Клейковина або клейковина - це рослинний білок, який складається з двох інших білків: глютеніну та гліадину. Він міститься в багатьох злакових культурах, багато з них у пшениці, житі та ячмені.

Цей білок надає хлібобулочним виробам особливу помпезність; водночас цей білок є консервантом, що дозволяє продовжити термін зберігання борошняних виробів.

містять

Сам по собі клейковина не має запаху і смаку і представляється липкою сіруватою масою.

Які продукти містять глютен? Глютен можна знайти не тільки в хлібних виробах, він міститься у багатьох біологічних продуктах: молочних та м’ясних продуктах, у консервованих продуктах та соусах.

Користь та небезпека глютену.

Останнім часом клейковина набирає популярності. Про це говорять багато людей, у тому числі відомі особистості, які дотримуються безглютенової дієти та активно її пропагують.

Але чи варто залишатися? Чи потрібно здоровим людям шукати органічну їжу з написом "без глютену"? Щоб отримати відповіді на ці дилеми, потрібно поговорити про плюси і мінуси. Що ми приписуємо прибутку.?

  • Клейковина підвищує харчову цінність продуктів, що в свою чергу призводить до поповнення організму не тільки енергією, а й додатковими рослинами поживними речовинами та білками;
  • Клейковина здатна зв’язувати багато поживних речовин і мінералів, тим самим сприяючи травленню;
  • Цей рослинний білок містить вітаміни А, Е, групу вітамінів групи В і D, Р (фосфор), Са (кальцій), Mg (магній) і Fe (залізо), а також багато необхідних амінокислот, які виконують необхідні функції в нашому тіло.

Целіакія - це аутоімунне генетичне захворювання, що характеризується непереносимістю організмом глютену.

Імунітет хворих на целіакію сприймає цей білок як чужорідну речовину і починає активно його лікувати. Лейкоцити пацієнта «вивільняють» цитокіни, які руйнують слизову кишечника.

Ворсинки, що вистилають стінки тонкої кишки, «опадають», і лисий кишечник не може засвоювати поживні речовини.

Цим людям стане гірше і гірше, коли справа стосується глютену, тому що антитіла пам’ятають агресора, і якщо вчасно не вжити заходів, може бути пізно.

Багато людей мають приховану непереносимість цього білка, його прояв слабкий, тому його можна виявити в комплексі лікувальних процедур і підтвердити спеціальною перервою.

Але є лише одна алергічна реакція на цей білок. Таких людей більше, але, тим не менше, краще знати, що може завдати шкоди організму.

Імунна система цих людей сприймає клейковину стороннім матеріалом і починає атакувати її, і навіть найменші дози можуть викликати сильну алергію, саме тому шлунок, кишечник і нервова система страждають в першу чергу...

Але наступного разу, коли ви отримаєте глютен, організм також сприйме цього агресора, стан не погіршиться, стінки кишечника не зруйнуються, оскільки імунні клітини не «запам’ятовують» чужорідний матеріал, як у випадку з целіакією...

З медичної точки зору, алергічна реакція на глютен не така серйозна, як целіакія, але вам обом краще дотримуватися безглютенової дієти.

Примітка: целіакія - це серйозне захворювання. Жінкам, які хочуть завагітніти, слід пам’ятати про високу ймовірність викидня та небезпеку народження дитини з вродженими вадами розвитку.

Але що робити з глютеном людям, які не мають вродженої непереносимості або алергії на цей білок?

Як глютен загрожує здоров’ю людей, вчені поки точно не встановили. Завдяки тривалому відбору зернових рослин вони були модифіковані (у них набагато більше клейковини і, як результат, харчова цінність).

Якщо людина має негативну реакцію на високий вміст глютену в продукті, їм слід обмежити вживання цього білка.

І все ж небезпечно експериментувати з власним здоров’ям, оскільки погіршення дієти, незамінна депривація організму низкою поживних речовин та амінокислот може призвести до катастрофічних наслідків...

Щоб цього уникнути, потрібно проконсультуватися з лікарем і провести ряд необхідних медичних процедур.

Багато відносять цю дієту до здорового способу життя. В принципі, якщо виключити зі свого раціону велику кількість алкоголю, безалкогольних напоїв, фаст-фудів та «швидких» закусок (картопля фрі, печиво тощо), споживання глютену зменшиться, як і вага...

Але якщо замінити звичайні продукти харчування для здорових людей продуктами без глютену, користі буде менше, оскільки до таких продуктів додається більше жиру та цукру. Ви можете придбати органічний продукт без глютену разом із продуктами для діабетиків.

Підсумок: щоб здорові люди отримували користь від глютену, варто вживати його обмеженими порціями, а також намагатися уникати харчових продуктів, безлічі кондитерських виробів та купувати цільнозерновий хліб.

Людям з непереносимістю глютену рекомендується дотримуватися дієти, а людям з целіакією слід повністю виключити його потенційно смертельний білок.

Продукти, що містять глютен

Отже, пора з’ясувати, в яких продуктах міститься глютен. Розглянемо наступну таблицю.

ПродуктиНапоїХарчові добавкиПрепарати
Хлібобулочні вироби Пиво E150 Валеріана (драже)
М'ясні вироби Горілка E150c Вітамін Е (таблетки)
Солодкий Бурбон E150d Ацетилсаліцилова кислота
Соуси (кетчуп, гірчиця, майонез тощо) Газовані напої E150b Парацетамол для дітей (жувальна таблетка 60 мг)
Сир з цвіллю Віскі E160 Бісакодил
Швидкий пиріг (картопля фрі, гамбургер тощо) Женева E411 Феністил (драже)
Напівфабрикати (сирники, котлети, фрикадельки тощо) Розчинна кава E965 Фолієва кислота (табл. 5 мг)
Молочні продукти Какао E637 Джунглі
Деякі ліки E411 Бісептол (таблетки)
Випічка кондитерських виробів E471 Ібупрофен
Соєві продукти E636. Sonnat (таблетки)
Каші, готові сніданки. Фестал (драже)
Морозиво Декамевіт
Чурчхела Оксазепам (таблиця 10, 50 мг)
Консерви в томатному соусі або макаронах. Імован
Крабові палички Фенобарбітал (таблетки)

Список продуктів, що містять глютен, які ви можете знайти в магазинах вашого міста:

БрендПродукти
"Артек" Каша, манна крупа та пшениця
"4 крупи" Манна і пшенична каші, крупи
"Сила" Суміш для немовлят з відваром, вівсянкою або борошном.
"Джейкобс" Розчинна гранульована кава
"Вальо" Вершковий сир "Російські фаворити"
"Барілла" Макарони Fabrikaty
"Макфа" Макарони, локшина, спагетті, локшина
Заріціно Ковбаса варена, ковбаса
"Російський хліб" Випічка продуктів

Де може ховатися глютен:

Прихована клейковина в їжі."Без глютену":Напої без глютену:
Напівфабрикати; Птах Натуральний чай, кава
М'ясні вироби, спеціальне лікування пройшло. Свіже м’ясо без ароматизаторів. Соки
Замінники морепродуктів Морепродукти Фруктові напої
Харчові добавки Овочі та фрукти
Заморожені продукти Картопляний крохмаль
Жуйка Борошно (рис, овес, кукурудза, картопля, амарант, каштан, соя, гречка)
Мальтоза, крохмаль Натуральні молочні продукти
Мюслі без марки "без глютену" Кіноа, пшоно, амарант
Кондитерські вироби, заправки, прикраси (глазур, розпушувач, цукрова пудра тощо) Натуральна квасоля, насіння соняшнику, сирі горіхи.
Стабілізатори, емульгатори, ароматизатори Насіння льону
Сухі плоди Картопля, крохмаль з нього.
Неприродний сир та молочні продукти. Дикий рис
Порошки та напої Яйця
Штучні кольори Батат
Шампуні, косметика (включаючи помаду) Маніока
Юкка
Кукурудза, тапіока, сорго
Гречка, кукурудза

Як визначити, чи це та сама непереносимість глютену.

Не всі люди хочуть ризикувати своїм здоров’ям, тому багато людей, які чули про глютен та його шкідливі властивості, хочуть знати, чи є у них індивідуальна непереносимість цього білка. Але чи можна це дізнатися вдома?

Для початку слід звернути увагу на такі ознаки:

  1. Діарея, судоми, запори, хвороба Крона;
  2. Захворювання центральної нервової системи;
  3. Аутоімунні захворювання, такі як остеопороз, хронічна втома та безсоння, анемія;
  4. Депресія, зміна настрою;
  5. Гормональний дисбаланс;
  6. Біль у м’язах і суглобах;
  7. Оніміння ніг;
  8. Нестача вітамінів;
  9. Проблеми з печінкою;
  10. Здуття живота і біль;
  11. Дерматит, шкірний висип;
  12. Стоматит;
  13. Слабкий імунітет;
  14. Аутизм
  15. Старече божевілля;
  16. Часті головні болі;
  17. Затримка розвитку дитини.

Симптомів багато, важко діагностувати те чи інше захворювання. Якщо людина підозрює целіакію або алергічну непереносимість глютену, не завадило б виключити цей білок з раціону на 30 днів і стежити за своїм станом. Якщо симптоми зменшились або припинились, то, швидше за все, причина буде знайдена.

Але не займайтеся самолікуванням, це може завдати непоправної шкоди організму! Якщо людина має вагомі підстави вважати, що у неї целіакія, тоді варто звернутися до лікаря та отримати кваліфіковану допомогу.

Зараз аптеки продають різні тести для виявлення алергічної реакції на глютен, отримати їх може кожен, адже навіть цінова категорія дозволить це зробити пересічній людині.

Як визначити, де ховається глютен

Корисно пам’ятати, які дієти мають рейтинг «без глютену», а які повні. Купуючи продукцію, слід уважно читати етикетки, адже згідно з європейським стандартом виробники повинні писати повний склад товару.

Вдома можна визначити, чи є придбаний продукт клейковиною. Як ви знаєте, цей білок, який реагує з розчином йоду, стає фіолетовим або чорним, подібно до того як картопля або рис реагують з йодом. Але крохмаль реагує на них, а не на глютен, саме тому ці два продукти входять до списку безглютенових...

До речі, ці товари можна замовити через Інтернет.

Коли ви заходите в магазин, вам потрібно пам’ятати таких виробників, як:

  1. Виробник амарантової продукції Di & Di;
  2. «Здоровіше»: виробляє дитяче та дієтичне харчування, крім глютену та ГМО;
  3. “Все на благо”: виробники органічної продукції;
  4. Горіхове масло - горіхові вироби;
  5. BEZGLUTEN - польська компанія з широким асортиментом дистрибуційної продукції;
  6. «Містраль» - спеціалізується на зернових та зернобобових;
  7. “Oil King” - переважно виробляє борошно та олію без добавок, ГМО та клейковини;
  8. "Дієта".

Ці виробники усвідомлюють непереносимість глютену та алергічну реакцію, і тому постачають на ринок продукцію з маркою "без глютену".

Увага! Інформація про виробників надається виключно в ознайомлювальних цілях і не є рекламою.!

Чи вважають калорії? Це дуже корисно робити, особливо тим, хто мріє про струнку фігуру. Прочитайте тут, скільки калорій потрібно з’їдати на день і як зробити індивідуальний розрахунок.

Дієта при гастриті шлунка повинна бути особливою, тут описані її принципи та меню. Якщо ви страждаєте цим захворюванням, позначте його, щоб не втратити необхідну інформацію.