Трохи солодкий і бульбашковий, ми бачимо комбучу тут і там кілька років. З фруктовим, квітковим або пряним смаком, залежно від інгредієнтів, з якими він поєднується, комбуча завжди добре почувається: це здоровий та освіжаючий напій, який постулюється як найкращий з безалкогольних напоїв. Якщо ви спробували і вам сподобалось (а вам вже набридло готувати хліб), чи не з’являється помилка, як зробити комбучу вдома? Ось безпомилковий рецепт
Перш ніж приступати до справи, згадаймо, що комбуча - це напій, що виробляється через симбіотичну колонію бактерій та дріжджів, який діє у рідкому середовищі, що складається з підсолодженого чаю, розведеного у воді. Цю колонію добре видно: її називають `` мати '' або `` Скобі '', для її абревіатури англійською мовою вона має форму товстого і драглистого диска, який, можливо, ви прийняли за медузу, коли побачили, як вона плаває в банку, де він виробляв цей напій для бродіння.
Тепер так: закатати рукави. Ми попросили всі хитрощі, щоб приготувати комбучу вдома, експертам комбучі в LOV Ferments, виробникам цього безалкогольного напою та великим промоутерам усього, що їх оточує. З самого початку вони рекомендують, не дивлячись на те, що початкова підготовка проста і вимагає лише 20 хвилин, терпіння: «Вам доведеться приймати це рано і експериментувати зі смаковими сумішами потроху. Виготовлення комбучі - це процес, який має свою частину мистецтва, тому що ви повинні знати, як зрозуміти, що відбувається всередині вашої баночки ".
Зверху зображення: Фотографія Френ Хоган
Зверху зображення: Деталь Скобі в лабораторії LOV Ferments
1) Інгредієнти для приготування комбучі в домашніх умовах
1,6 л безхлорної води кімнатної температури
120 г тростинного цукру
10 грам чорного чаю
400 мл стиглої комбучі та її скобі
2) Матеріали для виготовлення комбучі в домашніх умовах
1 скляна банка
1 шматок бавовняної тканини
1 гумка
1 горщик
1 збивач
1 шкала
1 лійка
Скляні пляшки з герметичною кришкою
Термометр (додатково)
Ph-метр (необов’язково)
3) Підготовка до приготування комбучі в домашніх умовах
Нагрійте 50% води.
Вимкніть вогонь, поки він не закипить (80ºC).
Додайте чай і добре перемішайте.
Дайте чаю настоятися близько 15 хвилин.
Добре процідіть і покладіть настій у банку, де він буде бродити.
Додати тростинний цукор і перемішати до розчинення.
Додайте решту води.
Переконайтесь, що температура не перевищує 30 ° C, і додайте SCOBY та стиглу комбучу.
Закрийте горловину банки тканиною та гумкою.
Нехай бродить між 7 і 15 днями при температурі від 18 ° C до 28 ° C, уникаючи прямих сонячних променів.
З 5-го дня намагайтеся щодня. Коли воно починає смакувати гірким солодким, це робиться.
Відкладіть SCOBY і 20% комбучі, виробленої для вашої наступної партії.
Розлийте комбучу по пляшках і щільно закрийте їх.
Нехай пляшки провітрюються протягом 2-3 днів при кімнатній температурі.
Дайте їм відпочити кілька днів у холодильнику.
Здоров'я!
Зверху зображення: Скобі в лабораторії LOV Ferments
Прочитавши рецепт, у вас могли виникнути запитання щодо як зробити комбучу в домашніх умовах. Є що сказати! Давайте розберемось у подробицях за допомогою Lov Ferments.
Зверху зображення: Ферментаційні банки в лабораторії LOV Ferments
Що я повинен знати про інгредієнти в комбучі?
"Наша робота подібна до роботи фермера, котрий дбає про якість своєї підошви, щоб покращити свої врожаї", - говорить Ніколас Лавальєр із компанії Lov Kombucha. «Ми повинні працювати з відповідними інгредієнтами. Я раджу вам наступне:
Вода. Щоб отримати безхлорну воду, ми можемо придбати мінеральну воду або, у разі використання водопровідної води, залишити її відкритою на ніч, щоб вона випарувалася.
Цукор. Будь-яке джерело сахарози може годувати наш комбуча Scoby для ферментації, але ми рекомендуємо використовувати тростинний цукор або білий цукор. Панела або коричневий цукор містять багато мінеральних речовин і, як правило, впливають на розвиток Скобі.
Чай. Ми можемо використовувати будь-який тип рослини camellia sinensis, тобто білий, зелений, довгастий, чорний або червоний чай. Рекомендація LOV Ferments полягає в тому, щоб завжди мати частину чорного чаю (від 20% до 30%), оскільки це сприяє зростанню скобі. Звичайно, ми повинні уникати чаїв, змішаних з фруктами, травами або спеціями, оскільки антибактеріальні властивості та ефірні олії, що є в природі, можуть впливати на наш Scoby. Ми додамо ці аромати під час другого бродіння.
Скобі. Ми повинні працювати з Скобі, який походить із надійного джерела. Ми можемо замовити його у друга, який часто робить комбучу вдома, або купити у компанії, яка виробляє комбучу. Краще уникати скобі, що продається зневодненим, і не бійтеся, якщо це здається трохи потворним: краса або однорідні кольори не мають нічого спільного з його якістю. Від LOV Ferments ми підготували кілька наборів для приготування комбучі вдома, до яких входить скобі, електронна книга, де можна навчитися її робити, і навіть три пляшки ароматизованої комбучі: морінга, імбир і м’ята, чорниця та лаванда, мандарин, перець та куркума.
Зверху зображення: Ферментаційна банка, пляшки та інгредієнти в лабораторії LOV Ferments
Що саме відбувається всередині моєї баночки?
Буває, що в ньому живе хтось: твій Скобі! Правильно годуючи потрібною кількістю чаю та цукру та захищаючи його від агресивних температур, прямих сонячних променів та комах, понад 40 видів мікроорганізмів, бактерій та дріжджів вашого Scoby працюють симбіотично та радісно, щоб отримати комбучу. З одного боку, дріжджі (сахароміцети Y пічія, серед інших) перетворюють цукор у спирт, а з іншого - бактерії цього типу ацетобактер перетворюють спирт в оцтову кислоту, залишаючи лише 0,5% залишку.
Звідки беруться бульбашки?
Як бачите, у рецепті ми не додаємо вуглець до комбуча щоб отримати бульбашки. Насправді вони відбуваються природним шляхом під час другого бродіння, яке відбувається після розливу по пляшках: вуглекислий газ, що виникає в результаті цього бродіння, потрапляє в пляшку.
Яку пляшку я повинен використовувати?
Ми повинні працювати зі свинцевим склом, нержавіючою сталлю 304 або 316 та харчовим пластиком. Це здається складним, але за допомогою простого пошуку ви побачите, що все це дуже легко знайти.
Щоб дізнатися більше порад про як зробити комбучу в домашніх умовах і дізнатися про захоплюючий світ бродіння, погляньте на матеріали Роберта Руїза з дописів LOV Ferments на своєму каналі YouTube.
>>>> На Amazon Prime ви можете придбати стиглу комбучу, а Scoby всього за € 17 має рейтинг 4,7 від клієнтів, які купили та використовували її!