шашлик

Ви можете вирізати ягнячу ніжку кількома способами: вона може залишитися цілою, розрізати на нижню і верхню частини, знешкодити кістки і розібрати на 5 груп м’язів. Видаліть більшу частину жиру на стегнах, залишивши лише невеликий на боці, який ви запікаєте, щоб він не пересихав. Покрийте більші шматки м’яса, накривши їх алюмінієвою фольгою, а потім обсмажте, тоді решту, що випливає, не можна пропустити.

Час випікання збільшує час, необхідний на 5 хвилин на 45 дкг. Якщо баранина фарширована, зважте її разом з фаршем.

Бараняча ніжка смажиться в одному

Можна смажити на грилі при низькій або високій температурі, але в обох процедурах спочатку відріжте нижню частину гомілки, а потім обережно розпушіть тонкий шар жиру на стегні, щоб баранина не смикалася, але будьте обережні, щоб не порізати м'ясо. Посолити крупною сіллю і втерти в м’ясо. Потім можна попередньо обсмажити ягнячу ніжку при високій температурі (220-230 ° C), поки вона не придбає золотисто-коричневий колір (приблизно 15-20 хвилин). Якщо у вас є, нехай відпочиває. Ви також можете приправити його часником, розмарином, чебрецем та анчоусами. Роблячи невеликі надрізи на м’ясі загостреним тонким ножем, ви можете трохи обертати його, щоб розширити і додати різні спеції.

  1. Смажена бараняча ніжка при високій температурі: Після попереднього обсмажування збризніть свіжою оливковою олією, можливо білим вином, приправте і варіть приблизно при 160 ° C, солячи кілька разів, а часник і перець можна додати на половину часу. Накрийте алюмінієвою фольгою, випікайте 20 хвилин, а потім виймайте приблизно За 10 хвилин від фольги нехай червоніє баранина. Час підготовки: ½ 12-18 хвилин на кг, залежно від того, як ви хочете випікати. Якщо у вас є термометр з сердечником, вам слід припинити випікання при температурі 47-53 ° C (не торкайтеся кістки), оскільки це збільшиться під час відпочинку. Відпочинок: У цьому випадку тепло рівномірно розподіляється всередині баранини. У теплому місці, нещільно покритому алюмінієвою фольгою, відпочиньте на стійці 20 хвилин і обертайте кожні 5 хвилин. Якщо цього не зробити, бульйон витече з нього, і решітка важлива, оскільки вона набагато швидше стікає сік, якщо потрапляє на гладку поверхню.
  1. Смажена баранина ніжка при низькій температурі: і в цьому випадку існує попереднє обсмажування, але метод можна застосовувати лише з якісними свіжими інгредієнтами (навіть не з замороженою бараниною). При низьких температурах приблизно Випікати при 80-110 ° С протягом 3-4 годин. Потім дайте йому відпочити 20 хвилин, накривши алюмінієвою фольгою. Потім знову поставте його на решітку і обсмажте на власному соку.