ЯКЕ ПОЖИВНЕ ЦІННЯ МОЛОКА?
Молоко, як продукт молочних залоз жіночих ссавців, є основним джерелом харчування, особливо для молодих. Ось як це працює у людей, дорослі зазвичай споживають молоко різної худоби, напр. корова, буйволи, вівці, кози тощо. Молоко та молочні продукти є джерелом біологічно активних речовин, необхідних для здорового розвитку людини.
Склад молока змінюється у відносно широких межах і на нього впливають порода, фактори навколишнього середовища, добробут тварин, лактація, сезонність, здоров’я тварин та здоров’я молочної залози (вимені). Найчастіше вживане молоко - коров’яче (понад 97%), незамінність якого в харчуванні є незаперечною.
У молоці містяться найцінніші тваринні білки, легкозасвоюваний жир та ряд важливих мінералів. Він містить безліч незамінних амінокислот, вітамінів, молочного цукру та безліч мікроелементів, необхідних для харчування та розвитку людського організму для нормальної функції обміну речовин та захисту здоров’я людини.
Одним з найважливіших харчових компонентів молока є молочний білок. З цієї точки зору 1 літр молока покриє необхідну добову дозу білка у дітей. Для дорослих це приблизно половина рекомендованої добової дози. Білок молока містить 18 із 22 відомих незамінних амінокислот, необхідних для побудови та підтримки людського організму. Організм не може самостійно створити ці незамінні амінокислоти. Білок молока також є невід’ємною частиною гормонів та ферментів. Їх дефіцит може спричинити порушення росту, відповідно. недостатньо розвинена м’язова маса.
30 - 40 г жиру міститься в 1 літрі незбираного молока. Цей молочний жир тонко диспергується у вигляді емульсії, а тому дуже добре засвоюється та засвоюється з точки зору поживності порівняно з іншими тваринами жирами. Важливим фактором хорошої засвоюваності молочного жиру є також його хімічний склад. Сам молочний жир складається переважно з гліцеринів жирних кислот, вільних жирних кислот, фосфоліпідів, стеринів, ефірів тощо. Жирні кислоти складають 85% молочного жиру.
Лактоза з молочним цукром - найважливіший вуглевод молока. Він легко засвоюється і є чудовим джерелом енергії, необхідної для росту та нормальної роботи організму. Лактоза - це дисахарид, що складається з глюкози та галактози. Сама по собі глюкоза є дуже важливим компонентом крові, а також служить будівельним матеріалом глікогену. Галактоза незамінна, особливо при утворенні нервових тканин, і позитивно впливає на регуляцію температури тіла та регулювання спорожнення кишечника. Крім того, він позитивно впливає на засвоєння та використання кальцію в організмі, що важливо для росту кісток.
Молоко містить 14 мінеральних речовин, з них кальцій, фосфор, калій, магній, сірка, натрій і хлор і, меншою мірою, мікроелементи - залізо, мідь, кобальт, марганець, йод, цинк, фтор. Особливе значення має високий вміст і сприятливе співвідношення кальцію та фосфору в молоці. У харчуванні людини кальцій і фосфор займають незамінне місце для побудови кісток і зубів. З молока та молочних продуктів людина отримує до 56% своїх потреб у кальції.