Натуральний закваска - це закваска, що складається з борошна та води Він не містить доданих дріжджів. У самому борошні є безліч дріжджів і бактерій, які змушують тісто стихійно бродити. Ця форма бродіння, така ж стара, як і хліб, що виготовляється з нею, надає тістам особливий смак і аромат і допомагає контролювати їх кислотність.

зробити

На відміну від того, що ми можемо думати про природну закваску, його підготовка проста, як і її консервація. Будь-яка людина, з мінімальним інтересом, може підготувати її без зусиль та спеціальних знань. Єдине, що потрібно - це терпіння, оскільки процес повільний, і трохи щотижневої уваги, оскільки його потрібно «годувати», щоб він не зіпсувався і не протримався все життя.

Прямо до бюлетеня Паладар

Інгредієнти

Як зробити натуральну закваску

Існує багато способів досягти натуральної закваски, скільки людей її виготовляє. Усі вони включають суміш борошна та води, збалансоване середовище, в якому дріжджі та бактерії борошна комфортно розвиваються та співіснують. Процес приготування закваски триває п’ять днів. Але не панікуйте, адже щоденний час, який ми повинні йому присвятити, становить кілька хвилин.

День 1: Змішуємо цільнозернове борошно та воду

Про борошно. Ми можемо використовувати борошно з будь-яких круп, будь то пшениця, жито, овес тощо. Але воно повинно бути цілісним, оскільки дріжджі живуть переважно в лушпинні злакових культур, і це не міститься в рафінованому борошні.

Над водою. Вода з-під крана містить хлор, який, в принципі, може бути негативним для процесу. Це не означає, що ми не можемо ним скористатися, а навпаки. Ми просто повинні бути обережними, щоб дати йому відпочити принаймні одну годину, перш ніж використовувати його. Однак, якщо ми віддаємо перевагу, ми можемо використовувати мінеральну воду. У будь-якому випадку вода повинна бути кімнатної температури.

Про контейнер. Важливо, щоб він був дуже чистим, щоб був вищим, ніж широкий і широкий, оскільки нам потрібен простір для розвитку нашої закваски. Він може бути виготовлений із пластику або скла, будь-який із двох матеріалів цілком дійсний.

Про кількості борошна та води. Змішуємо ту саму кількість води, що і борошно, за обсягом. Тобто беремо півсклянки цільнозернового борошна і кладемо в ємність. Далі беремо півсклянки води і посипаємо нею борошно. Перемішуємо до отримання однорідної суміші.

Про відпочинок. Накриваємо ємність чистою тканиною, кухонним папером тощо і даємо їй відпочити при кімнатній температурі протягом доби. Ідеально підібрати тепле місце, при температурі 20-22ºC, щоб дріжджі та бактерії розвивалися з відповідною швидкістю.

День 2: Додаємо міцне борошно, воду та цукор

Ви можете не помітити жодної різниці у зовнішньому вигляді тіста напередодні, це цілком нормально, тому хвилюватися не потрібно. Додаємо півсклянки міцного борошна, півсклянки води і чайна ложка цукру. Перемішуємо, поки всі інгредієнти не інтегруються, і даємо йому відпочити, в тих же умовах, що і попередні, ще 24 години.

День 3: Додаємо міцне борошно та воду

Після двох днів бродіння зовнішній вигляд тіста відрізняється. На поверхні видно бульбашки, вона збільшилася в об’ємі і має трохи різкий, але неприємний запах. Це хороший знак і говорить нам про це закваска почала активуватися. Додаємо півсклянки міцного борошна і півсклянки води. Перемішуємо, поки всі інгредієнти не інтегруються, і даємо йому відпочити, в тих же умовах, що і попередні, ще 24 години.

День 4: Ми видаляємо рідину з поверхні і додаємо хлібне борошно

Зовнішній вигляд закваски незначно змінюється, хоча на її поверхні й надалі з’являються невеликі бульбашки. Трохи коричнева рідина на поверхні що ми повинні обережно виймати ложкою або подібним і викидати. Ця коричнева рідина - це вода з деяким вмістом цукру з ферментованих злаків. Це нас зовсім не повинно хвилювати.

Закваска увімкнено. Тепер залишається лише трохи загустити, для цього ми додаємо півсклянки міцного борошна. Перемішуємо, поки всі інгредієнти не інтегруються, і знову ж даємо йому відпочити, в тих же умовах, що і попередні, протягом останніх 24 годин.

День 5: Тісто готове до використання

Зовнішній вигляд кремовий, з бульбашками на поверхні та легким кислим запахом. З цього моменту ми можемо починайте використовувати нашу закваску при приготуванні всіх видів хліба, піци, випічки тощо.

На фліпборді: десерти, тістечка та печиво

Як зберегти природну закваску

Якщо ми будемо вживати закваску щодня, Тримати його в холодильнику не потрібно, досить залишити при кімнатній температурі. Але більш імовірно, що це не так, якщо у нас немає багато часу на день, щоб присвятити кухні.

Якщо ми будемо використовувати його лише кожні кілька днів, тоді ми повинні тримати його холодним і накритим. Пізніше, у той день, коли ми будемо його використовувати, ми повинні заздалегідь вийняти його з холодильника та загартувати, щоб пробудити дріжджі та бактерії, які будуть оніміти через холод.

Коли ми використовуємо частину закваски для будь-якого нашого приготування, ми повинні додати міцне борошно та воду в рівні частини відновити початковий обсяг, перемішати і залишити при кімнатній температурі на кілька годин. Коли ми побачимо, що закваска знову активується, ми можемо накрити ємність і поставити її назад у холодильник.

Якщо ми не будемо використовувати закваску протягом тижня, Годувати його зручно, щоб він нас не зіпсував. Для цього ми виймаємо і відкидаємо частину (як ніби ми збираємося використовувати її для деякої підготовки) і додаємо міцне борошно та воду в рівних частинах.

Завдяки цій динаміці ми зможемо тримати живу нашу закваску протягом тривалого часу, протягом якого вона набере сили. Зусилля з підготовки та консервації закваски мінімальні І, як я вже згадував на початку цього допису, вам просто потрібно терпіння і пам’ятайте, як годувати його (якщо ви не використовуєте його щотижня), щоб підтримувати його активним.