Джерело зображення, Thinkstock
Шпинат належить до дуже потужного сімейства овочів.
У цьому новому виданні нашої серії про переваги популярних інгредієнтів від BBC GoodFood дієтолог Джо Левін розповідає про переваги та міфи навколо улюбленого овоча героя мультфільму-силача Попая.
Вважається, що шпинат має перське походження.
Ще в 12 столітті він поширився по всій Європі і заслужив репутацію здорового овоча, репутація, яка зберігається і сьогодні.
Термін «флорентійський» часто описує страви, що містять шпинат (і вершковий соус). Вважається, що це ім’я виникло в 16 столітті і пов’язане з італійською дружиною французького короля Генріха II: Катериною Медічі.
Кінець Можливо, ви також зацікавлені
Недоведена історія говорить, що Катерина представила шпинат на суд Франції, щоб віддати належне його італійському походженню, а потім вирішила назвати кожну страву, що його містить, «флорентійською».
Шпинат належить до сімейства Quenopodiaceae, потужного підродини амарантів, відносно поширеного на всій планеті. Список включає буряк, мангольд та лободу.
Джерело зображення, THINSTOCK
Повноваження, які Попай приписував шпинату, були трохи завищеними.
Як правило, існує три типи шпинату: савойський, напівсавойний і гладкий лист.
Ефект Попая.
Про шпинат говорять багато. І, мабуть, ніхто не зробив для її популяризації більше, ніж відомий матрос із мультфільмів Попай.
Зіткнувшись із проблемою, Попай відкриває банку зі шпинатом. Він ледве їх їсть, його біцепси запалюються, і його нещодавно набрані сили дозволяють йому взяти верх над наймальованішим супротивником (зокрема, Брутом).
Хоча в цих зелених листках, безумовно, багато хорошого, легендарні сили Попая трохи завищені.
Порада.
Не встановлюйте занадто суворі обмеження порцій, коли готуєте шпинат. Високий вміст води змушує його зменшуватись приблизно на чверть при варінні.
Що говорить наука
Харчові якості шпинату добре відомі, і його завжди розглядали як рослину з важливими здібностями відновлювати енергію, підвищувати життєвий тонус та покращувати якість крові.
Джерело зображення, THINKSTOCK
Катерина Медічі дала прізвище "Флорентія" кожному блюду зі шпинату.
Протизапальну та протиракову.
Темно-зелений колір шпинату вказує на те, що він містить високий рівень каротиноїдів (бета-каротин, лютеїн та зеаксантин)
Ці фітохімікати мають протизапальні та протиракові властивості.
Шпинат - чудове джерело вітамінів K, A, C та фолієвої кислоти. Він також багатий марганцем, магнієм, залізом і вітаміном В2.
Вітамін K важливий для здоров'я кісток, і важко знайти овочі з більшою кількістю вітаміну K, ніж шпинат.
Для очей.
Вони також особливо важливі для зорового здоров’я. Допомагають запобігти віковій дистрофії жовтої плями та катаракті.
Залізо, хоч і не так багато.
Шпинат має гарний рівень заліза, хоча і не такий, як спочатку вважали. Кажуть, дослідники поставили десяткову крапку не в тому місці!
Джерело зображення, THINKSTOCK
Коли шпинат вариться, він значно зменшується.
Залізо відіграє центральну роль у функції еритроцитів, що допомагає транспортуванню кисню по організму, а також у виробництві енергії та синтезі ДНК.
Важливо зазначити, що існує дві форми дієтичного заліза: «гем» та «негем».
Гемове залізо міститься у продуктах тваринного походження і є найбільш ефективно засвоюваною формою.
Негем міститься в таких рослинах, як шпинат, і його порівняно кажучи важче засвоїти.
Однак вегетаріанці, які страждають на дефіцит заліза та анемією, а також вагітні жінки можуть отримати користь від дієти, багатої зеленими листовими овочами, як частини збалансованого харчування.
Що стосується покупки та зберігання.
Шпинат повинен бути від середнього до темно-зеленого, виглядати свіжим і не мати ознак псування.
Його слід зберігати вільно в закритому поліетиленовому пакеті в холодильнику, де він зберігатиметься близько чотирьох днів.
Не мийте шпинат перед тим, як зберігати його, оскільки волога може його пошкодити. Однак перед споживанням переконайтеся, що вони добре вимиті, оскільки стебла та листя можуть містити хімікати та трохи грунту.
Сирий шпинат має більш м’який смак, який, на думку деяких, стає трохи «металевим» при варінні.
Якщо ви вирішили приготувати його, найкраще готувати на пару, соте або в мікрохвильовій печі, а не кип’ятити. Ось так поживні речовини краще зберігаються.
Ризики
Шпинат містить велику кількість оксалатів.
Джерело зображення, THINKSTOCK
Найкращий смак шпинату в сирому вигляді.
Людям, які в анамнезі мали оксалатні камені в нирках, слід уникати вживання занадто багато шпинату.
Дієта з низьким вмістом оксалатів, як правило, встановлює обмеження в 50 мг компонента на день. У шпинаті більше, ніж цього, тому його краще уникати.
Шпинат також містить високий рівень щавлевої кислоти, яка, надмірно споживаючи, може пригнічувати засвоєння інших важливих поживних речовин, таких як кальцій.
Вважається, що злегка приготовлений шпинат зменшує вміст щавлевої кислоти.