Що таке карамель?
Карамель - це розтоплений цукор, який ми варимо на повільному вогні, поки він не стане золотисто-коричневим. На кухні його використовують як барвник або ароматизатор у стравах, десертах, соусах або навіть капусті.
Їжа набуває зовсім іншого смаку, ніж при додаванні до їжі лише цукру.
Карамель можна зробити без особливих проблем вдома, і я гарантую вам, що вона буде смачнішою за ту, яку ви купили, не кажучи вже про прекрасний характерний аромат на кухні під час приготування. Потім ми можемо продовжувати працювати з карамеллю при підготовці рецептів. Наприклад, смачний карамельний крем не можна залишати при випічці тортів, солодощів або вертушок.
Як зробити карамель без води?
Більш простий і швидкий спосіб приготування карамелі. Однак слід зазначити, що при приготуванні карамелі існує лише тонка грань між нерозтопленим цукром і темно обпаленою карамеллю. Багато разів мені вдавалося робити т. Зв сухий карамель навіть без води, потрібно лише бути обережнішим.
- Насипте 1 горщик цукру в горщик.
- Горщик не повинен бути темним, щоб ми могли точно визначити бурштиновий колір карамелі.
- Змішуємо цукор ложкою над невеликим полум’ям, щоб рідка карамель згоріла не згоріла.
- Коли цукор плавиться і починає змінюватися на бурштиновий без грудочок, ми висуваємо горщик назовні.
- Карамель готова.
Як зробити карамель водою?
Карамель можна розтопити навіть без води, але з водою це безпечніше, особливо при приготуванні більшої кількості карамелі. Тоді існує ризик того, що цукор на дні горщика розплавиться і почне горіти, тоді як цукор у верхній частині навіть не розтане. Карамель, приготована таким чином, є навіть більш інтенсивною, ніж «суха» карамель, розтоплена без води.
Тільки додавши воду, ми можемо карамелізувати цукор довше при вищій температурі і не спалюючи. Водночас вода перешкоджає кристалізації і врешті-решт випаровується в процесі нагрівання.
- Насипте в казан 1 склянку цукру.
- ¼ Налийте в цукор склянки води.
- Змішайте цукор і воду ложкою над невеликим полум’ям.
- Процес карамелізації починається лише після того, як вода випарується.
- Коли цукор плавиться і починає змінюватися на бурштиновий без грудочок, ми висуваємо горщик
- Карамель готова!
Як приготувати карамель з маслом?
Це та сама процедура приготування карамелі, з тією різницею, що ми також даємо вершковому маслу карамелізуватися. Таким чином карамель набирає смаку та щільності. Це дасть нам ідеальний солодкий делікатес до морозива або запечених фруктів. Якщо ви ще не пробували запечені в карамелі яблука, то багато втратили.
- Насипте в казан 1 склянку цукру.
- Налийте в цукор 1/2 склянки води.
- Варіть цукор з водою, поки цукор не розплавиться.
- Потім додайте невелику цеглинку вершкового масла.
- Варіть не менше 4 хвилин, поки карамель не почне пінитися.
- Карамель з маслом готова!
Особливо обережно!
Хоча на перший погляд це може здатися простим і безпечним
рецепт, це не повинно бути так. Розплавлена карамель має високу температуру і тому
не дарма його називають хлібопекарським напалмом. Що б ви не хотіли додати до карамелі, робіть це з максимальною обережністю, особливо при додаванні рідини. При контакті з гарячою карамеллю негайно з’являються пухирі.
Порада в кінці
Додаючи лимонний сік до цукру з водою, ми запобігаємо перекристалізації цукру. Просто вичавіть хоча б кілька крапель лимона.
Чи є у вас інші поради, які допоможуть вам приготувати карамель? Повідомте нас про них 🙂