Його виробляють пресуванням ядер олійної пальми, але в даний час про нього говорять в основному через зникнення тропічних лісів. Пальмова олія дешева і популярна, добре виробляється і поширюється в харчовій промисловості. Застосовується там, де потрібно використовувати жир. Він містить насичені жирні кислоти, тому він застигає при кімнатній температурі і може бути забарвлений. Ігор Буковський, лікар амбулаторії клінічного харчування, розповідає про його вплив на наше здоров’я.

олію

Кількість насичених жирних кислот у пальмовій олії вища, ніж у свинячому жирі. Що це означає для людини?
Тим не менше, це менше, ніж у кокосовій олії, яка, за чутками, також є найздоровішою у світі. Частка насичених жирних кислот у пальмовій олії становить близько 55 відсотків, у кокосовій - близько 88 відсотків. Прихильники кокосового жиру стверджують, що це здорові та корисні жирні кислоти, але це не зовсім так. Нездорові приблизно в п’ять разів перевищують здоров’я. Ми повинні брати до уваги їжу, широту, де харчуємось, та контекст дієти, а не просто говорити про окремі хімічні молекули та назви. Пальмова олія, звичайно, не найздоровіше, але кокосовий жир - ні.

Пальмова олія містить вітаміни та каротин, але вона все ще не корисна для здоров’я.
Ні. Споживання насичених жирних кислот або продуктів, що мають високу частку насичених жирів, у нашій країні все ще велике, і ми все ще не бачимо позитивного впливу на наше здоров’я. Дослідження також підтверджують давні тенденції у спостереженні, що велика кількість насичених жирів у раціоні не є корисним для здоров’я.

Його можна замінити, наприклад, ріпаковою олією?
Ріпакова олія також фантастична з точки зору здоров’я серцево-судинної системи, але проблема в тому, що вона настільки корисна для здоров'я, що ми не можемо вживати її в такій кількості, що її потрібно було б додавати в начинку, вафлі або пончики.

І що ще може замінити пальмова олія?
Якби я знав, я міг би стати багатою людиною, бо дав би харчовій промисловості відповідь на питання, яке вони не можуть вирішити самостійно. Але ми знаємо багато продуктів, які рухаються в більш здоровому напрямку і використовують оливкову або соняшникову олію. Проблема полягає в тому, що висока частка насичених жирних кислот змушує пальмову олію або кокосовий жир застигати і бути схожими на вершкове масло при кімнатній температурі, тоді як інші рослинні олії, які можна використовувати як замінник або більш здоровий варіант, є рідкими при кімнатній температурі. І тут технологічні проблеми.

Пальмова олія використовується там, де нам потрібно забезпечити, щоб доданий жир підтримував консистенцію їжі. Використання серцево-судинних проблем також може бути пов'язане з його використанням?
Частота серцево-судинних захворювань пов'язана з багатьма факторами ризику в нашому харчуванні. Кількість насичених жирів, чистого цукру, білого борошна та білого рису, нестача клітковини та антиоксидантів, велика кількість тваринної їжі або червоного м’яса.

Ви згадали жири. Як ми можемо замінити ці нездорові насичені жирні жири?
Насичені жири не можна розглядати як здоровий інгредієнт раціону. Тому важливо знати, чим може користуватися звичайна людина на кухні. Якщо ми хочемо поговорити про змащуваний жир, мій вибір номер 1 - горіхове масло. Також арахісове масло, хоча ботанічно це бобові культури. У ньому переважає олеїнова кислота і це точно такий самий жир, який є в оливковій олії. Якщо ми хочемо використовувати вершкове масло, я рекомендую органічний або нежирний маргарин якісної марки. Однак те, скільки ми беремо, завжди є визначальним. Для мене, як для лікаря, важливо знати не тільки, чи шкідлива для нас їжа, але й те, що нам приносить користь.

Слід також сприймати різницю між твердим та рідким жиром/олією?
Щоразу, коли з’являється можливість, слід віддавати перевагу рідким рослинним оліям. Оливкова, льон, гарбуз, коноплі. Вони також можуть по черзі. Досить двох-трьох видів. Їх вам не потрібно багато, але головне, щоб вони були якісними.

Це допомогло б нам не їсти промислово оброблену їжу?
Краще сказати, що я буду їсти їжу в натуральному вигляді і знаю, що їжу. Тому що коли я їжу фундук, я знаю, що це фундук. Але коли я їжу печиво зі смаком фундука, я що? Чим більше продуктів ми визначимо як справжні, тим більше корисних для здоров'я та навколишнього середовища. Я не прихильник філософії інь ян або макробіологічної дієти. Переміщення товарів і продуктів харчування на нашу користь, але з цим слід поводитися з розумом та відповідальністю. Навіть штучні помідори взимку мають більше переваг, ніж ковбаси.

Пальмова олія зараз досить поширена у світових ЗМІ. Чому?
Цікаво, що його використовують у їжі протягом десятиліть, але в останні місяці це стало більш очевидним як попередження про екологічний контекст, і раптом у суспільстві з’явилося усвідомлення того, як це відбувається. Парадоксально, але таких випадків частіше і контекст, або негативний вплив на навколишнє середовище.

Що, наприклад?
Наприклад, значно більша площа тропічних лісів знищується у зв’язку з гамбургерами, оскільки попит на яловичину різко зріс за останні 30 - 40 років. А це займає більше землі для вирощування їжі, яка служить кормом для скотарства. Отже, пальмова олія - ​​не єдина діяльність, пов’язана з непропорційним ставленням до наших планетарних ресурсів.

Але до 2025 року 90 відсотків тропічних лісів на Борнео повинні зникнути завдяки пальмовій олії.
Йдеться про поведінку людини. Це не викликає пальмової олії. Це спричинене людьми. Оскільки попит на пальмову олію високий, тубільці враховували економічні фактори, вирубували те, що там було, і садили пальми. Але ми спостерігаємо те саме протягом десятиліть стосовно яловичини, сучасних акай та годжі. Здається, ми також крадемо у певних груп людей, які живуть у місцях проживання, в яких вони залежать від цих продуктів. Коли вони стали модною та модною їжею, ресурсів недостатньо для задоволення високого попиту.

Рекомендації:
* Вживайте наші олійні культури, авокадо, оливкову олію, горіхи.
* Віддавайте перевагу тертим кокосовим горіхам перед кокосовим маслом.