Джерело зображення, THINKSTOCK
Смачно і корисно. Що ще можна попросити! Дієтолог BBC GoodFood присвячує цю главу нашої серії вивчення інгредієнтів саме вам.
Кокос - це плід кокосового дерева (Cocos nucifera), яка належить до сімейства пальмових (Arecaceae) і в достатку вирощується в Малайзії, Полінезії та Південній Азії.
Португальські та іспанські дослідники, які приїхали до Америки, дали йому свою назву, оскільки вона нагадувала фольклорний персонаж, який лякає дітей, через бороду та очі горіхової шкаралупи, коли вона суха.
Класифікується як фрукт і часто приймається за горіх, кокосовий горіх насправді є кістянкою - це слово, яке в ботаніці описує фрукти, які мають оболонку, що покриває м’ясистий шар, та іншу тверду та дерев’яну внутрішню оболонку, яка оточує одне насіння.
Кінець Можливо, ви також зацікавлені
На санскриті кокосова пальма відома як "кальпа врікша", що означає "дерево, яке дає все необхідне для життя", оскільки всі його частини можна використовувати.
Джерело зображення, THINKSTOCK
Пальмові дерева дають кокосові горіхи до 13 разів на рік, і для їх дозрівання потрібен рік. Повноквіткове дерево може за один урожай дати 60-180 кокосових горіхів.
Слідкуй за головою! Кажуть, що у всьому світі в рік помирає 150 людей, оскільки на них падають кокосові горіхи.
Як це зробити
Вершки та кокосове молоко виготовляються напрочуд подібним чином до їх молочних побратимів.
Кокосове м’ясо натерто на тертці і замочене в гарячій воді. Крем піднімається і його можна «знежирити». Надлишок рідини видавлюється мусліном для вилучення білої рідини, яка є кокосовим молоком.
Повторюючи процес, молоко розбавляється. Товстіший варіант використовується для десертів та соусів. Найбільш водяниста для супів та рагу.
Не плутайте.
Джерело зображення, THINKSTOCK
Кокосове молоко відрізняється від кокосової води. Останній останнім часом приділяється велика увага завдяки відчутній користі для здоров'я і використовується як лікування гострої діареї в країнах, що розвиваються.
Дослідження показують, що ця прозора рідина має той самий баланс електролітів, що і в спортивних напоях, що робить її корисною для регідратації та корисно пити після тривалих періодів інтенсивних фізичних навантажень.
Харчові переваги
Кокосові горіхи надзвичайно поживні та багаті клітковиною, вітамінами С, Е, В1, В3, В5 і В6.
Вони також містять такі мінерали, як залізо, селен, натрій, кальцій, магній і фосфор.
На відміну від коров’ячого, кокосове молоко не містить лактози, тому ті, хто страждає від непереносимості, можуть використовувати його як замінник.
Це також популярний варіант серед веганів, і він служить основою для смузі або альтернативою при випічці хліба та тістечок.
Кокосові горіхи - одна з тих страв, яка варіюється від «корисної» до «поганої». Кокосове молоко, особливо нежирне, можна вживати в помірних кількостях, тобто один-два рази на тиждень.
Але, наприклад, Британський фонд серця рекомендує уникати готування з кокосовою олією.
100 грам кокосового молока містять.
- 154 калорії
- 1,4 грама білка
- 15 грам жиру (13,2 г насиченого)
- 3,4 грама вуглеводів
Що говорить наука
Джерело зображення, THINKSTOCK
Подрібнений і вичавлений кокос = альтернатива тваринного молока.
Кокосові горіхи містять значну кількість жиру, але в основному це насичені жирні кислоти із середньою ланцюгом (MCFA). Зокрема, лауринова кислота перетворюється на дуже корисну сполуку, яка називається монолаурин, противірусний та антибактеріальний засіб, що вбиває широкий спектр хвороботворних організмів.
Ось чому зараз вважається, що споживання кокосового молока може захистити організм від інфекцій та вірусів.
AGSCM швидко метаболізуються як енергія в печінці. Вважається, що на відміну від інших насичених жирів, організм використовує їх раніше, тому вони рідше зберігаються (тобто жирують).
Це не звільняє їх від ризику серцевих захворювань. вони все ще жирні, тому ключове слово для споживання, ще раз, це: помірність.
Що стосується покупки та зберігання.
Джерело зображення, THINKSTOCK
Бразильці використовують кокосове молоко у своїх мокеках.
Якщо ви можете отримати свіже кокосове молоко, пам’ятайте, що воно швидко псується, тому його потрібно споживати або використовувати того самого дня, коли воно було виготовлене.
Той, що продається в балонці, може тривалий час зберігатися при кімнатній температурі і є хорошим інгредієнтом для зберігання в коморі.
Обов’язково перевірте термін придатності та чи є консервна банка в хорошому стані.
Після відкриття перекладіть вміст у закривається ємність і поставте в холодильник. Скористайтеся невдовзі, інакше високий вміст олії в кокосовому горіху зробить його згірклим.
Домашнє
Спробуйте зробити власне молоко:
Нагрійте воду, не закипаючи, і додайте сушений кокос. Змішайте його. Пропустіть його через ситечко, щоб видалити м’якоть, а потім видавіть через муслін, щоб видалити дрібні шматочки. Використовуйте негайно або зберігайте в холодильнику від 3 до 4 днів.