Звичайна пшениця, також відома як хлібна пшениця, становить 95 відсотків світового виробництва пшениці. Вирощується багато сортів та сортів, в тому числі популярна тверда пшениця. Але яка різниця між ними?
Тісто з твердих сортів пшениці дуже популярне серед багатьох завдяки своєму смаку, плюс перевага полягає в тому, що його можуть вживати страждаючі алергією на яйця, оскільки воно виготовляється без яєць. Однак його без яєць не помітно, навіть без нього він має дуже ніжний, насичений смак.
Чим відрізняються хлібна пшениця та тверда пшениця за своїм складом?
Пшениця стиглої пшениці має мінімальний вміст крохмалю 70% і вміст білка 10-12%. З високим вмістом клейковини, тобто вмістом клейковини, саме білок робить тісто для хліба липким, еластичним, але в той же час його не слід вживати чутливим до глютену людям. Тверда пшениця отримала свою назву завдяки тому, що її насіння є найтвердішим із сортів пшениці, звідси походить назва тверда, тобто тверда. Вміст білка у нього подібний до вмісту хлібної пшениці, але вміст клейковини дещо вищий, тому тверда пшениця також не підходить для дієти людей, чутливих до глютену.
Використання твердих сортів пшениці
Тверда пшениця подрібнюється і споживається у вигляді кускусу у вигляді пшеничної крупи в Африці та на Близькому Сході, але з неї також роблять булгур або биту пшеницю. У цих частинах світу він також використовується як інгредієнт багатьох традиційних страв, включаючи листя, овочі, каші, начинки, пироги та солодощі. Це чудовий інгредієнт для тіста, його тісто гнучке, легке в обігу, але воно менш придатне як інгредієнт хліба, оскільки воно не піднімається, як традиційний хліб, хліб з твердих сортів пшениці має більш плоску та щільну структуру.
Використання хлібної пшениці
Спектр використання хлібної пшениці майже невичерпний. З нього роблять хліб, макарони, солону та солодку випічку, висівки та мюслі. З зародків роблять дуже цінну олію зародків пшениці та зародковий солод. Пшениця і сік пирію - чудові засоби для підсилення імунітету. З пшеничної клейковини також виготовляють м’ясо, що замінює пшеничне м’ясо, з якого також роблять скибочки овочів, ковбаси та шинки. Він також має місце в прикрасі шкіри, і навіть культуристи використовують глютеновий білок.
Чому тверда пшениця є більш здоровою альтернативою хлібній пшениці?
Тверда пшениця містить більше цінних поживних речовин, більше вітамінів А, В і Е, а також багата клітковиною, ніж хлібна пшениця. Дієта з високим вмістом клітковини посилює відчуття ситості, тим самим полегшуючи втрату ваги, зменшуючи засвоєння жирів, рівень холестерину, а отже, і ризик атеросклерозу та серцевих захворювань. Прийом клітковини також благотворно впливає на кишковий тракт, при достатньому споживанні клітковини та рідини у вас більше не буде проблем із запорами, і ви навіть зможете зменшити ризик розвитку кишкових пухлин.
Однією з найбільш позитивних властивостей тіста з твердих сортів пшениці порівняно з хлібним пшеничним тістом є те, що воно має низький індекс ГІ, тобто низьку здатність підвищувати рівень цукру в крові. Це означає, що після його споживання рівень цукру в крові не зростає раптово, і його можна контролювати набагато краще. До речі, це важливо не тільки для діабетиків, а й для тих, хто діє, тому що запобігає нападам голоду.
Якщо у вас високий рівень холестерину або у вас алергія на яйця, ви все-таки можете вибрати тверду пшеницю, оскільки цей вид макаронних виробів виготовляється повністю без яєць. Все ще дуже смачно ...