Звичайно, ви тут і там чули про переваги та ризики різні кулінарні олії. Що якщо кокос найкращий або авокадо; можливо, оливкова олія, але це екстра вірджин і з першого холодного віджиму ... Говорячи про рослинні жири, існує цілий світ, який можна відкрити.

Ми хочемо поділитися деякими висновками досліджень, проведених на різних їстівних оліях, їх властивостями та рекомендаціями щодо використання, щоб ви могли вибрати той, який вам здається найкращим, і здійснити інформоване та свідоме споживання.

Це може вас зацікавити:

Види рису та вісім способів максимально його використати

Змініть свій раціон дієтою на кукурудзяному полі, подарунком від землі

Як відрізнити найкращі кулінарні олії від овочів?

Як і в більшості тем про їжу, для аналізу будь-яких інгредієнтів чи продуктів є кілька аспектів, на які слід поглянути. Тут ми розглянемо лише два: наслідки для здоров'я тих, хто їх споживає та вплив на навколишнє середовище, породжене його виробництвом.

Я зупинюсь на рослинні олії які, за визначенням, є жирні рідини, витягнуті з насіння деяких рослин. Згідно з Федеральною декларацією прокуратури (Profeco), існує дві комерційні презентації - чисті їстівні олії - які отримують з одного виду рослин - і ті, що продаються лише як "їстівні рослинні олії", що представляють собою суміш олій .

Існує велика різноманітність рослин, з яких добувають рослинне масло, однак основними та найпоширенішими є: сафлор, кукурудза, кунжут, соняшник, бавовна, соя, оливка та ріпак.

Щоб визначити, які з них найкращі для приготування страв, поведінка масел при нагріванні та потенційно шкідливі сполуки, які утворюються в цьому процесі.

Згідно з запискою доктора Джозефа Мерколи, що ділиться результатами наукового дослідження, проведеного в Австралії, США оливкова олія Це виявилося найкращим з найкращих для приготування їжі, навіть більше, ніж кокос та авокадо. Це масло продемонструвало найвищий рівень стабільності та відсутність шкідливих компонентів при нагріванні.

Наступним у списку є кокосове масло для вашої безпеки при готуванні їжі при високих температурах.

Точка задимлення та інші характеристики рослинних олій

Щоб трохи краще зрозуміти ці терміни, точка диму або точка диму, Це температура, при якій нафта розкладається і перевищує безпечний рівень, утворюючи вільні радикали, які реагують з киснем, утворюючи шкідливі сполуки, які можуть впливати на клітини або ДНК, згідно з Академією наук про здоров'я.

Пояснюваний процес відомий як окислення та чим стійкіша олія до окислення, тим корисніше вона для приготування їжі.

Що стосується окислювальної стабільності, то кокосове масло отримало найвищі показники за надзвичайно високий вміст насичених жирів (приблизно 92%), завдяки чому воно затверділо при кімнатній температурі.

Врешті-решт, дослідження робить висновок, що оливкова олія екстра вірджин виграє як найбільш стійкий при нагріванні, а потім кокосове масло.

У дослідженні також повідомляється про велика різниця між приготуванням їжі з оливковою олією та екстра вірджин; останній рекомендується для вищого рівня, з більш позитивними властивостями та для способу його вилучення та виробництва.

Згідно з висновками, оливкова олія першого віджиму має набагато більше антиоксидантів, ніж будь-яке інше рослинне масло І чомусь він використовується протягом тисяч років для різних застосувань, включаючи церемонії очищення та символічні обряди, що вимагають чистоти та достатку.

Незважаючи на всі виділені переваги, існує суперечка щодо того, чи краще використовувати його в кінці приготування страв або готувати з ним, але скажімо, це вже за смаком клієнта.

олії

Важливо мати на увазі, що агробізнес робить свою справу, коли справа стосується бізнесу та прибутку, і що багато разів, купуючи екстра-олію, вона може бути фальсифікована або розбавлена ​​іншими гіршими оліями і, звичайно, дешевше.

Добре читайте етикетки та купуйте товари, які вселяють у вас довіру. Запах і дегустація, коли це можливо, завжди бажано перевірити на справжність та якість олії.

Моменти, які слід враховувати при покупці олій:

  • Ідеал - пошук олії, які гідруються. Доктор Меркола рекомендує готувати с органічне масло або топлене масло (освітлене масло без казеїну та лактози), що є чудовими варіантами за смаковими та оздоровчими якостями.
  • Доцільно уникайте маргарину та рафінованих олій, а також "рослинне масло", яке являє собою непрозору суміш різних масел.
  • Іншими оліями, яких слід уникати, є кукурудза, соя, соняшник, насіння бавовни та ріпак, оскільки їх жири та жирні кислоти найбільше пошкоджуються при нагріванні.

Видання ФАО також погоджується з тим, що соєва олія та ріпакова олія Саме вони в основному утворюють шкідливі речовини при розкладанні при нагріванні.

Якщо вас цікавить екологічна частина вашого споживання, тобто ефекти, які генеруються продуктивними системами того, що ви вибираєте та їсте, ви повинні знати, що пальмове масло -це приблизно половина індустріальної їжі, яку ви знайдете в супермаркетах та універмагах (вичерпний список ви можете натиснути тут) - а її промислове виробництво спричинило масові вирубки лісів в Індонезії та інших країнах.

Так само промислове виробництво оливкової олії в Іспанії завдало незворотних збитків на 40% території Андалузії і що вже говорити про екологічну та соціальну шкоду, спричинену виробництвом авокадо в Мічоакані.

Крім того, важливо, щоб ви знали, що більшість олії ріпаку, сої, кукурудзи та бавовни прийти з генетично модифіковане насіння.

Вибирати олії, які не походять із трансгенних насіння та не завдають шкоди навколишньому середовищу розглянути органічні варіанти і особливо ті, що містять найбільшу кількість олії, щоб воно відповідало вам за вартістю та характеристиками.

Поради щодо збереження своїх якостей

  • Якщо масло почне диміти, більше не використовуйте його.
  • Якщо масло темніє, більше не вживайте його, оскільки це означає, що воно вже утворило токсичні сполуки, які можуть бути шкідливими для вас.
  • Не використовуйте масло повторно з тих же причин, що і попередній пункт.

На ринку ви знайдете безліч варіантів масел, і не всі вони будуть корисними для вас чи для екосистеми. Спробуйте все, що хочете, з різними продуктами, але бажано сирими та холодними. Якщо ви збираєтеся смажити або гріти, використовуйте олії, які вже перевірені для здоров’я: вершкового масла, топленого масла, оливкової олії та кокосового горіха. Інші краще не використовувати при високих температурах.

Вправляйте свідоме та інформоване споживання. Ваше тіло, земля, вода, повітря, інші природні ресурси та фермери будуть вдячні вам.