Ваш радник

олія

Якщо ви любитель кулінарії, ви також знаєте, що ми не можемо обійтися без жирів на кухні. Якщо ми не готуємо на пару чи воді, ми обов’язково додаємо принаймні мінімальну кількість олії або іншого жиру в кожну страву. Окрім того, що жир додасть нам смаження, смаження або смаження приготованих страв, жир додасть нашим стравам безпомилковий і набагато виразніший смак, ніж готовий прийом їжі без використання жиру.

Жири належать до основних поживних речовин

Не слід забувати про жири в плані дієти ні в якому разі. Без їх достатнього запасу наш організм не зміг би нормально функціонувати як слід. Ідеально поєднувати жири тваринного та рослинного походження у правильному співвідношенні, бажано у співвідношенні 1: 2 на користь рослинних жирів. Тваринні жири багаті насиченими жирними кислотами, від чого застерігають багато лікарів та інших експертів, оскільки їх надлишок у раціоні є одним з найбільших факторів ризику поширених сьогодні серцево-судинних захворювань. Тим не менше, нам слід утримувати хоча б мінімальний запас цих жирів, оскільки без них деякі фізіологічні механізми в нашому організмі були б неможливими.

Жири також важливі з поживної точки зору, особливо через жиророзчинні вітаміни, які в іншому випадку важко було б знайти в нашому організмі. До них належать вітаміни A, D, E та K, які виконують функцію кофакторів ферментів нашого організму та беруть участь у багатьох життєво важливих процесах. Достатнє споживання дієтичного жиру також має важливе значення для нормальної роботи певних гормонів, які суттєво впливають на наш загальний фізичний та психічний стан.

Масла і маргарину більше немає!

То які жири, крім природних, присутніх у їжі, придатні для використання в кулінарії? Наші бабусі ніколи не відпускають звичайне масло або мазь, які вони використовували для приготування їжі майже з кожного приводу. Однак сьогодні дуже критикуване вершкове масло знову виходить на перший план як їжа, корисна для нашого здоров’я, оскільки воно містить багато насичених жирних кислот з коротким ланцюгом, які дуже легко засвоюються для нас і не обтяжують наш кишкова мікрофлора.

Тим не менше, вершкове масло рекомендується використовувати на холодній кухні або в підігрітому вигляді, ніж так зване топлене масло (читайте топлене масло). Навпаки, сало має високу температуру копчення, тобто високу температуру, при якій воно починає горіти, і тому воно також підходить для термічної обробки деяких страв. Однак не забуваємо, що сало є, крім деяких ненасичених жирних кислот, ще й джерелом шкідливих насичених жирних кислот, тому ми повинні потурати йому лише помірковано. Маргарини, тобто затверділі жири, також непридатні для смаження, головним чином через високий вміст води.

Нарешті, я підійшов до масел, використання яких на теплій кухні ми можемо зустріти з різними поглядами. Деякі люди використовують олії, про які просто написано, що підходять для смаження. Однак цей факт іноді може стати каменем спотикання, оскільки не всі зазначені таким чином олії придатні для тривалого варіння або смаження при високих температурах.

Отже, які типи масел використовувати ?

Вибір кулінарної олії в першу чергу повинен залежати від того, яку їжу ви віддаєте перевагу. Холодні кухонні олії, такі як салати, можуть містити більший відсоток ненасичених жирних кислот, оскільки їх термічна стійкість не є важливою, і ми можемо насолоджуватися повною мірою їх харчовою цінністю.

Якщо ми збираємося легко засмажити овочі, м’ясо чи інші продукти, ми можемо дотягнутися до нерафінованої олії, але температура диму повинна перевищувати 160 °. До складу цих масел також входить високоякісна оливкова олія, а також кунжут, який є менш традиційним, але його трохи солодкий смак надає стравам справжній шарм. Кунжутне масло також містить низку мікроелементів та деякі антиоксиданти, тому воно може боротися з втомою та підвищувати стійкість нашої імунної системи.

Ви нічого не зіпсуєте менш відомими оліями

Ви також можете використовувати соняшникову олію для великої термічної обробки, яку багато хто зловживає при тривалому смаженні, що виробляє небезпечні продукти через швидке спалювання олії та низьку температуру диму. Ви не помилитесь під час приготування їжі, навіть використовуючи арахісове масло, яке також містить велику кількість вітаміну Е, який є одним з найважливіших антиоксидантів. Вживання цієї олії також сприятливо впливає на нервову та серцево-судинну системи, деякі джерела також заявляють про її користь у профілактиці карієсу зубів.

Ріпакова олія, яка донедавна була проклятою, також може витримувати порівняно високу температуру. Раніше ріпакова олія містила низку небезпечних ерукових кислот, які викликали нудоту у людей та негативно впливали на деякі життєво важливі органи. Однак олії ріпаку, що виробляються сьогодні, вже не містять ерукової кислоти, тому нам не потрібно боятися використовувати її як на холодних, так і на гарячих кухнях.

Однак, якщо ви збираєтеся смажити або смажити енергійно або довго, вам обов’язково слід вибирати зовсім інші жири, ті, що підходять для цього агресивного лікування. Олії та інші жири, призначені для смаження, повинні мати температуру диму вище 180 ° C, їх можна знайти в магазині під назвою кулінарні жири, олії для смаження, але можна використовувати і сало.

Більш здоровий варіант

Що ці імена холодні на вашій спині? Тут також не потрібно турбуватися, ви можете використовувати для смаження дуже стабільну олію авокадо у своїй кімнаті, але також пальмову або кокосову олію. Останнім часом було багато суперечок щодо кокосової олії, особливо через високу цінність насичених жирів, які вона містить. Однак деякі дослідження показали, що цей жир може бути шкідливим лише у частково затверділому вигляді. Тому, якщо ви вибрали необроблене кокосове масло, ви можете використовувати його як допоміжний засіб для смаження, серед іншого, оскільки воно дуже стабільне навіть на високих рівнях. Крім того, обговорюються його протизапальні ефекти, які, безсумнівно, оцінить кожен з нас.

Можливо, прочитавши цю статтю, ви більше усвідомлюєте, які олії підходять для приготування, а які ви віддаєте перевагу ні. Підсумовуючи це, смаження та тривале смаження ні для кого не корисні, тому нам слід якомога більше уникати такого способу приготування їжі. У цьому випадку найкраще нам допоможе під час приготування оливкова олія незайманого виробництва або згадана кокосова олія. Щоб заощадити гроші, ви не помилитеся з ріпаковою олією, яка є дуже корисною з точки зору вмісту ненасичених жирних кислот і яка повертається до перших ступенів використовуваних рослинних олій. Вибираючи масла, завжди віддайте перевагу холодному віджиму, нерафінованим. Хоча вони не зберігаються так довго, як їх вишукані варіанти, вони багаті харчовими речовинами.