підготовлена, це покрокове керівництво по приготуванню найкращої смаженої курки в домашніх умовах.
Хрустка, соковита смажена курка: Дивіться відео
6 Основні кроки для хрусткої, соковитої смаженої курки
Те, що робить цю страву покірного походження настільки улюбленою, насправді може викликати залякування домашніх кухарів - фарбування та смаження.
04.30 Кредит зображення: Лорен Воло
Цей рецепт і техніка є кульмінацією невеликих порад, які я дізнався за останні 10 років від Алтона Брауна (IRL, не менше) та мого друга Еріка, якого пов’язали з уроками, отриманими від власної редакції Kitchna.
Куріння курки - це, безумовно, проект приготування їжі у вихідні дні, а це означає, що для досягнення цього вам знадобиться кілька годин, але, коли ви відмовитесь від техніки, ви зможете смажити одночасно більше однієї порції для сімейних пікніків або просто їсти залишки їжі з холодильників на примху. Ось шість основних речей, які потрібно знати про смаження цієї хрусткої, соковитої курки в домашніх умовах.
04.30 Кредит зображення: Лорен Воло
1. Купуйте шматочки курки.
Будьмо тут справжніми - всі хочуть молотка. Уникайте суперечок з приводу двох причин, які ви отримуєте від покупки цілої курки та проламування її самостійно, просто купуючи шматки, які вам найбільше подобаються. Особисто я пропускаю груди через їх довший час приготування і йду прямо на роздільні гомілки та стегна 50/50.
2. Сухий солоний курячий сік.
Сушена сіль (сіль спочатку) - це спочатку курятина. Ви можете зробити це на ніч у холодильнику або всього за 30 хвилин до покриття та смаження курей при кімнатній температурі. Цей етап засолювання має вирішальне значення для вологих смачних курей, оскільки він забезпечує курці безпосередній контакт із сіллю. Це допомагає годувати його, але також з силою змушує.
04.30 Кредит зображення: Лорен Воло
3. Створіть міцну суміш спецій.
Минулого року секретна пряна суміш KFC, як повідомляється, проникла через Chicago Tribune. KFC використовує багато спецій і багато з них. Я спробував рецепт, як він був написаний, і виявив, що він занадто солоний і занадто міцний, тому суміш спецій, яку ви знайдете нижче, відображає легший дотик. Змішуйте суміш спецій до тих пір, поки курка не стане соленою, а потім покладіть половину спеції на курку, а другу половину - в борошняному покриві. Пам’ятайте, що смажений жир придасть делікатний смак прянощів і що частина спецій залишиться позаду в процесі нанесення покриття, тому не бійтеся великого об’єму спецій тут.
Детальніше: Я спробував «Секрет рецептів KFC», і ось як це було
04.30 Кредит зображення: Лорен Воло
4. Нанесіть на хрустке покриття яєчний білок, спирт і кукурудзяний крохмаль.
Зростання яєчного білка - це фокус, про який я дізнався з мого улюбленого рецепту Темпура. Алтон Браун навчив мене додавати борошняні та яєчні суміші, хоча я, ймовірно, використовував горілку, а моя подруга Еріка навчила мене використовувати кукурудзяний крохмаль у смаженні борошна. Ці, здавалося б, не пов’язані між собою інгредієнти об’єднуються, утворюючи дуже хрустке покриття на курці, наповненій хвилями, тістечками і пластівцями - все хороше, що ми маємо в смажанині. Ось що всі роблять на шляху.
- Яєчний білок забезпечує структуру у вигляді білка. Також допомагає прилипання борошна до курячого клею. Використовуйте цілі яйця, і у вас буде м’яка кора через жирність жовтків.
- Спирт швидко випаровується в олії для смаження. Це встановлює покриття і утворює шари пластівців. Ви часто бачите цей інгредієнт, який також використовується у рецептах кори.
- Кукурудзяний крохмаль у борошні робить скоринку більш крихкою. Кукурудзяний крохмаль послаблює універсальний білок борошна, чого достатньо, щоб покриття стало тонким.
04.30 Кредит зображення: Лорен Воло
5. Смажте в голландській духовці.
Я знаю, що чавунна сковорода є піктограмою для смажених на півдні продуктів, але її невелика глибина викликає дискомфорт (і, якщо ви не будете обережні), загрожує пожежі). Для смаження використовуйте голландську піч. Високі стінки зводять парасольки до мінімуму, тоді як їх застосування допомагає регулювати температуру олії, коли шматки курячого тіста потрапляють і виходять.
6. Використовуйте 2 термометри!
Використовуйте термометр для фритюру або кондитерську олію та сонометр для контролю внутрішньої температури курей. Ви помітите, що олія падає, коли шматочки курки додаються в казан. Вам потрібно буде контролювати температуру, регулюючи нагрівання перед тим, як смажити.
Термометр-зонд гарантує, що у вас є соковита курка, яку правильно приготувати. Ви не можете просто покластися на курячі золотисто-коричневі покриття, щоб визначити готовність, оскільки суміш спецій перед приготуванням курки буде коричневою. Курка повинна досягати внутрішньої температури 165 ° F у найщільнішій частині кожного шматка; переконайтесь, що термометр не торкається кісткової маси, коли відчуває температуру для найбільш точного зчитування.
04.30 Кредит зображення: Лорен Воло
Забезпечення більш безпечного смаження та зменшення хаосу
Зрозумів - смаження трохи лякає. Існує вся небезпека, яку несе гаряча олія: перемикання може призвести до переливу, розпилення, а потім, що, блін, я зараз роблю з цим відпрацьованим маслом? питання. І тут є безлад, так? Тож ми розглянемо ці проблеми.
Запобігайте переповненню голландською піччю. Не намагайтеся смажити на неглибокій сковороді, яка легко тече. Натомість смажте в голландській духовці.
Встановіть правильну станцію смаження. У центрі фритюрниці повинна бути ваша голландська піч, наповнена наполовину олією (збережіть пляшку з олією!) І обладнана фритюрницею. На одній стороні повинна бути готова та готова до смаження курка ванна, а на іншій стороні повинна бути встановлена охолоджуюча стійка на тарілці для спорожнення та охолодження готових курчат. Можливо, вам також знадобиться тарілка, невеликий деко або фольга для обробки жирних щипців або обладнання під час смаження.
Про тип: Ви також можете перед смаженням накрити духовку навколо колби алюмінієвою фольгою, щоб ще простіше очистити.
Мінімізуйте розбризкування за допомогою правильних інструментів. Високі стінки голландської печі зменшують кількість олії, що виходить із сковороди, але ви також можете зменшити розбризкування довгими щипцями, щоб нарізати курку гарячою олією. Використовуйте ще одну плоскогубці, щоб вийняти курчат з олії і потримати готову курку в гарячому маслі протягом 10 - 15 секунд, щоб надлишок олії міг потрапити назад у голландську піч, а не все через вашу плиту.
Детальніше: Смажена курка
Після смаження навіть не змішуйте з гарячою олією. Ще однією перевагою голландської печі для випікання є те, що, насолодившись куркою, ви можете накрити олією казан і дати йому охолонути на задній панелі плити. Зазвичай я навіть наступного дня не маю справи зі смаженою олією. Встановіть на телефоні нагадування про переміщення масла та очищення каструлі на наступний день.
Що робити з використаною олією з фритюри
Після того, як олія для смаження охолоне до кімнатної температури, покладіть в раковину порожній контейнер для олії (або великий, чистий скляний контейнер), приклейте воронку, а потім помістіть всередині лійки невелике сито. Налийте масло через фільтр у пляшку. Після повторного напруження масло можна ще раз зберігати при прохолодній кімнатній температурі або в холодильнику. Крім того, ви можете закрити пляшку і утилізувати все це, або знайти місцевий центр переробки, в якому буде олія для приготування їжі.