Приготування їжі вдома забезпечує діапазон варіантів при виборі, які оливи найбагатші та найздоровіші для соте, запікання або дощу. Деякі, як оливкова олія, є найвідомішими, а інші, як авокадо чи кокосова горіх, менш звичні.

Можливо, ви запитуєте себе під час покупок Яка олія підходить вам і вашій родині? Це багато в чому залежить від типу приготування їжі, яку ви робите. Точка задимлення нафти, яка є точкою, де масло починає горіти, є однією з найважливіших речей, яку слід враховувати. Якщо нагрівати масло за межі точки диму, ви не тільки пошкоджуєте смак, але і багато поживних речовин у ньому погіршуються.

З цієї причини Ліз Вайненді, зареєстрована дієтолог Медичного центру Університету штату Огайо, і Ліза Говард, автор Великої книги здорових кулінарних масел, поділилися для журналу TIME деякі хороші і не дуже хороші, щоб подбати про своє здоров’я:

1. Оливкова олія

Кілька експертів з питань харчування та кулінарії сходяться на думці, що одне з найбільш універсальних і корисних олій для приготування їжі - це оливкова олія, якщо воно є первинним.

"Ви хочете мастило, яке не переробляється і переробляється", Говард каже. Етикетка "екстра вірджин" означає, що оливкова олія не є рафінованою і, отже, високої якості.

Цей вид олії містить велику кількість мононенасичених жирів та поліненасичених жирних кислот. Кілька досліджень пов'язують це з покращенням здоров'я серця. Це масло має порівняно низьку температуру диму порівняно з іншими, тому найкраще готувати на повільному та середньому вогні. Це також одне з найздоровіших масел, що використовується при випічці."Як заправка - це теж чудово", - додав Говард.

найкращі

2. Олія каноли

Масло каноли отримують з ріпаку, квітучої рослини, і містить велику кількість мононенасичених жирів і пристойну кількість поліненасичених жирів. З усіх рослинних олій ця олія має тенденцію мати найменшу кількість насичених жирів. Він має високу температуру диму, а це означає може бути корисним для приготування їжі при високих температурах.

3. Олія авокадо

Олія авокадо - чудовий варіант. Він не рафінований, як оливкова олія, але має вищу температуру копчення, це означає, що його можна використовувати для приготування їжі з високою температурою і чудово підходить для перемішування. Він не має великого смаку, що робить його хорошим варіантом для приготування їжі.

"Це вершкове, як авокадо", - говорить Говард.

Ця олія містить як мононенасичені, так і поліненасичені жирні кислоти та вітамін Е. Один мінус - це, як правило, дорожче.

4. Соняшникова олія

Це масло багате вітаміном Е; одна столова ложка містить 28% рекомендованого людиною добового споживання поживних речовин. Він має високу температуру копчення і не має сильного смаку, тому страву не перевантажить.

Однак соняшникова олія містить велику кількість жирних кислот омега-6. Вони потрібні організму, але, як вважають, омега-6 є протизапальними, тоді як омега-6 є омега-3 є протизапальними . Вживання занадто багато омега-6 без збалансування омега-3 може призвести до надмірного запалення в організмі, тому помірність є ключовою.

5. Арахісова олія

Горіхові олії, як арахіс, можуть бути цікавими для експериментів на кухні, тим більше, що існує дуже багато видів. Арахісова олія має один з найвищих вмістів мононенасичених жирів серед кулінарних олій. Зазвичай він смачний з горіховим смаком і запахом і добре готується на сильному вогні.

6. Кунжутна олія

Це масло часто використовують за його потужний аромат. Він містить мононенасичені та поліненасичені жирні кислоти, хоча в ньому не особливо багато інших поживних речовин. Має вищу температуру копчення і може використовуватися для приготування рецептів із високою температурою.

7. Кокосова олія

Залежно від того, кого ви просите, слід уникати кокосової олії або вживати її в помірних кількостях. Основним моментом конфлікту є його високий вміст насичених жирів; На відміну від інших рослинних олій, ця олія є насиченим жиром. Не всі сходяться на думці, що таке концентроване джерело насичених жирів є ресурсом для здоров’я. І все-таки наука починає це припускати не всі насичені жири шкідливі для вас.

Ви повинні споживати його в помірних кількостях."Наше тіло потребує насичених жирів", - каже Вейнанді. Це не означає, що ви можете використовувати його на кухні при дуже високій температурі або смажити їжу. .

8. Рослинна олія

Термін "рослинна олія" використовується для позначення будь-якої олії, яка надходить з рослинних джерел. Більшість цих масел на ринку - це суміш ріпакової, кукурудзяної, соєвої, сафлорової, пальмової та соняшникової олій. "Я зазвичай кажу людям використовувати оливкову олію по можливості замість кукурудзяної або соєвої олії". Вони не обов'язково погані "Але ви можете отримати набагато більше користі від оливкової олії", Вайенді прокоментував.

Все-таки рослинні олії переробляються та переробляються, а це означає, що їм бракує не тільки смаку, а й поживних речовин. "Рослинна олія гарантовано сильно переробляється. Її називають "овочевою", щоб виробники могли замінити будь-який основний продукт, який вони хочуть (соя, кукурудза, бавовняне насіння, ріпак), не надруковуючи нову етикетку, - каже Говард.

9. Олія волоського горіха

Це масло має низьку температуру копчення, тому воно не підходить для приготування їжі, але його можна використовувати багатьма іншими способами. Говард рекомендує використовувати його на випічці, свіжозрізаних фруктах і навіть морозиві. Олія волоського горіха має гарне співвідношення омега-6 та омега-3 жирних кислот, що допомагає тримати запалення під контролем.

10. Лляне масло

Льняна олія багата омега-3 і має дуже низьку температуру копчення, а значить, її також не слід використовувати для приготування їжі. Фахівці рекомендують зберігати його в місцях з низькою температурою, наприклад, в холодильнику.