Наукас
Я пам’ятаю смужку Кіно, в якій його чарівний Мафальда скерував глибоку рефлексію, сповнену цінностей, до свого партнера Феліпе. Вона сказала йому з усією урочистістю, характерною для такого роду примарних фраз:
- Краще померти на ногах, ніж жити на колінах.
І Феліпе з усією можливою практичністю у світі, але стурбований, відповів йому:
- І чи буде дуже нечесно проживати сидячи?
Більше того, що стосується мого досвіду, моя бабуся стверджувала, що переходити від великого сухого до великого замочування зазвичай не дуже добре. І з цією парою роздумів як преамбулою я маю намір якось підкреслити, як це вплинуло - і впливає - на харчові проблеми.
У галузі харчування, де я працюю, я зауважив, що плину часу підштовхнуло нас до однієї з тих ситуацій, коли ті обставини, характерні для іншого часу, не були кращими, і це не те, що ми прийшли зупинити . І справа не в невідповідності. Якщо чесно, я повинен визнати, що це також не надто оригінальне спостереження, оскільки це питання описується багатьма вченими вже досить давно. У будь-якому випадку я маю на увазі очевидно неминучі наслідки того, що називається харчовий перехід.
Значна частина сучасних громадян може з перших вуст отримати доступ до розповіді про умови життя, характерні для часу, не надто віддаленого (одне покоління чи максимум два), який для наймолодших було важко зрозуміти. Мої батьки, не йдучи далі, як діти моїх бабусь і дідусів, знали з перших вуст дефіцит їжі, пайкові картки та труднощі населення, що склалися на початку та середині ХХ століття, ситуації, які сьогодні деякі вони могли ототожнюватися лише з найгіршими кінодрамами.
Іспанія була країною, в якій в умовах, що склались, перехід у їжі пройшов найдовше. Ефект, який у більшості розвинених країн супроводжував інші перехідні періоди, демографічні та епідеміологічні, в яких я не збираюся йти, але який у будь-якому з випадків відбувся майже синхронно з тим, що стосується питань харчування. Отже, харчовий перехід є своєрідним результатом двох згаданих переходів і приблизно передбачає перехід від середовища дефіциту їжі до рівня надмірності; як я вже казав, моя бабуся говорила, переходячи від великого сухого до великого замочування ... але з їжею.
Картка пайку 1945 року Фальконаумані через Wikimedia Commons
На початку нашого харчового переходу я маю на увазі десятиліття 50-х та 60-х років, все ще існували радикально протилежні харчові проблеми. З одного боку, ті, що пов’язані з дефіцитом, були відчутними, а з іншого - новими з точки зору їх захворюваності та пов’язаними із надлишком їжі та дисбалансом. Однак для решти країн нашу перехідну модель варто було спостерігати. У більшості країн, що спостерігались до цього часу, харчовий перехід невпинно прогресував із збільшенням захворюваності та смертності через серцево-судинні захворювання. Однак в Іспанії, принаймні спочатку, сталося те, що деякі називали "іспанським парадоксом". Ця гіпотеза припускала, що нижча частота серцево-судинних захворювань, що спостерігається в Іспанії, була пов’язана із синергією факторів ризику (типових для надлишку) та інших захисного характеру, представлених дескрипторами середземноморської дієти.
Однак тим більше у наш час ця очевидна перевага, яка випливає з іспанського парадоксу, була розбавлена і стала абсолютною нормальністю чи паритетом із сусідніми країнами. Протягом останнього минулого концепція харчового переходу в Іспанії давно була подолана, і цей середземноморський зразок, яким дотримується значна частина іспанського населення, втрачав визначення аж до зазнання свого роду вигнання, як "вестернізація" та дієта одноманітність »завойовує послідовників, завойовує простори та відмінює традиційні звичаї з такою ж професійною делікатністю, як і бульдозер.
У 2009 році вийшов журнал "Громадське здоров'я" показове дослідження у цьому сенсі під час спостереження за ступенем прихильності 41 країни на основі "індексу середземноморської адекватності" (MAI). Крім того, і, безумовно, на мій погляд, як один із найпривабливіших даних у дослідженні, порівнювали розвиток цього індексу за 40 років. Іспанія вийшла не дуже добре зупиненою: у період 1961-65 років їй присвоювали MAI 3,35, залишаючи Іспанію на 13-му місці з 41 (перший тоді був для Греції з MAI 5,54); за період 2001-03 Іспанія впала на 21-е місце, і її MAI становила 1,19 (тоді це був Єгипет, який посів перше місце з MAI 4,09). Дещо новіші дослідження знову вкажіть на цю тенденцію, Іншими словами, ця Іспанія (як і багато інших країн) стабільно та гігантсько віддалена від середземноморського харчового профілю.
На думку деяких експертів у цій галузі, цей зсув певною мірою спричинений так званим "загальним" процесом.кокалонізація"Про наш спосіб життя, чітко посилаючись на ефект, який деякі компанії харчової промисловості мають відмовляючись від найбільш рекомендованих дієтично-дієтичних традицій, сприяючи зростанню техногенних дегенеративних захворювань порівняно із зниженням інфекційного походження та подолання після епідеміологічний перехід.
Російський голод 1922 р. Автор невідомий. Джерело Wikimedia Commons
Насправді тривожно спостерігати, як на науковому світанку харчування (між кінцем 19 століття та серединою 20 століття) розвинені країни змогли викорінити голод у своєму середовищі за відносно короткий проміжок часу, і що однак у наш час ми не можемо вирішити цю надмірну експозицію їжі, з якою живемо вже кілька десятиліть. Найгірше, у світлі останнього аналізу ситуації опублікований кілька місяців тому виданням The Lancet полягає в тому, що навіть неможливо уповільнити цю негативну тенденцію. Принаймні, говорить це резюме з урахуванням ресурсів, які до цього часу були виділені на цю проблему, які, як свідчить вищезазначена робота, явно недостатні та неефективні.
Чи зіткнуться майбутні покоління з новим харчовим переходом чи відступом? Чесно кажучи, я так думаю. Я не знаю, як далеко нам потрібно досягти дна ... або як довго, як тільки ми його досягнемо, будемо повзати крізь нього ... але те, що я мало сумніваюся, - це рано чи пізно ця схема, в якій встановлюється харчова промисловість тон управління здоров’ям адміністрацій, а отже, і рекомендацій щодо здоров’я, зміниться. Для цього знадобиться багато Мафальдів і багато Феліпесів ... але це зміниться.
Цю публікацію зробив користувач Хуан Ревенга (@juan_revenga), і це співпраця Наукас з кафедрою наукової культури УПВ/ЄГУ.