Помідори є одними з найбільш культивованих овочів у наших садах. Смак свіжоочищених соковитих помідорів багатьом важко замінити, але є багато рецептів, в яких також можна використовувати стерилізовані помідори. Тому збереження помідорів - ідеальний спосіб перенести їх урожай.

помідори

Ленка Шкрипкова
Оновлено
14 серпня 2019 р

Ленка Шкрипкова
Оновлено
14 серпня 2019 р

Без тортур визнаю, що свіжі помідори і я не друзі. Єдиний спосіб, яким я готовий прийняти цей овоч, - це його термічна обробка. Оскільки я навіть не використовую його будь-яким іншим способом на кухні, стерилізовані помідори та томатні напівфабрикати завжди були моїм вибором номер один у порівнянні з покупкою свіжих помідорів. І це було основною причиною того, чому я познайомився з можливістю їх домашнього приготування.

Підготовка

Для помідорів дуже важливо знати правильний час їх збирання. Недозрілі плоди помідорів можуть спричинити отруєння при вживанні у великих кількостях.

Тому завжди збирайте помідори, коли вони вже цілі, але все ще тверді. Найкращий час для здогадок - зловити помідор зверху вниз. Якщо помідор досить стиглий, і його не потрібно сильно тягнути, він залишиться у вас у руці.

Помідори можна обробляти різними способами, їх можна сушити, готувати або з них готувати смачні соуси та соки.

Зберегти помідори просто. Все, що вам потрібно, - це більший горщик, чашки з варенням, кришки, помідори та інші інгредієнти за певним рецептом.

Збереження помідорів

Найпростіший спосіб приготування помідорів - це готувати їх без інших інгредієнтів і настою. Потім можна використовувати такі консервовані помідори за будь-яким рецептом.

Консервовані помідори у власному соку

Більші помідори наріжте половинками або четвертинками і помістіть їх у банку з варенням. Ви можете сміливо зберігати їх досить щільно, оскільки вони завантажаться трохи більше. Добре закрийте наповнені чашки. На дно великої каструлі покладіть тканину і розмістіть на ній банки з варенням. Доливають водою і стерилізують приблизно півгодини при 80 градусах.

Рецепти

Однак існує набагато більше способів обробки та стерилізації томатів. Вибір конкретного способу обробки в основному залежить від того, як ви хочете використовувати помідори на кухні.

Помідори черрі, що збереглися

Доведіть до кипіння 200 мл оцту, 200 мл води, чайну ложку солі, чайну ложку оцту і жменю подрібненого базиліка і кип’ятіть близько 10 хвилин. Помідори черрі і кілька листочків свіжого базиліка покладіть у банки з варенням і залийте готовим настоєм.

Добре закрийте чашки і стерилізуйте приблизно півгодини при 90 градусах. Дайте маринованим помідорам повільно охолонути догори дном і зберігайте в темному місці.

Томатне пюре або "Пасата"

Швидко шпаруйте 1 кг помідорів, очистіть їх від шкірки і видаліть насіння і наріжте невеликими кубиками. Варіть помідори разом з оливковою олією, базиліком, трохи чилі та чорним перцем близько 10 хвилин. Під час варіння регулярно перемішуйте.

Готову суміш перемішайте і наповніть у банки з варенням. Стерилізуйте близько години при 80 градусах.

Стерилізовані помідори з базиліком

Помідори наріжте кубиками і разом з кількома листям базиліка і чайною ложкою солі щільно помістіть їх у банки з варенням. Ви також можете додати трохи соку в кожну склянку, який залишається в мисці після нарізаних помідорів. Добре закрийте банки та стерилізуйте, як за першим рецептом, у горщику з тканиною на дні, приблизно від 20 до 30 хвилин.

Томатний сік

Покладіть подрібнені помідори в казан і варіть, постійно помішуючи, поки вони не виділять достатньо соку. Готову суміш перемішати і просіяти через сито. Налийте чистий томатний сік у банки з варенням і стерилізуйте півгодини при температурі 90 градусів.

Консервовані сушені помідори

Стиглі, але не дуже м’які помідори розріжте навпіл, посипте сіллю і дайте постояти близько години. Потім вичавіть насіннєвий центр з кожного помідора і зберігайте його в сушарці. Сушіть до висихання, але так, щоб помідори не були повністю сухими.

Змішайте сушені помідори з невеликою кількістю оливкової олії, каперсами і подрібненим часником, сіллю, трохи тростинного цукру і полийте настоєм каперси і трохи лимонного соку.

Покладіть сушені помідори в чашку з варенням, залийте приблизно половиною оливкової олії, відіжміть і додайте до вільного місця з помідорами. Добре закрийте чашки і поставте їх у темне місце.

Консервовані помідори з часником

Помідори розріжте навпіл і наріжте їх на тарілці, розрізавши їх зверху. Випікайте в духовці при 180 градусах близько 40 хвилин. Покладіть часник і чебрець на запечені помідори і додайте сіль.

Потім з’єднайте 2 половинки, тому помідори щільно помістіть у чашку з варенням. Зверху залийте оливковою олією і зберігайте в холодильнику.

Кетчуп

На сковороді тушкуйте разом з дрібно нарізаною цибулею, зубчиком часнику, 2 см тертого імбиру і 500 г м’якоті помідора. Кип’ятіть близько 20 хвилин, регулярно помішуючи. Змішайте приготовлену суміш, додайте винний оцет точу, половину чайної ложки цукру та спецій та сіль за смаком. Варити близько 35 хвилин, постійно помішуючи.

Готовий кетчуп залийте в банки з варенням і стерилізуйте при 80 градусах близько 40 хвилин.

Можливості використання консервованих помідорів

Помідори, що консервуються, універсально використовуються на кухні. Ви можете приготувати з них томатний суп, спагетті болоньєзе, лазанью, холодний томатний суп гаспачо або використовувати їх як гарнір до піци або м’яса.

Збереження помідорів - ідеальний спосіб обробки врожаю томатів. Їх можна легко приготувати кількома способами, що полегшує подальше приготування ряду рецептів.

Консервовані помідори у власному соку є ідеальною основою для будь-якої їжі, поєднання помідорів з базиліком порадує любителів італійської кухні, а домашній кетчуп - відмінна альтернатива купленому. Той, хто спробує один раз, навіть не шукатиме іншого.

Залишити відповідь Скасувати відповідь

Подальше читання

Інструкція: Як варити абрикоси (компот, варення, сироп + як їх сушити)

Як зробити персики: Рецепти компоту, варення, чатні

Як приготувати чорницю (рецепти компоту, варення, варення, сиропу)

Інструкція: Як заморозити овочі, фрукти та їжу

Приготування настою, пляшок, правильної температури під час стерилізації? Не хвилюйся. Зберегти абрикоси легко, і ми проведемо їх через них.

Люба Мешнянова
Оновлено
3 листопада 2019 р

Люба Мешнянова
Оновлено
3 листопада 2019 р

Абрикоси, що консервуються - чудовий делікатес. Вони підходять не тільки для приготування тортів, але і для морозива, збитих вершків, пудингу або курки. Хоча сьогодні ви можете придбати їх у кожному магазині, ви можете контролювати всі інгредієнти, весь процес і смак, який вам подобається вдома. Більш солодке або менш кисле, або навпаки.

Протягом літнього сезону за цілком добрі гроші ви також можете придбати абрикоси у виробників. Це створить чесні запаси компотів або варення, за які ви платили б магазину більше за цілий рік.

Процедура приготування абрикосового компоту

Для приготування гарного абрикосового компоту вам знадобиться настій. Більш-менш солодкий.
Для приготування настою буде потрібно:

  • кришталевий цукор - 500 г на 1 літр води - абрикоси будуть більш кислими,
  • цукровий пісок - від 700 г до 800 г на 1 літр води - компот буде солодшим,
  • протигрибковий препарат - не обов’язковий, додайте його до настою відповідно до дозування на упаковці.

Можна розливати настій у пляшки гарячими або холодними. За допомогою теплого настою можна швидше дістатись до стерилізації. Коли закінчите інфузію, можете починати зберігати нарізані фрукти в підготовлених пляшках.

Поступайте так, щоб ви завжди розміщували їх ріжучою поверхнею до дна пляшки, а кришки одна на одній. Таким чином, вони набагато більше помістяться в пляшку.

Завантажте абрикоси на 80% висоти пляшки і влийте настій, який повинен знаходитися на відстані 1-1,5 см від краю горлечка пляшки і повинен повністю закривати вставлені плоди. Таким чином, від 200 до 250 мл настою поміщають в одну із семи пляшок.

Щільно і міцно закрийте чашки кришками і поставте їх у каструлю, в якій вони дають їм готуватись. Потрібно постійно перевіряти температуру води в горщику. Коли він досягне висоти 80-85 ° C, стерилізуйте компоти протягом 15-20 хвилин і негайно виймайте пляшки. Покладіть їх на рушник кришкою вниз і дайте охолонути.

Нарешті, перевірте всі пляшки на наявність бульбашок повітря або витоків. Не бійтеся, якщо запечатані абрикоси відразу не стануть насиченим помаранчевим. Вони поступово набувають типового дотику при охолодженні.

Приготуйте смачне абрикосове варення

Різдво зі свіжим вершковим маслом та абрикосовим варенням - ідеальне поєднання для ранкової кави. Для його приготування вам знадобляться стиглі дозрілі абрикоси. М’якоть повинна бути м’якою, а їх колір приємно оранжево-жовтим.

Співвідношення необхідних інгредієнтів:

  • 1 кг абрикосів,
  • Лиж чайні ложки лимонної кислоти,
  • 800 г цукру.

Поміщені нарізані абрикоси покладіть в казан і починайте їх готувати. Не додавати воду, фрукти самі виділяють сік. Однак вам все одно доведеться розмішати абрикоси, щоб вони не прилипали до вас, і поступово брати з них сік в спеціальну миску.

Коли абрикоси стануть досить м’якими, плавно перемішайте їх і знову поставте на вогонь, пам’ятаючи зібрати піну, яка утвориться. Поступово додавати цукор і лимонну кислоту, поки цукор не розплавиться.

Заздалегідь підготуйте маленькі чашки, які потрібно стерилізувати, і дозуйте в них варення після варіння. Закрийте їх і дайте їм постояти. Після охолодження зберігайте їх у більш прохолодному місці.

Абрикосовий сироп, який освіжає

Для приготування домашнього сиропу з:

  • 1 кг абрикосів,
  • Води л води,
  • 1 кг цукру.

Варіть очищені і нарізані абрикоси водою 10 - 20 хвилин. Перемішайте їх, щоб вони не пригоріли і дайте охолонути через деякий час. Потім додайте до них цукор і дайте постояти всю ніч.

Наступного дня використовуйте ситечко, щоб вичавити сік із суміші у каструлю, яку ви будете готувати щонайменше 3 - 5 хвилин. Потім розлийте його у вже стерилізовані пляшки, закрийте їх і дайте охолонути. Зберігати для подальшого використання. Майте на увазі, що відкритий сироп потрібно вживати якомога швидше.

Абрикоси не тільки смачні, але і корисні. Вони підтримують здорове травлення, позитивно впливають на запобігання раку, знижують рівень холестерину, а також допомагають при зниженні ваги. Вживаючи їх у свіжому вигляді, ви творите чудеса для свого організму. На жаль, закінчується літній сезон і разом з ними свіжі абрикоси. Однак ви можете насолоджуватися цим смачним скарбом завдяки варення цілий рік.

Домашня курага

Для домашньої сушки в абрикосовій сушарці вам знадобиться від 95 ° C до 100 ° C, яку в кінці ви знизите до 60 ° C. Час сушіння - до 5 годин. Звичайно, висушіть абрикоси без кубиків і помийте їх також перед приготуванням.

Ви також можете сушити абрикоси на сонці, наприклад, на балконі або терасі. На висихання у вас піде від 5 до 7 днів. Після успішного завершення зберігайте абрикоси в закритій ємності або мішку.