Колись наші бабусі пекли вдома чудові хліби, які навіть через кілька днів були хрусткими та ароматними.

дріжджами

Їх смак не можна порівняти зі смаком сьогоднішнього фабрично випеченого хліба. Раніше якось все було краще, - зітхає покоління, яке досі пам’ятає ці шедеври. Однак є можливість наблизитися до чудового хліба наших бабусь і сьогодні. Хоча це трохи трудомісткіше, але якщо ви трохи потренуєтесь, нагородою буде ваш власний хліб чи круасан, який не скоро з’явиться плісняви. Це диво називається закваскою і має все більше шанувальників. «Пристойний хліб, виготовлений виключно з закваски, який не викликає здуття живота, більш засвоюваний, смачніший, скоринка хрусткіша і ароматніша, може зберігатися до 7 днів і вже може бути виготовлена ​​з трьох інгредієнтів - борошна, води та солі . Додаткові інгредієнти, такі як насіння, горіхи, вівсянка, картопля, цибуля тощо. лише додаткові добавки, що впливають на смак хліба. Той, хто спробує основний рецепт хліба, навпаки, усвідомлює, що хліб сам по собі дуже смачний », - каже Наті Журекова Штефкова, автор бестселера« Закваска ».

Журекова На думку Штефкової, закваска повинна бути чітко ферментована через корисні ефекти, які вона надає. Кування - це любов до першої випічки. «Безцінно бути задоволеним, що я випікав свій хліб у власній печі. Закваска пов'язує, і це чудове почуття читати історії, які прийшли до нас, що чоловік хвалить свою дружину після 30 років шлюбу за те, скільки вона смакує хліба. Підлітки поспішають навколо печі та залучаються до роботи. Всі вони починають цінувати хліб, здавалося б, забута соціальна цінність якого повертається. Раніше винятковому гостю пропонували хліб із сіллю як символ достатку та благословення. Коли хліб пробують, радують, насичують і заживають », - пояснює він.

Закваска проти дріжджів

Якщо ви почнете бродити, це також буде корисно для вашого здоров’я. Це пов’язано з тим, що квашені продукти незрівнянно кращі за дріжджові. Закваска, що містить лише борошно та воду, використовувалася для випічки хліба з давніх часів. Коли обидва змішали, дріжджі та бактерії, який розбив борошно. Це зробило його більш засвоюваним. Під час цього процесу утворюються молочнокислі бактерії бродіння, які покращують засвоюваність хліба та зміцнюють кишечник. мікрофлора і нашу імунну систему одночасно. «Ще одним позитивним фактором закваски є те, що його бактерії в борошні розщеплюють складні зв’язки глютену та фітинової кислоти на простіші, які не навантажують наш організм. Тому наш організм здатний зберігати вітаміни та мінерали в борошні. Більше того, чутливі до глютену люди можуть випікати з безглютенової закваски та безглютенового борошна », - пише Наті Журекова Штефкова.

Однак процес бродіння зайняв занадто багато часу і був трудомістким. Тому довелося винайти щось більш ефективне і швидше - дріжджі. Дріжджі надувають тісто і роблять його пухирчастим. Все відбувається швидко, і в цьому випадку ми не можемо багато говорити про переробку клейковини. «Хоча дріжджі піднімають тісто в 10 разів швидше закваски, ось ось чит - за такий короткий проміжок часу в тісті нічого не відбувається. Немає природного збереження або деградації фітинової кислоти, як при бродінні. Дріжджі лише роблять тісто розсипчастим. Тому до дріжджового хліба додають різні добавки та консерванти, щоб хліб залишався свіжим у магазинах, а також і в наших будинках. На жаль, результатом вживання ферментованих макаронних виробів є, на жаль, печія, здуття живота, погане травлення, проблеми зі шкірою і, нарешті, алергія на глютен », - додає він. Журекова Штефкова.

Нижчий глікемічний індекс

Якщо ви хочете схуднути, це також можливо при бродінні. Однак важливо знати, що за кількістю калорій закваска та дріжджові продукти знаходяться на одному рівні. Єдина відмінність - нижчий глікемічний індекс. Це проявляється в тому, що ми швидше насичуємося, ми почуваємося ситішими і поступово настає голод, і ми смакуємо смачніше. Передумовою схуднення є те, що ми не їмо занадто багато хліба та хлібобулочних виробів, тому ми можемо схуднути, не відмовляючись від смаколиків і не відчуваючи почуття голоду », - розповідає він нашому порталу. Журекова Штефкова.

Рецепт хліба з закваски від Наті Журекової Штефкової з Kváskovanie.sk
Здоров’я ґрунтується на любові та прихильності до смачної та якісної їжі. Бродіння ідеальне. Все, що нам потрібно для приготування корисного та смачного хліба, - це борошно, вода та сіль. Більше нічого не потрібно, бо закваска - це лише борошно та вода. Незважаючи на поганий склад, він смачний як для молодих, так і для старих. Смак твердий і насичений. Не тільки їжа має головну велич. Це насправді підходить для всього. Хліб, який підходить з перших гарнірів.

Інгредієнти основної закваски:

120 г борошна з пшеничного хліба з спельти

1 ЕС материнська закваска

Змішайте інгредієнти в мисці, накрийте фольгою або пакетами, щоб запобігти їх висиханню і заквасці при кімнатній температурі протягом 9-12 годин.

380 г борошна пшеничного хлібного спельти

Підготовка:

Зважте воду у склянці, додайте сіль і ретельно перемішайте. Спробуйте розчинити сіль у воді.

Підсолену воду влийте в заквашену ферментовану закваску. Перемішайте, щоб основна закваска стала рідшою.

Зважте борошно в миску. Поступово опрацьовуйте розведену базову закваску і замішуйте компактне тісто. Вимішуйте до однорідності. З тістом добре працювати, добре сформоване, поблажливе і майже не липке. Розминання вручну - хороше розслаблення за цим рецептом.

Помістіть замішане тісто в миску, накрийте фольгою або пакетом, щоб воно не висохло і відпочиньте 2-3 години.

Тим часом вимішуйте двічі на годину.
Потім тісто перекладають на замішувальну дошку. Для борошняного борошна не потрібно багато борошна.

Замісіть тісто вручну і сформуйте його відповідно до форми тостера або закваски, в яку воно розміщене для остаточного закваски.

Перевертаючи тісто, переконайтесь, що всі тістові склади зосереджені в одному місці. Це гарантує, що він не потріскається під час випікання.

Помістіть буханку хліба в форму, запечену крохмалем, складом догори і накрийте фольгою.

Це додатково подвоюється, що може зайняти від 1,5 до 3 годин, залежно від температури.

Розігрійте духовку до 250 °, поставивши сковороду посередині, на якій ми будемо випікати, і помістивши посуд або тарілку на дно духовки для зволоження.

Після досягнення температури зачекайте ще 5-10 хвилин, щоб пластини ретельно прогрілися. Ми готуємо кухоль води для випічки.

Викладіть піднятий коровай хліба на деко, зі смаком поріжте гострим ножем і поставте в духовку.

Перед тим, як закрити дверцята духовки, налийте підготовлену кружку води на нижню плиту. Вода починає шипіти і перетворюється на туман. Ми швидко зачиняємо двері. Випікайте 10 хвилин.

Потім відкрийте піч, вийміть нижню водну тарілку і знизьте температуру до 200 °. Випікайте ще 20 хвилин.

Вийнявши хліб з духовки, постукайте дном. Нам потрібно почути конголезський та порожній звук. Якщо ні, поверніть його в духовку ще на кілька хвилин. Спечений хліб кладуть на решітку для охолодження.