Кіло науки
Хейл з "q" - це рідина, що утворюється в дванадцятипалій кишці (тонка кишка) жовчю, панкреатичним соком та емульгованими ліпідами, що виникають в результаті перетравлення поглиненої їжі. У підкасті "Quilo de Ciencia", який проводить професор Хорхе Лейборда, ми намагаємось "перетравити" для слухача кілограми науки, що генеруються щотижня і які публікуються в спеціалізованих журналах з найбільшим науковим впливом. Тому теми різноманітні, але ми сподіваємось, що вони завжди будуть цікавими, розважальними і, у будь-якому випадку, ніколи не засвоюваними.
Досі пам’ятаю одне з перших висловів, яке я засвоїв у дитинстві: їжте багато снідайте, їжте більше, їжте мало, і ви будете жити. Прислухаючись до цієї приказки, деякі ожирілі люди обмежують або взагалі пропускають сніданок, намагаючись схуднути, хоча згодом вони компенсують кілька калорій, що вживаються під час сніданку на обід, обід або вечерю. Чи допомагає ця стратегія спалити більше калорій, ніж, наприклад, більше снідати і менше їсти?
Існує відоме явище, яке трапляється після прийому їжі, яке називається термогенезом, викликаним дієтою. Цей термогенез означає більше споживання жирів, які «спалюються» просто для отримання тепла. Термогенез дотримується добового ритму, тобто він залежить від часу доби, тому залежно від того, скільки калорій поглинається за один або інший день, можливо, що інша частка жиру переважно спалюється, а не накопичується в жирова тканина. Якщо це правда, приказка може бути правдою.
Дослідники з Любецького університету в Німеччині проводять лабораторне дослідження з 16 молодими добровольцями. Вони провели три дні на дієті, при якій сніданок складав лише 11% їх щоденних калорій, тоді як вечеря становила 69%. Через два тижні ті ж волонтери знову провели три дні в лабораторних умовах, дотримуючись дієти, при якій сніданок становив 69% калорій, а вечеря - лише 11%. Протягом цих двох триденних періодів дослідники визначали кількість термогенезу, викликаного дієтою, а також рівень глюкози в крові, швидкість метаболізму глюкози, а також почуття голоду та тягу до солодкого.
Результати цього дослідження, безумовно, є показовими. Індукований дієтою термогенез був у 2,5 рази вищим, коли ті самі калорії потрапляли під час сніданку, ніж тоді, коли ці калорії потрапляли під час вечері, тобто ті самі калорії спалювались, а не зберігалися, набагато ефективніше до ранку, ніж вночі. Подібним чином, підвищення рівня глюкози в крові, а також рівня інсуліну було меншим, коли їли висококалорійний сніданок, ніж коли їли вечерю з однаковою калорійністю. Це свідчило про те, що коли ви вживаєте більшу частину щоденних калорій, це може вплинути на ваш шанс розвитку діабету та резистентності до інсуліну. Нарешті, низькокалорійний сніданок посилив відчуття голоду вранці та апетит до солодкої їжі, багатої швидко всмоктуються вуглеводами, що також є фактором ризику розвитку ожиріння та діабету.
Таким чином, згідно з цими даними, краще снідати хорошим сніданком, ніж гарною вечерею, якщо ми хочемо захистити себе від ризику розвитку ожиріння та діабету. Результати також вказують на те, що пропускати сніданок або їсти низькокалорійний сніданок - неправильна стратегія для схуднення.
Джуліана Ріхтер та співавт. (2020). Удвічі більший, ніж дієта, термогенез після сніданку проти вечері на висококалорійних та низькокалорійних стравах. Дж. Клін. Ендокринол. Метаб. Березень 2020, 105 (3): 1–11. doi: 10.1210/Clinem/dgz311.
Виїзні роботи Хорхе Лейборди