У нас величезний вибір кави, якщо ми хочемо зробити якісний, зі смаком приготований напій. Але як щодо молока? Яке молоко ми п’ємо каву, щоб підтримувати якісний досвід?
Молоко, яке вимагається для кави, зазвичай не вибирається з такою ж обережністю, як основний інгредієнт напою. Але чи є різниця між молоком та молоком, чи впливає якість напою на те, що ми наливаємо в чашку для ароматизації кави?
З молоком та вершками.
В Угорщині практично унікально пити каву з молоком або молоком та цукром. І хоча зараз ми можемо попросити каву з підсолоджувачем замість цукру, у нас немає багато варіантів щодо молока. З молоком або вершками - це найпоширеніша і часто єдина проблема.
Молоко нейтралізує кофеїн?
Поширена помилкова думка, що молоко нейтралізує дію кофеїну в каві. Тож якщо ви дійсно хочете міцний, підбадьорливий напій, пийте чорну каву без молока. Це не правда. Молоко не впливає на кофеїн, воно максимум трохи сповільнює його засвоєння.
Насправді це здебільшого зменшує кислотне відчуття кави. Білки молока пов'язують кислоти, тому з молоком ми відчуваємо, що кава є більш гладкою, менш кислою. Оскільки цей кислотозв'язуючий ефект також обумовлений білками молока, а не молекулами жиру в молоці, насправді немає істотної різниці в задоволенні від кави між споживанням жирного та менш жирного молока. Ми можемо споживати їх з будь-яким із них, а також можемо зробити хорошу молочну піну з будь-якого з них. Це пов’язано з тим, що піна молока також залежить від молекул білка, а не від жиру.
Молоко на пару або спінене? Не те ж саме?
THE відпарювання воно просто зігріває та підсолоджує молоко. Ми не додаємо цукор або підсолоджувач, завдяки чому саме молоко виглядає солодшим. Причиною цього є те, що молочний цукор, який нагрівається в результаті розпарювання, краще розчиняється, тому ми також відчуваємо, що напій солодший за нього. Важливо, щоб молоко не нагрівалося вище 65-70 градусів Цельсія, оскільки тоді солодкість молока буде втрачена.
Інший спосіб підготовки - це пінне молоко. Під час спінювання в молоці утворюються крихітні гарячі бульбашки повітря. Молочну піну можна виготовляти без пропарювання, оскільки не пара має значення, а бульбашки повітря, які потрапляють всередину молока. Освіта молочної піни не залежить від того, наскільки жирне молоко, хоча існують відмінності. Менше знежиреного молока матиме більше молочної піни, але для отримання вершкового відчуття потрібно більше вершкового молока. Молочна піна буде кращою, навіть якщо ви почнете пінитися холодним молоком - холодне молоко може поглинати більше бульбашок, ніж гаряче.
Коли ви готуєте на пару або спінюєтеся паровою трубою кавомашини, єдина відмінність полягає в тому, наскільки глибоко ми впускаємо кінець труби в молоко. При випаровуванні паропровід повинен бути повністю занурений у молоко. Під час піноутворення, трохи нижче поверхні, щоб пара могла проносити якомога більше повітря.
Молочна піна без лактози?
Вони підходять для молочна піна також різні безлактозні молока, оскільки вони нейтралізують лише молочний цукор. Рослинне молоко без молочного білка, навпаки, не годиться для цієї мети. Єдиним винятком з цього є соєве молоко, яке також можна використовувати для піноутворення. Однак соя також може бути алергенною, тому її вживання завжди вимагає твердої згоди гостя.