Принципи належної виробничої практики, перераховані в Продовольчому кодексі Словацької Республіки, є модифікацією управління ризиками, яка походить із США та відома під абревіатурою HACCP (Hazard Analysis of Critical Control Points).

продуктів харчування

Додаток HACCP у виробництво продуктів харчування був вперше представлений Pillsbury у співпраці з NASA та американськими військовими дослідницькими лабораторіями. Застосування системи було розроблено для космічної програми США на початку 1960-х. Метод HACCP забезпечував 100% захист космонавтів від забруднення продуктів харчування, що виробляються для них, бактеріями, вірусними та іншими патогенами, токсинами, хімічними та фізичними ризиками, які можуть спричинити їх захворювання чи шкоду для здоров'я. Метод HACCP розроблений для тестування на безпеку харчових продуктів. Пізніше він був прийнятий для всіх харчових підприємств, продуктових магазинів та всіх, хто займається продовольством під час своєї роботи.

Система контролю за гігієною харчових продуктів HACCP визначає конкретний ризик безпечності харчових продуктів та встановлює превентивні заходи щодо його контролю. Ця система складається з документації:

1, З аналізу небезпеки виробництво продукту та визначення можливих ризиків на всіх стадіях технологічного процесу його виробництва від придбання сировини через технологічний процес виробництва, пакування, зберігання, розподілу та подачі продуктів харчування. Виходячи з усіх біологічних, мікробіологічних, хімічних та фізичних ризиків, він визначає запобіжні заходи щодо запобігання їх виникненню.

2, З графічного зображення технологічного процесу, матеріальний потік і з описом кожного етапу технологічного процесу,

3, з ідентифікації місць, етапів або операцій технологічний процес як критично важливий пункт управління КПК, який контролюється і захищає виробництво продуктів харчування, від виникнення гігієнічних ризиків.

4, Від встановлення критичних меж, чиє перевищення в кожній критичній контрольній точці КПК забезпечить захист продуктів харчування, вироблених від ризикованих ситуацій.

5, З визначення системи моніторингу та вимірювання заходи управління та захисту на критичних контрольних пунктах КПК

6, З визначення коригувальних заходів зосередження уваги на усуненні відмічених відхилень від критичних меж у критичних контрольних точках технологічного процесу КПК.

7, З визначення способу ведення документації визначені дані про ризики та коригувальні дії

8, З визначення системи управління ефективність існуючої системи, процедури вивчення лабораторного контролю у критичних контрольних точках КПК та продуктів.

9, Підтвердити відповідність системі контролю та управління гігієною харчових продуктів HACCP.

ЩО ПЛАН МОЖЕ МАТИТИ ПЛАН HACCP

Документація належної виробничої практики застосовується на підставі указу Міністерства юстиції Словацької Республіки та Міністерства охорони здоров'я Словацької Республіки № 557/1998-100, що видає першу, другу та третю глави друга частина Словацького харчового кодексу зі змінами.

Він включає наступне:

  • Робочий процес
  • Техніко-технологічне регулювання
  • Процес виготовлення
  • Стандарти експлуатації машин та обладнання
  • Гігієнічний режим та санітарна програма
  • Програма метрології
  • Проект Системи контролю за гігієною харчових продуктів (HACCP)
  • Додаткові замовлення, директиви та правила на розсуд виробника
  • План НАССР також включає план санітарії та правила експлуатації.

Які найпоширеніші запитання щодо НАССР:

Що таке КПК - критичний контрольний пункт?

Критична контрольна точка ЦК - це простір, місце, етап або процедура, які можна контролювати або контролювати і в яких можна запобігти, запобігти та усунути ризик ризику, зокрема, гігієнічний ризик та безпеку харчових продуктів .

Як ми можемо забезпечити безпеку продуктів харчування?

Безпека харчових продуктів може бути забезпечена шляхом моніторингу критичних контрольних точок КПК та вжиття коригувальних заходів, якщо існує ризик.

Які коригувальні заходи?

Коригувальні заходи - це найпоширеніші зміни в технологічному процесі виробництва харчових продуктів, дотриманні температурних режимів і зберігання тощо.

Які небезпеки ми знаємо?

1, фізичні: металеві уламки, бруд-грунт тощо

2, хімічні: баланс миючих засобів тощо

3, біологічні: комахи, гризуни тощо

4, мікробіологічна: бактерії, віруси тощо