Свіжоприготований ніжний і жувальний наан, індійський корж, смачний сам по собі або подається разом з улюбленою індійською стравою. Їжте його самостійно або заправляйте зеленню та спеціями!
Якщо після курячого масла та курки Тікка Масала є блюдо, яке споконвіку міцно трималося для індійської кухні, воно повинно бути наан. Або «хліб наан», як його багато хто називає.
Хліб в Індії - це переважно плоский хліб. Саме спосіб їх приготування або тип борошна, що використовується для їх виготовлення, визначає, як їх називати. Наан - популярний сорт індійського квашеного хліба, виготовленого з пшеничного борошна Майда (просто індійська назва універсального борошна) і традиційно готується в глиняній печі.
Перш ніж я занадто глибоко заглиблююсь у повітряні кишені цього м’якого м’якого хліба, я хотів би щось пояснити. Наан - це хліб, як і чай - це чай. Тож називати це чаєм або хлібом наань - це все одно, що називати чай чаєм чи хлібом з хліба. Отже, киньмо «хліб» і просто назвемо його «наан»!
ЯК ЗРОБИТИ ТІСТО
Щоб зробити наан традиційно, тісто роблять із пшеничного борошна і дають йому піднятися за допомогою дріжджів або додаючи в тісто йогурт. Для цього рецепта я використовую обидва.
Змішуючи борошно з водою та замішуючи тісто, активується клейковина в пшеничному борошні, завдяки чому тісто розтягується, а готовий хліб стає жувальним. Додавання дріжджів допомагає піднятися хлібу, а йогурт допомагає бродінню та покращує смак.
Для цього рецепта я підготував тісто, дуже схоже на тісто для піци. Тепле молоко, йогурт, дріжджі та інші інгредієнти змішуються в кляр. Потім тісто резервується для підйому. Як тільки тісто піднялося вдвічі, його перед порцією розрізають на порції і розкочують.
Я написав рецепт використання активних сухих дріжджів, але сміливо використовуйте їх миттєво, якщо це у вас під рукою. Якщо ви використовуєте активні сухі дріжджі, спочатку розпустіть дріжджі в теплому молоці, щоб активувати їх. Дайте йому відпочити протягом 5 хвилин, а потім додайте молочно-дріжджову суміш до борошна з рештою інгредієнтів. Якщо ви використовуєте дріжджі швидкого приготування, просто додайте їх безпосередньо в борошняну суміш, цвітіння не потрібно!
ТРАДИЦІЙНИЙ НААН В ТАНДОРІ
Традиційно це двічі підняте тісто готують в індійській печі, яку називають тандиром.
Тандир - це циліндрична індійська глиняна піч, яка широко використовується в Південно-Східній та Центральній Азії. Дерево або деревне вугілля розміщують на дні тандиру, який нагріває всі сторони циліндра. Унікальна форма дозволяє їжі готувати з усіх боків одночасно, надаючи їй унікальний характер та вишуканий землистий смак.
Щоб приготувати наан, сплюснене сире тісто змащують водою з одного боку, а потім приклеюють до бортика печі з тандиром. Після повного приготування Наан падає зі стіни, яку потім зачерпує щипцями, а потім подає гарячою.
ЯК ПРИГОТУВАТИ НААН БЕЗ ТАНДОРУ
Скласти домашню піч у тандирному режимі складно, саме тому домашні кулінари придумували всілякі блискучі ідеї - відсутність тандира не утримає індіанців від вашого дому!
У своєму рецепті тут я використовував сотейник або сковороду з кришкою, щоб приготувати наан. Я особисто використовую чавунну сковороду і кришку, щоб накрити каструлю, готуючи наан.
Моя мати завжди використовувала скороварку для виготовлення своєї. Я нагрівав порожню скороварку із закритою кришкою, і як тільки вона нагрілася, я приклеював наан до бічної стінки скороварки, на кілька секунд знову накривав кришку, а потім готував відкриту сторону над полум'ям. .
Не соромтеся користуватися будь-яким із цих кухонних інструментів.
ВАРІАЦІЇ В НААН
Щоб додати варіації до основного рецепту наану, можна посипати наан якоюсь «долівкою». Ось кілька ідей:
- Насіння кмину
- Насіння кунжуту
- Насіння нігели
- Подрібнена цибуля, часник або те й інше
- Кінза
Ви також можете зробити звичайний наан і намазати трохи хліба після приготування хліба.
ЧИ ВИ МОЖЕТЕ ЗРОБИТИ ТІСТО ПЕРЕД ЧАСОМ?
Я не рекомендую зберігати наанське тісто сирим більше доби-двох, інакше воно може піти не так.
ЯК ЗБЕРІГАТИ І НАГРІВАТИ НААН
Приготовлений наан можна зберігати в холодильнику від 3 до 5 днів, якщо зберігати його в запечатуваному мішку в секції холодильника. Просто розігрійте його в мікрохвильовці, загорнувши у вологий паперовий рушник, і воно стане новим.
Ви також можете заморозити наан, загорнувши окремо або між шарами пергаментного паперу. Помістіть у мішки із замком на блискавку або в морозильну камеру та заморозьте на два місяці.
Нагрівайте в духовці при температурі 350 ° F протягом п’яти хвилин або в мікрохвильовці на високій температурі протягом однієї хвилини, коли будете готові до вживання.
ХОЧЕТЕ БІЛЬШЕ ВЕЛИКИХ ІНДІЙСЬКИХ РЕЦЕПТІВ? СКУПАТИ ЦЕ!
- Індійська курка Бір'яні
- Скороварка Saag Tofu
- Курка тандурі
- Ягнячий каррі
- Куряче масло індуїстське
Слідуйте за мною на Pinterest
Як зробити наан
- Час підготовки: 15 хвилин.
- Час приготування: 10 хвилин.
- Час підйому: 6 годин
- Урожайність: 16 наан
Інгредієнти
- 1 склянка теплого молока
- 1 1/2 чайної ложки активних сухих дріжджів
- 2 чайні ложки цукру
- 4 склянки універсального борошна + екстра для запилення
- 2 чайні ложки кошерної солі
- 2 столові ложки оливкової або ріпакової олії + додатково для змащення чаші
- 1/2 склянки натурального йогурту
Метод
1 Підготуйте миску: Велику миску злегка змастіть невеликою кількістю олії. Ви покладете своє тісто в цю миску, щоб воно піднялося. Відставте миску в сторону.
2 Приготуйте тісто: У мірній чашці для рідини Pyrex або невеликій мисці з’єднайте тепле молоко, цукор та активні сухі дріжджі. Молоко має бути теплим на дотик. Якщо занадто жарко, ви можете вбити дріжджі. Дайте йому відпочити протягом 5 хвилин.
В іншій великій мисці змішати борошно і сіль. Додайте йогурт, олію та молочно-дріжджову суміш. З’єднуйте тісто дерев’яною ложкою або руками. Тісто в цей момент має бути м’яким і липким.
3 Замісити тісто: Посипте свою стільницю борошном. Перекладіть тісто на прилавок. Вимішуйте разом, поки не вийде однорідне тісто, приблизно 5 хвилин. Якщо тісто відчуває сухість і його важко замісити, додайте приблизно 1-2 столові ложки води, потроху, поки тісто не стане легшим у роботі.
4 Дайте тісту піднятися: Перекладіть тісто в змащений жиром посуд. Накрийте ємність поліетиленовою плівкою або вологим рушником. Помістіть у темне, тепле та сухе місце. Я поклав його в духовку (вона не ввімкнена), щоб вона піднялася, але з вашою плитою все гаразд. Дайте тісту піднятися протягом 3-4 годин або до більш ніж подвоєного.
5 Вдарте тісто і дайте йому піднятися знову: Вдарте підняте тісто. Вимішувати ще хвилину. Поверніть тісто в миску, знову накрийте його і дайте піднятися ще 45 хвилин до 1 години.
6 Розділіть тісто: Посипте свою стільницю борошном. Переверніть тісто на прилавок і вимішуйте хвилину-дві до однорідності. Розділіть тісто на 16 менших кульок однакового розміру (приблизно 2 унції кожна).
За допомогою качалки розкачайте кульки у формі краплі. Приблизно 2-3 дюйма в ширину, 6-7 дюймів в довжину і приблизно 1/8 дюйма в товщину. Вони не повинні бути ідеально однорідними.
7 Приготувати наан: Якщо ви використовуєте трави або спеції, посипте одну сторону хліба цими зараз. Протріть іншу сторону водою. Помістіть середню важку сковороду або криту чавунну сковороду на середньо сильний вогонь.
Перевірте нагрівання сковороди, обливши її водою. Якщо вона випарується при контакті, ви готові піти. Як тільки сковорода стане гарячою, покладіть на сковороду мокру сторону вниз.
Накрийте його кришкою. Нехай вариться приблизно 30 секунд або поки в ньому не з’являться бульбашки. Переверніть наан, змастіть його маслом або укороченням і готуйте відкритим ще 10 секунд. Подавайте гарячим.