Щоденник Крістіни

добавки

Харчові добавки, незважаючи на їх погану репутацію, є речовинами, які додають до їжі та напоїв для поліпшення їх виробництва або консервації.

Барвники, підсолоджувачі, консерванти. всі - харчові добавки, тобто речовини, які самі по собі не мають жодної харчової цінності, але додаються до їжі та напоїв з метою модифікації їх органолептичних характеристик (смак, запах, колір, текстура) або для полегшення та поліпшення процесу їх виробництва чи консервування.

Всі ці добавки позначаються буквою Е на зворотному боці продуктів у Європейському Союзі, а також Науковий комітет або Європейське управління безпеки харчових продуктів хто оцінює, чи безпечні вони для нашого здоров’я. Використання певних добавок дозволяє їжі тривати довше, а це означає, що їх краще застосовувати, а отже, ціни можуть бути знижені, а їх більш однорідний розподіл.

Консерванти

Деякі овочі або фрукти можуть мати консерванти.

Вони використовуються для мінімізації або зупинки впливу, спричиненого різними типами мікроорганізмів, такими як цвіль або дріжджі. Через погіршення стану, спричинене мікроорганізмами, втрачається до 20% їжі, виробленої у світі консерванти є необхідним продуктом, щоб уникнути проблем зі здоров’ям через те, що ми їмо. Серед найбільш використовуваних консервантів - сульфіти, присутні у картоплі фрі, вині та деяких фруктах.

Ароматизатори

Вони є речовинами, які додають смак їжі, роблячи її солодшою, кислішою, кислішою чи солонішою. Вони широко використовуються у приготуванні найрізноманітніших продуктів, оскільки вони є речовинами забезпечують певний аромат для модифікації смаку або запаху їжі, і особливо їх використовують у безалкогольних напоях. Існує три типи: природний, однаково природний (отриманий природним шляхом) та штучний.

Барвники

Барвник - це речовина, здатна фарбувати рослинні та тваринні волокна, і їх застосовували з давніх часів. Цінність смаків може змінюватися залежно від кольору їжі, а отже використовуються для додавання або відновлення природного кольору, який втрачається під час приготування їжі або під впливом світла, вологи або повітря.

Підсолоджувачі

Підсолоджувачі використовуються для заміщення цукру.

Безумовно, це ті, кого ви знаєте найкраще, оскільки особливо використовуються підсолоджувачі, щоб замінити смак цукру низьким вмістом калорій або його відсутністю. Тобто те, що вони роблять, - це надавати солодкий смак продуктам, які інакше мали б гіркий або неприємний смак. Три найбільш використовувані сполуки для заміни цукру - це сахарин, аспартам, сукралоза та останнім часом рослинний підсолоджувач під назвою стевія.

Антиоксиданти

Антиоксиданти використовуються як харчові добавки допомогти зберегти їжу. Вони є особливо важливим класом консервантів, оскільки на відміну від бактеріальних або грибкових відходів, реакції окислення все ще відбуваються відносно швидко в заморожених або охолоджених продуктах. Одними з найпопулярніших є альфа-токоферол і лимонна кислота, здатні зберегти колір овочів і фруктів.

Згущувачі

Вони є речовинами, які при додаванні до суміші збільшують її в’язкість, не змінюючи істотно інших властивостей, таких як ароматизатор. Вони відповідають за надання консистенції соусам, молочним продуктам, кремам або варенням. Деякі з найбільш широко використовуваних загусників екстракти желатину, пектину або морських водоростей.