Гурман від ніг до шиї. Так воно і було Мао Цзедун. Вишуканий чоловік, який задовольняв свої кулінарні смаки тією самою рукою, яка керувала його країною: він любив свіжу рибу і вимагав, щоб її приносили йому живою з будь-якого місця, навіть якщо йому довелося подолати кілометри. Поклали в поліетиленовий пакет з водою і все. Більш-менш ті самі грунтовки, які були у мене Кім Чен Ір, колишній диктатор Північної Кореї, який також подорожував будь-яку відстань, щоб з'їсти свіжу рибу і який не постригся, щоб витратити півмільйона євро - в обмін на коньяк.

Усі ці ексцентричності диктаторів відомі сьогодні, бо так розповідали їх кухарі. Довіряйте цим професіоналам, які, здається, цілими днями сидять на кухні і роблять свою справу, але ні. За останні роки з’явилося кілька книг, які є чистими зізнаннями цих кухарів, які десятиліттями жили з цими персонажами, яким довелося піддатися їх дивним смакам і які потім, звичайно, взяли свою частку (продовжувати з метафорою гастрономічний ). І це не тривіальні одкровення: так ти їси, такий ти, що є майже таким самим, як вислів «скажи мені, з ким ти, і я скажу тобі, хто ти». Тому що не однаково, навіть сьогодні, викидати більше таски та розливного пива, ніж залишати свою картку у ресторані “in”. Ваша гастрономічна карта майже подібна до вашої астрологічної карти, і якщо вам сподобалось обганювати мільйони людей табором знищення, то, звичайно, щось дивне з їжею було занадто.

Остання книга, яка розкриває, як харчувалися наші диктатори ХХ століття, - це нарис Вечері диктаторів: Посібник зі смаком для розваги тиранів, з Вікторія Кларк Y Меліса Скотт, який щойно опублікований у Великобританії. Це показує, як ці правителі показали себе за столом, а також те, як вони поводились зі своїми гостями. І є анекдоти на будь-який смак.

Почнемо з Адольф Гітлер, що він уже був досить дивним юнаком задовго до того, як він дав Гінденбург так що він був призначений канцлером Німеччини в 1933 році. Неодноразово повторювалося, що він був про вегетаріанцем - з цим обличчям мангольду ми не можемо придумати нічого іншого, - але справжні причини не в тому, що його зробили овочі, швидше, він страждав від нестерпного метеоризму, постійних газів і кишкового дискомфорту. Насправді він прийняв до 28 препаратів для лікування своєї недуги, один з них, за словами Кларка і Скотта, виготовлений із екскрементів болгарських селян.

Але є й інші деталі: як це було сказано в 2013 році на австрійському телебаченні Марго Вьолк, один із багатьох дегустаторів їжі, який він мав під час Другої світової війни, "вони дали нам рис, локшину, перець, горох та цвітну капусту". Що дорівнює майже лікарняному харчуванню. Ощадливість, поки не сказати достатньо. Звичайно, Гітлер вимагав, щоб дегустатори випробували такі делікатеси а якщо вони не помруть у найближчі сорок п’ять хвилин, тоді диктатор нападе на тарілку.

Однак іноді Адольф розпускав волосся і вводив якийсь колір під час їжі. Стаття Нью-Йорк Таймс опублікований у 1937 р. підтвердив, що іноді диктатор їв шинку, ікру, рибу та яйця. Іншими словами, чоловік теж не був веганом. Тепер він страшенно розлютився, якби їжа не задовольняла його через смак чи температуру. Як і майже все, їжа з такою фігурою не повинна бути стравою з хорошим смаком. Було б цікаво запитати Єва Браун як вона це пережила, хоча це могло б і не принести особливої ​​користі: любов не зважає на причини, і німецька жінка розгулювала (це може бути психіатричним).

Однак ощадливість Гітлера не є постійною умовою диктаторів нашого століття. Майже навпаки. Нормальна річ, що їх виставили. Щоб нічого не бракувало. І з усіх найкращих, що для цього вони були владою і країною, своєю власністю. Так було з грузином Йосип Сталін, що в кулінарних справах ніколи не залишав своєї землі. Як виявляють Кларк та Скотт, він справді любив довгі години поза робочим часом. Харчування могло починатися о п’ятій годині дня і закінчуватися опівночі. Він збирав своїх політичних друзів чи ворогів на своїй дачі в Кунцево і наповнював їх усілякими грузинськими сукулентами. І обов’язково їсти та пити. Так їх збив Сталін. Точно, Микита Хрущов Через роки він виявив, що після їжі у нього було нестримне нетримання сечі; і маршал Тит він не міг утриматися, щоб не кинути собі майже на собі після сталінського запою. Ще одна форма тортур.

Що стосується їжі, яку Сталін мав на столі, він одержимий тим, що вони були свіжими. Цілком гурман, друг. Звичайною справою була риба, особливо так званий сибірський лосось, якого можна зустріти лише в цій місцевості і який досі є бажаним делікатесом. І дорогі. Все це запивали грузинськими винами та кількома сортами горілки та коньяку. Очевидно, що після такого набивання ти або підписав угоду, яку вимагав від тебе Сталін - когорія може бути монументальною, - або ти пішов прямо до ванної кімнати, або одночасно обох. Шкода, що вони не могли викинути ні Алмакс, ні омепразол.

Але продовжуючи радянську орбіту, згаданий Тіто також не був відрізаний своєю ексцентричністю, хоча це більше стосувалося рослинного світу, і тверда їжа давала йому певний відсіч. Скажімо, це було більше, ніж супи, які у вашій країні - і досі по всій території колишньої Югославії - радують. Як кажуть Кларк і Скотт, він любив пити овочеві соки, так, через соломинку, оскільки не міг торкнутися нічого твердого. Ця фактура щось йому дала.

І ми їдемо трохи далі на схід з румуном Ніколаш Чаушеску, той, хто не возився з текстурами чи соломкою. Те, що він любив потрапляти між грудей і спини, - це хороші тушонки, і по можливості з цілою твариною всередині. І воно стікло: навіть дзьоб курки не залишився на тарілці. Так, його люди могли голодувати, але він, у кого було достатньо, щоб керувати цим, не збирався продовжувати тремтіти. Перед самим розстрілом у 1989 році він згадав ті смаколики, які ніколи не збирався скуштувати.

down
Ніколас Чаушеску, 1965 р. Фотографія: Корбіс.

Однак, читаючи одкровення в книзі Кларка та Скотта, питання продовольства найбільше дивує в Азії. А Мао і Кім Чен Ір беруть торт. Обидва вони через метушливість і тому, що не мали жодних сумнівів щодо того, що хотіли. Я вже говорив, що Мао був одним з тих, хто хотів свіжої риби, навіть якщо вона походила з іншого боку планети, але є й більше. Наприклад, для рису мембрана не могла відокремитися від лушпиння зерна. А ще була смачна червона свинина, яка харчується випивкою, яка є особливістю із Центрального Китаю. Це страва, яка готується в кубиках м’яса з її корейки, карамелізована вином, цукром та гострими спеціями. Можливо, після китайського чаю, але це схоже на рагу та сахарин. Коли диктатор був виправлений, він таки залишився. Звичайно, що після, як зазначено в Вечері диктаторів, Мао проведе день у ванній, евакуюючись. Звичайно, це також повинен був бути спеціальний туалет: під час візиту до СРСР до товариша Сталіна він розлютився, бо в Москві у них не було такого туалету, яким він зазвичай користувався.

Справа північнокорейського диктатора, батька нинішнього, також стосується феєрверків. Очевидно, він вибрав усі свої зерна рису індивідуально і пішов так далеко, що створив інститут, єдиною метою якого було винайти способи продовжити йому життя. Експеримент, який не вдався дуже добре, оскільки він помер у віці сімдесяти років, віку, який навіть не наближався до середньої смертності.

У кн Я був кухарем Кім Чен Іра, японці Кенджі фудзімото —Винайдено прізвище, краще зберігати певні листи — розповідає, як він прийшов працювати особистим шеф-кухарем диктатора в 1988 році, і як він виявив, наскільки детально описував їжу. Наприклад, він єдиний помітив, що в тарілці для суші є на десять грамів більше цукру, ніж зазвичай. Він був роздрібним продавцем і гурманом: з Японії їм завжди довезли тунець і кальмари; виноград і дині надходили з інших районів, таких як Урумчі, в Китаї; з Таїланду та Малайзії - папайя та манго; з колишньої Чехословаччини пиво; з Данії - свинина, а з Ірану та Узбекистану - ікра. І щоб чековий рахунок постійно капав. Більше того, він міг би мати у своєму погребі повний кращих лікерів у світі, які колись були там, для прикраси. Наче це була дещо затуманена метафора, ці пляшки були такими ж, як сотні статуй, що проростають по всій Північній Кореї. Питання про его і владу.

У Західній Європі наші диктатори теж не зазнали гастрономічних питань. Кілька місяців тому меню Френк в Ель-Пардо і Господу нічого також не бракувало. Єдине, що було набагато спокійніше, ніж його міжнародні колеги. Мабуть, це було дуже багато з трьох страв: перше, друге та десертне. Ви навіть могли з’їсти рагу з усіма його елементами, але до цього він включав рибний суп. І як добрий любитель рагу, він добре знався на астурійській фабаді, яку згодом міг супроводжувати тарілкою хека. Йти прямо дрімати.

Франко любив рибу, але це було не так добре. Багато хека та підошви, які є більш традиційними продуктами, ніж імператор або тунець, як подобалося східним. І яйця теж були хороші, або в омлеті, або фаршировані, і зверху шаром бешамелю. Щодо м’яса, я зазвичай не смакував ні свинини, ні баранини. Він віддав перевагу телятині, яку готували в медальйонах і прикрашали овочами.

Якщо залишити осторонь диктаторів і зосередитись на правителях, які прийшли до влади шляхом голосування, ми також виявимо деякі цікавинки. У 2012 році вийшов фільм Кухар Президента про жінку, яка готувала їжу Франсуа Міттеран між 1988 і 1990 рр. Режисер - режисер Крістіан Вінсент і базується на фактичному досвіді Даніель Мазе-Дельпейш і в його книзі Блокноти Перигора, кухня на Єлисей, де він заявляє, що президент Франції "був гурманом", який "знав, чого він хоче": він був закоханий у трюфелі. І з величчю як своїм прапором він замовляв французькі страви, такі як капуста, фарширована шарами лосося, та всілякі заготовки з фуа-гра та грибами. Що він шукав, це відновити домашню і більш традиційну їжу Франції, отже, він найняв Мазе-Дельпейша, щоб керувати кухнею, в якій готували понад сімдесят тисяч страв на рік. Як каже у фільмі сам Міттеран (і кухар підтверджує це як правду): "Мені потрібно повернути смак речей, я хочу знову зустрітися з їжею бабусь".

Набагато менше гурмана, ніж Міттеран - і, можливо, менше насолоджується - було Хосе Марія Аснар, до того, який звів його з розуму, а не страви кухні ф’южн Адріа, але морозиво марки Häagen-Dasz. Так розповідає про це шеф-кухар з Ла Монклоа з 1979 по 2011 рік, Хуліо Гонсалес де Буйтраго, у своїй книзі Кухня Монклоа (Чому ми будемо більше стискати голову з заголовком). Це показує, що в цілому іспанські президенти - це суттєва битва в гастрономії. Тут не надто багато точок або чогось дуже екзотичного. Майже наче стиль Франко дотримувався в Ель-Пардо.

Наприклад, Адольфо Суарес і сім'я були дуже ложечними стравами на все життя: картопля з м'ясом, сочевиця та рагу. Кастильська їжа за те, що перехід був плавним (і зразковим). Експерименти робити не було. С Феліпе Гонсалес було трохи більше відкритості, особливо стосовно риби та андалузької смаження, але не набагато більше: баранина лопатка, бичачий хвіст та багато іберійської шинки. Іспанська.

Aznar, окрім тяги до морозива, приніс новий багатий стиль, такий модний у середині дев'яностих. Ту сучасність, яка водночас несвіжа. Знамените «я хочу, а я не можу» (насправді вони могли, але їм бракувало смаку). Це був час, як показує шеф-кухар, в якому витрати на кухню зросли найбільше: все купували в El Corte Inglés (що з точки зору їжі набагато дорожче, ніж будь-який інший супермаркет). І не здається, що стосунки між сім'єю були легкими - особливо Ана Ботелла— і члени кухні. Як показано в книзі, наприклад, картоплю ніколи не можна смажити, а залишати наполовину готовою. Так, це прискіпні речі.

Останнім, Швець Y Підошовні еспінози Вони надали еколого-вегетаріансько-веганський штрих гастрономії Монкловіти. Починалося нове тисячоліття, а зелений був модним кольором (в решті Європи вони були з цим роками, але нам знадобився час, щоб його прийняти). Переважали овочі та салати, а м’ясо втрачало вагу. Майже дієтична їжа, за якою домагався Еспіноса. Пелін сосерас.

Після цього огляду їжі тих, хто мав силу - гачком або шахраєм - правда полягає в тому, що апетит не надто широкий. У багатьох випадках для інших це викликає сором.

Кім Чен Ин, 2014. Зображення: KCNA.