Газові грилі Broil King призначені, серед іншого, для створення ідеального стейка. У наведеній нижче добірці ми надаємо вам безліч інформації про те, як вибрати ідеальну яловичину, який маринад використовувати, а також поради, як зробити свій стейк на грилі кожного разу ідеальним.
Стейк - це не гра!
Якщо ви вже купували яловичину в м’ясному магазині або м’яснику супермаркету, ви, напевно, чули про різні м’ясні нарізки. Ви можете точно не знати, що насправді означають ці дивно звучачі імена? Ну, тепер ти будеш знати! Ми допомагаємо вам розрізнити найпопулярніші частини яловичини, від філе до схрещених.
• Нирковий стейк або філе: означає найм'якшу частину м'яса. Він розташований посередині задніх кінцівок великої рогатої худоби, між крупом і ребрами. Нирковий стейк надзвичайно м’який, оскільки м’язи, що його утримують, рідко використовуються твариною. Нарізаний стейк нирок називається філе міньйон, або філе філе.
• Т-кістка: частина плоті Т-кістки, вклинена між спинною кісткою, яка розділена Т-подібною кісткою на менший стейк нирки (філе) та більший плоский спинний колір. Він не такий м’який, як шматок портерної, але все одно дуже смачний.
• Портерхаус: цей шматок м’яса є більшою частиною товстішого кінця плоскої філе. Портхаус містить Т-подібну кістку та великий шматок стейка нирок. Це один з найпопулярніших стейків.
• Висока філе або решітка: Нарізаний високий філе - це один з найпопулярніших і соковитих видів м’яса, який доступний лише. М’ясо на ребрах м’якше і жирніше, ніж решта яловичини. Цей надлишок жиру робить решітку особливо м’якою та повноцінною.
• Живіт/частка: м’ясні шматочки живота вирізані з м’яза живота яловичини. Це м’ясо набагато більш жувальне, ніж філе або ребра, саме тому більшість рецептів стейків на животі вимагають маринування або приготування на пару.
• Колір спини: хрестоподібна зв’язка фактично ділиться на кілька видів м’яса. Верхня поперечина - найсмачніша. Нижня поперечина менш м'яка, набагато більша і зазвичай пропонується, якщо хтось хоче придбати колір задньої частини.
Тепер, коли ви можете розрізнити найпопулярніші нарізки з яловичини, прийшов час звернутися до гриля та принаймні такої ж смачної теми - маринади.!
Масла
Вміст олії в маринадах укладає їжу в її природний смак і захищає від висихання. Деякі олії мають свій аромат на маринованій їжі. Для маринування найкраще підходить оливкова, кунжутна, арахісова олія та ароматизовані олії.
Савак
Кислоти переставляють білкові ланцюги в м’ясі. Цей процес пом’якшує м’ясо, а аромати маринаду також легко вбираються у волокна. Прикладами таких кислот є оцет, вино, херес, цитрусові соки, йогурт та пахта. Йогурт і пахта забезпечують вологу м’ясу, тоді як маринад на основі цитрусових може майже «зварити» рибу.
Приправа
Це забезпечує особливий смаковий ефект. Часник, імбир та цибуля є чудовими вихідними точками, однак, якщо ви хочете отримати більш насичений пряний смак, ви можете використовувати свіжу зелень, чилі або, можливо, мед, щоб підсолодити м’ясо. Лимонна шкірка, соєвий соус, гірчиця, сіль і перець, зелень і спеції відносяться до цієї групи.
Основи соління
Як правило, чим довше їжа залишається в маринаді, тим смачнішим буде кінцевий результат. Однак ідеальний час соління залежить від замаринованої сировини, її розміру та виду соління. Для невеликих або ніжних скибочок м’яса, таких як стейк з баранини або яловичини, куряча грудка та морепродукти, достатньо коротшого часу затвердіння (зазвичай 2-4 години). Більші та жорсткіші м’яса, такі як гомілка, задня частина або плече, вимагають більш тривалого часу затвердіння (зазвичай 4-6 годин). Однак будьте обережні з соліннями на кислотній основі. Якщо ви занадто довго маринуєте в них м’ясо, його колір і текстура також можуть змінитися. У випадку рибного філе це займає не більше кількох хвилин.
Тепер настає розтирання
Не всі соління повинні містити рідину - деякі містять лише сухі інгредієнти, такі як зелень і гострі спеції. Ці суміші часто називають абразивними маринадами (оскільки вони насправді наносяться на поверхню м’яса втиранням). Якщо ви натирали маринад м’ясом, куркою або рибою, накрийте його господарською упаковкою і поставте в холодильник.
Поради щодо безпеки
Маринадами, що використовуються для сирого м’яса або птиці, можна посипати їжу під час смаження або використовувати її як сировину для соусів та заправок. Однак у цьому випадку спочатку потрібно їх приготувати. Виливаємо маринад на сковороду і варимо 5 хвилин на сильному вогні. Це вбиває всі шкідливі бактерії. Завжди маринуйте м’ясо, курку та рибу в холодильнику.