Що таке дріжджі і для чого вони потрібні?
Розпушувач - це порох або піднімаючий засіб, який зазвичай використовується у випічці. Підсилювач - це все, що додає повітря цим рецептам, щоб зробити їх легшими та пухнастішими. Додаючи до цієї суміші воду або іншу рідину, відбувається хімічна реакція, яка виділяє вуглекислий газ. І це потрапляє в крихітні повітряні мішки в тісто.
Ви коли-небудь замислювались, як дріжджі працюють у вашому тісті?
З теплом варіння виділяється додатковий вуглекислий газ. А тиск збільшує об’єм захоплених повітряних пакетиків, змушуючи пиріг підніматися.
Коротше кажучи: це гладка суміш лужного продукту, бікарбонату та кислого крему із зубного каменю. І як я вже сказав, дріжджі активуються, коли ви додаєте трохи рідини. Тому важливо дуже швидко поставити пиріг у духовку після змішування вологих інгредієнтів із сухими.
Скажіть «ні» звичайному розпушувачу
Як я вже говорив раніше, звичайні хімічні дріжджі зазвичай містять кукурудзяний крохмаль. І це може підірвати зусилля когось, що сидить на елімінаційній дієті за станом здоров'я. Насправді ця публікація виникає із запиту одного з читачів блогу, який має алергію на кукурудзу.
Крім того, розпушувач може також містити алюміній, сполука, пов’язана з множинними захворюваннями. І той, хто відповідає за злегка металевий смак, який іноді помічають у рецептах, що використовують комерційний розпушувач.
Хочете дізнатися, як зробити самостійно дріжджі в домашніх умовах без кукурудзи або алюмінію?
Нарешті, домашній розпушувач поробити дуже просто. Але я не рекомендую готувати більше однієї чашки за один раз, оскільки це може втратити свою ефективність. Якщо ви хочете довести, що він все ще має потенцію, додайте чайну ложку в киплячу воду, вона повинна пузиритися. А якщо цього не стане, вона занадто стара.
Нарешті, спробуйте свої домашні дріжджі за цими рецептами: какао та буряковий брауні, кекси Teff, шоколад та горіхи. Це вас не підведе!